新疆羊肉价值链分析

张凯

（新疆广播电视大学，新疆乌鲁木齐830049）

新疆羊肉价值链分析

张凯

（新疆广播电视大学，新疆乌鲁木齐830049）

羊肉产业链的价值分析是建立在产业链组织结构之上的。本文分析了从肉羊生产到屠宰加工直到最终需求的整条价值链，包含了肉羊生产、销售、屠宰加工和羊肉批发零售的价值活动；并在此基础上提出了提升新疆羊肉价值链的对策建议。

产业链；价值；肉羊；养殖

羊肉价值链是指与羊肉产品相关的各个环节中价值增值的活动。从生产、运输、屠宰和销售来看，每一环节都有各自不同的内容和特点，并有各自独立的运营主体。从羊肉价值链产前、产中和产后来看，生产环节的参与主体为养殖场、合作社和农牧民养殖户，管理主体为畜牧厅；流通环节的参与主体为定点屠宰场或专业户，监督管理主体为商务厅；经济活动的参与主体为个体商贩、超市、餐饮与服务等行业，监管主体为工商行政管理部门。

一、肉羊生产阶段

新疆肉羊生产主要包括自繁自育、自繁自育+育肥和育肥三种。其中，自繁自育多存在于拥有较高的母畜比例和较大的草原面积的牧区；自繁自育＋育肥的多存在于拥有一定草原面积和耕地的半农半牧区；而育肥多存在于草原面积较少但有耕地和农作物秸秆、饲草料来源丰富的农区。饲养模式决定了新疆肉羊市场的竞争状态，决定了产品的定价，因此肉羊生产成本直接影响到下游环节的增值空间和链条相关主体环节的收益。

生产阶段的行为主体为养殖户、养殖企业和合作社等直接从事肉羊繁育的成员，承担与养殖相关的劳动力、饲喂与饲养管理、疫病防疫等成本费用，收益大多来自于活畜销售，部分企业或合作社有一定量的屠宰加工收益。

生产阶段的管理主体为畜牧局、兽医和乡镇畜牧兽医、草原工作站等管理机构，承担畜牧业生产、抗灾保畜、育种改良、技术推广服务等指导与规划建设工作，负责各类企业的业务指导、服务与协调工作；负责协调养殖阶段的生产、经营、市场等方面的工作。

（一）肉羊生产养殖成本

养殖成本是指肉羊养殖过程中发生的物质费用和人工费用的总和。肉羊养殖生产的物质费用主要包括以下内容：（1）养殖过程中一次性消耗的生产资料的费用，如饲草料费用等；（2）需要经过多次使用才能全部消耗的生产资料中被部分消耗的费用，如养殖场舍的折旧等；（3）直接生产者和经营管理人员的劳动报酬，即人工费用；（4）与生产有关的其他费用，如防疫费、水电费等。

从表1-1中可以看出，羊肉的成本利润率和产值利润率是不稳定的，特别是在2007—2009年间，成本利润率都超过了20%。在2011年后，成本利润率降至8.4%，这与国家农产品的基准收益率维持在8%上下浮动是相符合的。从成本和价格的比率数据也可以清晰地看出，成本占生产者价格的比率达到了80%—90%，这也可以说明新疆羊肉价格并没有偏离羊肉本身的价值。并且，不同养殖类型生产环节总成本构成中饲草料、人工费用占绝大比重，饲草料费用一般占到60%以上，人工费用占25%以上，是决定生产总成本的主要因素。

表1 -1新疆羊肉生产成本收益表

（二）养殖环节的盈利水平

由表1-1可知，肉羊的养殖环节中每公斤的净利润在0.6元—3.43元之间波动，总体而言净利润较低。特别是2010年以来，养殖环节的每公斤净利润只有2元左右，产值利润率处于8%左右，说明在养殖环节过程中的盈利水平很低，构成羊肉生产价格的因素主要是养殖成本和养殖类型。因此，不同养殖类型利润水平存在较大差距，农区自繁自育户每出栏1只肉羊平均收益在180元左右。北疆牧区全放牧牧户每出栏1只肉羊收益约在400元，牧区半舍饲户收益在300元以上。南北疆农区及城郊肉羊育肥户每育肥出栏1只肉羊平均收益在60元左右。

（三）自繁自育经济效益

自繁自育环节成本主要包括母畜、种公畜、后备畜、出栏畜饲草料成本、人工费、水电费、防疫费、固定资产折旧费用等。近年来饲草料（玉米、鱼粉、棉壳等主要饲料原料）费和人工费涨幅较快，平均涨幅20%以上。随着市场经济的发展，农民更加注意市场变化，追求经济效益，市场行情好的农产品，如棉花、加工辣椒、西甜瓜等经济作物经济效益显着提高，其种植面积不断增大，粮食和饲料种植面积受到很大的压缩，给牛羊供应草料大大减少，饲草料价格上扬，使牛羊养殖成本上升；人工费价格大幅上涨，牧区地处偏远、环境艰苦、劳动成本高，致使人难找、人难留。据调查，2012年放牧人员年工资18000元左右。

