维吾尔族男性官兵膳食营养调查与改进对策研究

杨 林，任立松，陈常委，魏 勇，祁向丽

维吾尔族男性官兵膳食营养调查与改进对策研究

杨 林，任立松，陈常委，魏 勇，祁向丽

目的 了解新疆维吾尔族男性官兵膳食结构、营养状况和存在问题，为进一步进行营养干预提供科学依据。方法 于2012年春季采用称重法对世居新疆、从事军事作业、集体就餐的130名维吾尔族男性青年进行膳食调查，了解其膳食营养情况和体质情况。结果 他们的能量、蛋白质和部分营养素供给已经达标或超标，但存在脂肪摄入明显偏高，碳水化合物、锌、维生素B2供给不足的问题。结论 该调查人群膳食结构不合理，某些营养素供给量不足，建议增加鱼虾、食用菌、粮食、大豆和牛奶等食物的供给，适当限制脂肪供给。今后应加强营养教育及其干预措施，改善维吾尔族官兵的膳食营养状况。

维吾尔族；男性；官兵；营养调查；对策

新疆地区是我国多民族聚居的地区，以维吾尔族居多，其生活环境又有其独特性，有别于其他民族，而目前有关维吾尔族青年人群膳食营养状况调查的资料鲜有报道。为了解世居新疆的维吾尔族男性青年营养状况以及膳食结构中存在问题，笔者于2012年春季对130名维吾尔族健康男性官兵进行了膳食营养调查，现将结果报告如下。

1 对象与方法

1.1 调查对象 调查的130人均在同一集体单位用餐，年龄(20.6±1.9)岁，均为世居新疆籍，其平时劳动强度按照军事劳动强度分级为中度劳动强度，伙食灶别为一类灶。从130人中随机抽取40名进行血液生化指标检测。

1.2 调查方法

1.2.1 膳食调查 采用称量法进行调查[1]，食物重量精确到10 g，连续调查3 d。食物营养成分按《中国食物成分表》等[2-5]计算，以《军人食物定量》(GJB826B-2009)[6]和《军队营养素供给量》(GJB826A-1998)[7]评价膳食质量。

1.2.2 体格检查 测量调查对象的体重、身高、三头肌皮褶厚度、肩胛肌皮褶厚度、腰围、臀围，计算BMI。

1.2.3 实验室检测 抽空腹静脉血，测定血红蛋白、血糖、血浆总蛋白、清蛋白、球蛋白、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇、高低密度脂蛋白比值和高密度脂蛋白总胆固醇比值，采用《军人营养状况生化评价》(GJIM126-2000)[8]的测定方法和结果评价标准。

1.3 统计学处理 所有调查资料经复核后录入计算机，数据录入采用本单位自行设计开发的“营养配餐辅助决策系统”，并用SPSS 11.0 软件进行统计分析处理。

2 结果

2.1 能量和主要营养素供给情况 与军标[7]相比，该人群从膳食中获得的能量供给平均为15.7 MJ/(人·d)，超过了军人中度劳动强度所需能量。蛋白质供给量充足，达到110.3 g，超出标准规定的100 g；动物性蛋白质占总蛋白质的38.2%，如果加上大豆蛋白则优质蛋白质比例更高，达到军人营养素供给量[4]要求的30%～50%，可以满足机体需要。除锌和维生素B2外，该伙食单位人均矿物质和维生素均达到或超过军标要求(表1)。

表1 每日人均能量和各类营养素供给量

注：*按军人中度劳动强度计算

2.2 膳食结构 与食物定量标准相比，该人群平均每人每日膳食中禽畜肉、植物油、蔬菜、水果、蛋类达到或超过标准，但粮食、牛奶和大豆摄入低于标准要求，鱼虾和食用菌供应明显不足(表2)。

表2 各种食物每日人均摄入情况

注：*按一类灶计算

2.3 三大营养素产热比和脂肪来源 与军标比较，该人群脂肪的供能比偏高，超过了军标30%的上限。分析膳食脂肪来源，其中动物性食品占36.1%，远高于全国平均水平(22.0%)，也超过WHO推荐的30%的上限(表3)。

表3 膳食中热能来源于三大营养素的比例

2.4 体质情况 调查对象身高(170.29±4.61)cm，体重(72.41±8.43)kg，三头肌皮褶厚度(22.96±4.98)cm，肩胛下皮褶厚度(22.56±5.23)cm，腰围(78.32±6.30)cm，臀围(97.56±5.98)cm。计算BMI为(21.5±2.6)kg/m2，其中有6人BMI>24.0 kg/m2，属超重，占调查人数的4.6%。

2.5 血液生化检测 总蛋白(73.16±3.06)g/L，有1人低于正常水平；血清蛋白(46.38±2.38)g/L，有2人高于正常水平；总胆固醇(3.78±0.56)mmol/L，有6人高于正常水平，占15%；甘油三酯(0.86±0.56)mmol/L，有4人高于正常水平，占10%；高密度脂蛋白浓度(1.49±0.23)mmol/L，低密度脂蛋白浓度为(1.736±0.401)mmol/L，极低密度脂蛋白浓度(0.33±0.21)mmol/L，无异常者。

