云南葡萄酒产业发展研究与分析

高泉　彭吉萍　吴进明　陈骥

摘 要：主要围绕云南葡萄酒，从经济、文化、环境等多角度，对葡萄酒的生产、市场、消费等环节进行阐述，通过对世界、中国酒业的生产经营、市场规模、产品供求状况、品牌竞争等问题进行详实系统的分析和预测，并在此基础上，对云南葡萄酒产业存在的问题、发展趋势和产业发展模式做出分析预测。

关键词：葡萄酒；酒庄；产业研究；云南

中图分类号：F260 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）09-0036-03

一、葡萄酒发展现状

（一）葡萄酒国际现状

全球范围内，超过45%的酒精饮料消费是烈性酒，特别是在东南亚和西太平洋地区这一数字分别是71%和54%，葡萄酒的消费量占到8.6%。2012年世界葡萄酒产量为251.7亿升，由于欧洲葡萄种植面积的下降和不利于葡萄种植的天气因素影响，比2011年下降6%。传统葡萄酒生产国法国、意大利、西班牙、产量下降分别超过20%。在新兴葡萄酒生产国，如南非和中国，产量分别增长超过40%。传统葡萄酒消费大国法国、意大利、西班牙葡萄酒需求连续下降，到2012年较2000年分别下降12%、27%、34%。美国市场2012年市场需求较之2000年大幅增长37%，达到29亿升。增长最快的市场是中国，较之2000年，市场需求增长67%。

（二）葡萄酒国内现状

据中商情报网数据显示，中国葡萄酒2013年1—12月累计产量117.8万千升，同比下降14.6%。1—12月进口葡萄酒41万吨，同比下降4.6%，进口酒占比为25.6%。影响葡萄酒质量最重要的因素是原料，中国适合优质葡萄酒生产区域广泛，有成为酿造大国的自然地理条件，2013年也成为全球第五大葡萄酒生产国。

法国国际葡萄酒与烈酒展览会公布的一项研究显示，中国（包括香港）2013年消费了1.55亿9公升箱红酒（约18.65亿瓶），比2008年增长136%，已超过法国和意大利，成为全球最大的红酒消费国。

（三）云南葡萄酒产业发展现状

2010年9月29日，由云南省时任省长秦光荣主持召开的第47次常务会议上，专题研究促进云南茶产业、酒产业、生物医药产业发展有关工作。会议指出，“到2015年，重点发展白酒、葡萄酒和啤酒3大酒种，打造一批优势品牌，力争全省酒产量达到200万千升，销售收入达到200亿元，实现全省规模以上酿酒工业主营业务收入翻两番以上。”2010年12月，云南省政府出台《关于以名牌建设带动云南酒产业发展的意见》，同时下发的《云南省“十二五”酒产业发展专项规划》为全省酒产业发展指明了方向和目标。

云南酒产业是我省的传统产业之一，2005—2012年，云南产葡萄酒发展迅速，具体数据（见表1）。中商情报网监测数据：2012年末，云南省规模以上葡萄酒制造业企业达5家，总资产达9.23亿元，同比6.62%。2012年1—12月，云南省葡萄酒制造业共计实现产量为18 494千升，销售收入达7.62亿元，同比增8.79%，行业毛利率为27.93%。2013年1—11月，云南省共生产葡萄酒1.86万升，同比增长32.19%。

目前云南省的葡萄酒年产量达到2万吨，每年进口葡萄酒的量也接近8千吨，从整体的数量上看，从产量到进口量上都只占到全国需求量与生产量的1%～2%。随着白酒、啤酒市场增长空间的减少，葡萄酒市场的需求增长是必然的，所以云南市场是极具潜力的。云南省葡萄酒有云南红、香格里拉、太阻魂等品牌，已拥有干红、干白、柔红等系列十几个葡萄酒品种。新开发的冰酒开创了高档葡萄酒新领域。云南红、香格里拉品牌已成为国内葡萄酒行业的十大品牌之一，在华东华南等地消费市场趋旺。香格里拉品牌在福建、广东、浙江、湖南、江苏的市场份额都进入前五名。