经调查计算，自繁自育环节每出栏1只8月龄肉羊生产成本平均为985.5元，售出价格为1100元，净利润为99.5元；1只5月龄的羔羊生产平均成本为764元，售价为860元，净利润为96元。

表1 -2自繁自育环节成本收益表

（四）自繁自育+育肥经济效益

自繁自育+育肥的生产模式主要在牧区，生产成本构成主要包括种畜饲养与管理费用、舍饲期间的饲草料费用、固定资产折旧、家庭用工工资。单位养殖平均总成本为1039.5元/只，其中饲料费为760元/只，占总成本的73.11%；人工成本平均为130元/只，占总成本的12.51%；死亡损失费为6.5元/只，占总成本的0.63%；活羊销售价为1150元/只，利润为110.5元/只。

表1 -3自繁自育+育肥成本效益表

（五）育肥经济效益

肉羊的育肥主要在农区，育肥户大多采取外购当年5月龄左右的羔羊，育肥2-3个月左右，活重达50-60公斤出栏，产值可达1200元左右。育肥生产成本主要由购羔羊、饲草料、人工工资组成，占比较高的是羔羊成本，占总成本的77.42%左右，不同购羊地点、季节，外购羔羊的成本相差180元/只左右；饲草料费用占总成本的16.27%左右；人工成本占总成本4.07%左右。一年育肥羊只在800只-1200只，其利润平均在90-100元/只。

表1 -4外购育肥环节成本效益表

二、肉羊销售阶段

收购或流通方式主要包括：经济人将收购羊销往合作组织或企业、合作社统一收购并销售、联户由专人负责销售，目前也有少量农超对接的购销方式。销售方式主要包括活羊的批发与零售、活体整群批发到企业、合作社或协会。而活体零星销售多为养殖户在活畜交易市场直接交易，经纪人或零售商上门收购等方式。活体流通多为汽车运输，部分短途或散户也采用拖拉机或徒步驱赶到交易市场，以节约成本。养殖户将活羊带入交易市场，交易市场要收取产地检查费用1元/只和交易费（场地使用费）1元/只，即交易市场在活羊交易中可获得2元/只费用。

肉羊销售阶段养殖环节各方的收益来自于活畜或胴体的销售价格，其养殖利润＝销售价格1-养殖成本，其利润很大程度上受到饲草料价格、自然灾害和市场等因素影响，选择余地最小但承担的风险却最高；中间商的利润＝销售价格2-收购成本（运输、仓储、人工等费用）-收购价格（销售价格1），中间商的利润来自于二次销售，相对于养殖户而言，中间商可以根据市场来选择或控制收购价格和成本支出，其利润的高低直接影响羊肉的市场价格。目前，中间商通过二次销售活羊，可获得200-300元/只的费用。

（一）流通环节

流通环节是由肉羊生产到羊肉消费价值链的中间环节，在流通环节过程中产生的成本费用和利润也是形成羊肉消费价格的重要组成部分。流通费用是指肉羊和羊肉在流通过程中追加的一切物化劳动和人力劳动的货币体现。羊肉流通环节的费用主要形成于肉羊和羊肉的运输、肉羊的屠宰、羊肉的加工、市场卫生检疫以及流通中的商品损耗和经营管理等。下面分别选取南疆的喀什地区和北疆的阿勒泰地区作为典型地区进行羊肉流通环节的成本收益分析。

由表2-1可知，在喀什地区的流通环节过程中一公斤羊肉可以获取的利润只有0.41元，而流通成本达到了22.31元，成本利润率是很低的；而阿勒泰地区的流通环节过程中一公斤羊肉可以获取的利润是1.84元，流通成本为10.22元，成本利润率相比较高；其原因在于喀什地区的羊肉向乌鲁木齐市、疆内运输的费用较高，即冷藏、保鲜等的费用较高。

（二）流通环节的盈利水平

新疆羊肉经营的各个环节产生的成本和利润在各地区间是完全不同的，甚至相差很大。在羊肉的生产经营过程中，流通环节所占的利润比例相对比较低，即羊肉的价格上涨主要原因应该是由养殖成本的增加而导致的，这符合商品价格的价值规律。（见表2-2）

表2 -12012年典型地区羊肉流通费用表

表2 -2新疆典型地区羊肉价格形成表

根据新疆发改委资料显示，乌鲁木齐市场牛羊肉品80%以上由南北疆调入。根据自治区党委农办调研组2012年调研结果，区内每生产销售1只活重50公斤左右肉羊总成本费用南疆为800-900元，北疆牧区为500-600元，区内每出栏销售1只肉羊总利润为300-500元。具体利润分配：生产环节约占75%，运输屠宰及加工环节占12%，零售环节利润占13%。由此可见流通环节的盈利水平也不高。