3 讨论

膳食营养是构成机体的物质基础和生命活动能量的来源。从结果来看，本次调查对象的膳食供应总体较好，植物油、畜肉、禽肉、禽蛋、蔬菜和水果供给都充足，但油脂供给量明显高于军标规定的水平，鱼虾、食用菌、粮食、大豆和牛奶供给也未达标，表明其膳食结构不合理。

调查对象的热能和蛋白质的供给量虽能满足步兵中等体力劳动的需要，但营养素不均衡的现象也同时存在，主要表现在碳水化合物、锌和维生素B2的摄入不足，三大产热营养素的产能比与军标规定相差较大，呈现出高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食结构。与刘红等[9]在克拉玛依市调查的维吾尔族居民膳食调查的结果相似。

主要原因是动物性食品和食用油摄入量多，粮谷类摄入量偏少。从本研究结果可以看出，该人群食物供应中，脂肪占供能比高达33.4%。由于本组日常饮食为清真，羊肉、肥牛摄入量较大，使食物种类的多样性受限，且喜好食用抓饭、烤包子、烤肉等偏油腻的食物，导致脂肪摄入偏高。由于高蛋白和高脂肪摄入量较大，碳水化合物摄入相对减少，碳水化合物产能比在总能量55%以下，低于军标的下限水平。

血脂检测也显示，部分人员血脂异常，与膳食调查和体格检查结构相符，进一步说明需要调整膳食结构。本次调查对象均采用自助餐方式供餐，优点是选择余地大，食物和菜肴品种多。缺点是如果不懂得基本的营养知识而挑食、偏食，根据自己的口味进食，长此下去均会造成营养失调而影响身体健康。

4 改进对策

建议将该人群下一步的膳食营养工作重点放在调整营养不平衡和营养干预上：(1)加强营养科普知识宣传，提高少数民族人员特别是伙食管理和炊事人员的营养知识，合理配餐，合理烹饪，减少营养素丢失，改善维吾尔族官兵的营养状况。(2)调整膳食结构，考虑到维吾尔族居民的生活习惯，动物脂肪摄入量易偏高,建议配餐时增加鱼、虾类等水产品，减少禽畜肉的供餐比例，以期降低动物脂肪和胆固醇的供应量，增加锌和维生素B2等微量营养素的补充。(3)增加食用菌的摄入量。香菇、木耳等菌藻类食物不但蛋白质含量高、脂肪含量少，含有丰富的维生素，而且菌藻类食品多为干货，便于保存和携带。(4)增加谷类和豆类的摄人量。谷类是多种维生素和矿物质的重要来源，应变换花样制作一些五谷杂粮的主食品种，增加主食摄入量。(5)新疆地区畜牧业发达，牛乳资源丰富，其不仅富含优质蛋白质，而且还是钙、锌和维生素B2等营养素的良好来源，应多供应牛奶及其制品。

[1] GJB1636-1993.军队膳食营养调查方法[S].解放军总后勤部，1993.

[2] 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002.

[3] 杨月欣.中国食物成分表2004[M].北京:北京大学医学出版社,2005.

[4] 杨月欣.食物营养成分速查[M].北京:人民日报出版社,2006.

[5] 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].2版.北京:北京大学医学出版社,2009.

[6] 金宏,郭长江,刘民航,等.军人食物定量[J].解放军预防医学杂志,2012,30(3):157-159.

[7] GJB 823A-1998.军人营养素供给量[S].解放军总后勤部,1998.

[8] GJB 4126-2000.军人营养状况生化指标评价[S].北京:解放军总后勤部,2000:10-15.

[9] 刘红,赵效国,李莉,等.克拉玛依市维吾尔族居民膳食调查[J].广东微量元素科学,2011,18(11):27-31.

Investigation on dietary nutrition of Xinjiang Uygur male officers and soldiers and countermeasures for improvement

Yang Lin1,Ren Lisong1,Chen Changwei2,Wei Yong2,Qi Xiangli1

1.Center for Disease Control and Prevention,Xinjiang Military Command,Urumqi,Xinjiang Uygur Autonomous Region,830011,China;2.Section of Quarter-master Materials and Fuel,Logistic Department,Xinjiang Military Command,Urumqi,Xinjiang Uygur Autonomous Region,830011,China

Objective To investigate the dietary structure,nutritional status and existing problems in Xinjiang Uygur male officers and soldiers so as to provide scientific basis for further nutritional intervention.Methods A dietary investigation was made by weighing method in the spring of 2012 to 130 Xinjiang Uygur male officers and soldiers who were the native Xinjiang Uygur engaged in military operation and had gathering repast.Results The energy supply,protein and some nutrients met or exceeded the standard,but the intake of fat was a bit over,while the supply of carbohydrate,zinc and Vitamin B2was insufficient.Conclusions The dietary structure of the investigated people is unreasonable with an insufficient supply of certain nutrients.A richer supply of fish,edible mushrooms,rice,soybean and milk should be provided and fat intake should be limited.The education of nutrition and related intervention should be strengthened so as to improve the dietary nutrition of Xinjiang Uygur officers and soldiers.

Uygur;male;officers and soldiers;nutrition investigation;countermeasures

830011 乌鲁木齐，新疆军区疾病预防控制中心(杨 林，任立松，祁向丽)；新疆军区联勤部军需物资油料处(陈常委，魏 勇)

杨 林，电话:0921-975050；13039448526

R 821.6

A

1004-0188(2014)04-0390-03

10.3969/j.issn.1004-0188.2014.04.016

2014-01-20)