二、葡萄酒产业发展趋势

据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新数据称，据估计，2013年全球葡萄园面积减少15 000公顷，欧洲的下降十分显著。中国大陆和香港都有越来越多的中产消费者开始迷上葡萄酒，中国已成为全球最大的红葡萄酒消费国，全球第五大葡萄酒生产国，其中超过80%红葡萄酒为本土酿造，不过在2013年下半年，可能是由于政府不提倡“炫耀性消费”等原因，中国的葡萄酒市场增速有所下降。据中国酒业协会预计，至2020年中国年人均消费葡萄酒会达到5瓶以上，相对于2011年年人均消费不到1.5瓶的数字，意味着中国在2020年的市场总量可望达到70亿瓶，可见，葡萄酒市场未来发展空间巨大，按目前国产葡萄酒的发展速度，产量满足不了这个需求。

未来几年内，云南葡萄酒行业集中度将继续保持较高的态势。行业内企业为了增加产品产量、改进生产工艺和提高产品，扩大企业规模，同时也将会降低产品成本，增加产品利润。天然、有机葡萄酒越来越成为主流，这些都是云南葡萄酒的天然优势，2013年，不管是葡萄酒零售店还是餐馆酒店的酒单，都反映出这些葡萄酒的流行趋势。

从表2中可以看出，云南正处于劳动年龄人口的“黄金”时期。劳动年龄人口不断增加，劳动力资源极为丰富。随着人口的增长，劳动力人口比重不断提高，云南消费市场潜力巨大，其消费主体正是年龄在28～60岁的青壮年男性。根据云南主要年度人口结构状况来看，未来云南省主要人口将保持在一个酒类产品的高消费年龄段，消费潜力还能进一步挖掘。

三、云南葡萄酒业产业发展的具备优势条件

云南葡萄酒酒业发展的总体思路：依托云南高原得天独厚的立体原生态的地理环境条件、独特加工工艺、民族文化特色、区位优势以及西部大开发和云南桥头堡建设等机遇。在政府的引导和政策支持下，扶持重点企业，招商引资，以产业化的发展思路为指导创新生产、市场和消费模式，挖掘产业发展的特色潜力，围绕“特”字下功夫，彰显特色，提高特色附加值，打造特色品牌，开拓市场，立足云南，面向国内和东南亚，做大做强云南酒业，使之成为云南高原特色农业的支柱产业。endprint

（一）原料、生产酒庄化

酒庄模式要求种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行。如云南红葡萄酒庄、云南太阳魂梅里酒庄和普者里酒庄。作为云南高原特色农业的葡萄酒产业，依托的是能够彰显高原特色的原生态有机化种植提供的加工原料。因此，原材料生产，即种植环节显得尤为重要，也是云南葡萄酒产业彰显特色的重中之重。为了提升种植的组织化程度，实现云南酒业作为高原特色现代化农业的发展目标，积极引导和鼓励种植模式从“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”向“公司+种植园+农户”或酒庄模式发展创新，以适应云南现代酒业规模化、标准化、生态化和有机化的新四化发展趋势。要注意的是，酒庄作为葡萄酒的原料生产基地，要注重基地的生态环境保护，建立原生态地理标志，同时，酒庄要发展有机化种植，保障具有高原特色无污染有机原料的供应。

（二）优势资源特色化

为了彰显云南酒业的高原特色，打造云南酒业的特色品牌，以“特”增值，借“特”发展，应改造云南省酒业的传统加工工艺，从传统低附加值加工模式向特色高附加值加工创新模式转变。依托云南得天独厚的地理环境自然条件、丰富多彩的生物和民族文化资源，挖掘地理环境、自然条件、生物资源和民族文化的特色价值潜力，努力探索具有特色高附加值的创新加工工艺是云南高原特色酒业的发展方向。如云南太阳魂酒业有限公司梅里冰酒，梅里冰酒诞生的云南德钦梅里大峡谷，海拔2 300米～2 800米，完全满足“自然冰冻”的需求。在生长期，高原干燥的气候、强烈的紫外线和大风都使葡萄害虫病菌难以生长，不用打农药，没有污染。在采摘期，由于独特的地理位置，德钦产区的冰葡萄要经历更多阳光的洗礼、经受更强紫外线的照射，在采摘的时候冰葡萄还与树体保持良好的营养沟通，这使得冰红的风味极为特殊。在酿期工艺方面，采用梅里雪山低温环境下经驯化的葡萄野生酵母、延时采摘冰葡萄、低温长时间发酵等先进技术将葡萄的精华呈与世人，这些都是其他地方不可复制的优势资源。