三、肉羊屠宰加工阶段

屠宰方式以定点屠宰为主，自宰和社会零散屠宰并存。社会零散屠宰多存在于没有定点屠宰企业或距离定点屠宰点较远的乡镇或村，活畜在乡镇或村的交易日、巴扎日进行屠宰销售，屠宰时有乡镇动物检疫部门对宰畜做屠宰检疫，并以胴体形式进行批发、零售，从食品安全的角度考虑，此方式最终将会被定点屠宰所取代。定点屠宰加工方式多为羊肉加工企业和批发所采用，包括对羊肉的仓储、分割包装、冷冻、冷藏、加工、管理等，这种方式以胴体、分割肉批发和零售形式销售。自宰自食以养殖户、育肥户屠宰自食或亲朋间零散购买为主。

屠宰加工环节成本构成主要为运输费、检疫费、屠宰费、卫生费、肉检费等；获益方为屠宰加工企业或场，其成本和收益也是羊肉价格的构成因素之一。对屠宰、加工环节而言，其成本构成相对稳定，面临的市场风险也是最低的。

（一）养殖户直接屠宰后批发销往本地市场

养殖户销售的肉羊主要是从自繁自育和育肥养殖户收购的，基本都是养殖户直接屠宰以胴体的形式直接销往本地市场，因此，这部分流程成本很低。根据调研可知，肉羊从屠宰到肉食批发整个环节，一只羊的成本约为15.5元，在整个环节中仅能占到全部成本的1.5%左右。

（二）屠宰加工企业加工后销售

新疆羊肉加工主要以初加工为主，精深加工占的比例很小。目前，羊肉加工产品多为制作传统的风干肉、冷鲜分割肉等，均为人工屠宰分割配以机械包装，技术含量较低，在肉类加工上附加值未得到完全开发。

表3 -1收购屠宰企业成本效益表

收购运输屠宰环节发生的费用主要包括租车费、检疫费、屠宰费、卫生费、肉检费等，近年来这些费用除租车费用涨幅加大外，其他费用基本稳定。收购活羊为50千克，按照46%屠宰率计算，胴体达到23公斤，交售屠宰场均价42元/千克。经调查计算，每收购运输屠宰1只活羊总成本为1115.5元，总收入为1136元，净利润为20.5元；如果将胴体肉加工成风干肉，按80元/公斤出售，除去加工劳务及其它投入，利润相当于购入活畜价格的20%左右。

四、羊肉批发、零售阶段

新疆羊肉的销售，根据消费主体不同的，分别为胴体、分割和深加工等销售方式。胴体销售多为企业定点屠宰销售和社会零散屠宰销售，主要的消费市场有大型餐饮公司、酒店、宾馆、饭店和农贸市场。分割羊肉主要销往中亚、疆外和疆内，以及大型超市和专卖店，也包括加工企业加工的生、鲜和熟产品等。

表4 -1新疆羊肉消费者价格增长率

新疆全区羊肉价格水平总体上呈现长期上升趋势。新疆全区羊肉价格从2005年以来每年都有不同程度的涨幅，一直呈上涨的态势。从2005-2013年新疆羊肉价格总增长率可知，如果以2005年羊肉价格为基期来看，新疆羊肉的价格增长速度在逐步加快，从三个阶段划分的时间节点看，2007年总增率29.20%，2009年的总增率99.90%，2013年总增率达到265.88%。2013年与2005年相比每公斤羊肉价格增长了3.65倍，2005-2013年8年间羊肉价格每公斤上涨了41.85元，每公斤价格平均每年上涨18.57%，每年价格上涨5.23元。

五、提升新疆羊肉价值链的对策建议

为能提升新疆羊肉价值链，可以从羊肉的生产、运输及销售产品形式三个方面进行改进。在肉羊的生产环节，饲养者在保证饲草料充足供给的前提下，尽可能减少因供给过量而造成的浪费；另外在草场的使用模式上，扬弃粗放式模式，采用集约式模式，进而来提升生产阶段的价值。在活羊或羊肉的运输过程中，运输效率直接影响到该阶段价值，因而选择运输工具时，不仅要符合交规，而且要使运输工具得到充分的利用；同时结合部分城市对货车上路时间段规定，选择合理的时间段进行运输，避免“跑在中间、窝在两头”的现象，也是提升运输阶段价值的有效途径。在羊肉的产品形式上，可通过引进先进的加工技术及设备，推出符合不同受众群体的需求的深加工产品，进而来提升加工销售阶段的价值。

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2014-07-02

张凯，男（汉族），新疆广播电视大学远程教育学院教师，硕士，研究方向：农业经济管理。