（三）消费结构健康化

随着人们对食品安全的重视和健康生活理念的深入人心，健康的消费方式也应运而生。从云南酒产品消费结构的变化来看，葡萄酒等健康型酒产品的消费比重逐年增加，酒产品消费结构呈现健康化的发展趋势。因此，加大健康型洒产品的研发力度，探索消费结构健康化创新模式是云南酒业顺应潮流，借“势”发展的必然选择。在白酒、葡萄酒和啤酒三大类酒产品消费结构中，葡萄酒相对而言属于健康型酒产品。云南葡萄酒产业依托高原特色，借“健康、生态”发展具有巨大的市场空间和开发潜力。

四、云南葡萄酒产业发展的不足

（一）生产规模小，缺乏规模化效益

云南酒企的发展仍面临着小散弱的发展局面。换句话讲，地产酒中缺乏真正的龙头企业和规模化企业本来就存在着教育市场引导消费习惯的巨大挑战，现在如果还缺乏带头打仗的支撑性力量，是难以打开市场和做大蛋糕的。省外走不出去，省内市场又做不大，这就是云南葡萄酒企的面临的巨大窘境。2013年1—11月，全国共生产葡萄酒106.21万千升，云南省共生产葡萄酒1.86万千升，只占全国产量的1.75%。

（二）文化特色多，品牌少

云南自然环境适合酿酒，这里气候温和，山清水秀，泉甘水洌，具有独特的气候及资源优势，加之25个少数民族的共生共存，葡萄酒规模企业有5家，酒庄有20余家；葡萄酒生产主要集中在几家大企业，占到生产量的90%以上。

（三）供给决定需求，生产、销售的话语权发生逆转

厂、商关系将发生较大的变化，经销商将重新获得市场的“话语权”。在过去的高档酒时代，品牌资源是稀缺的，厂家主导了一切，经销商的市场话语权逐渐削弱；如今随着大众酒时代的到来，竞争日益激烈，厂家的压力倍增，经销商会重新成为新亮点。经销商的规模和数量可能不会减少，但利润率会逐渐回落，经销商在厂家的话语权会随之提高，代销、赊销、甚至融资销售都有可能会发生。此外贴牌商、专销商可能会重新活跃，这些都体现了大众酒时代经销商的机会。

（四）产品知名度不高，企业积淀少

为摆脱企业产品主要集中在低端市场带来的负面影响，云南葡萄酒企业纷纷推出了自己高价酒，但是高端酒并不是把包装档次提高、把价格定高，它就成为高端了，它还需要名气大、品牌强、文化的沉淀等等来进行支撑，而这些无不需要在企业及产品的包装上、持续的营销投入上投入重兵，而且也很难在短时间内收到比较理想的回报和效果。

五、云南酒业产业未来发展对策

（一）产业——打造高端葡萄酒庄，发展高原特色农业

打高原牌，走特色路，充分融入旅游休闲产业元素。立体气候明显，海拔相差大，葡萄酒的云南产区具有纬度最低（北纬24度～27度）、海拔最高 （1 500米～2 700米）、气候条件多样化最明显、紫外线辐射最强、土壤最红等自然环境因素，致使所生产的酿酒葡萄及其葡萄酒具有多种别具一格的生态风格品质。云南将在十年里建立100个高原葡萄酒酒庄，独特的自然禀赋、区域特产、人有我优、现代科技，正是云南高原特色农业的特点。立足云南资源，围绕市场需求，云南高原具有发展特色农业不可替代的资源优势。中国只有一个云南高原，地球只有一条北回归线。独特的地理环境孕育了独一无二的作物，于是，带有明显标志的地域特色葡萄酒在这里产生，这也正是云南葡萄酒的独特价值所在。

（二）品牌——创新发展云南酒品牌策略

2010年云南省政府出台了《关于以名牌建设带动云南酒产业发展的意见》，云南白酒跨入驰名商标时代。云南葡萄酒创新发展的重点在于提高葡萄酒的品质和品牌，重点发展高山葡萄酒酒庄和冰酒系列。由于葡萄酒是资源性产品，云南高海拔以它独特的地方资源和它的产品依托资源，决定了葡萄酒特殊的特性道路和特性文化，形成云南葡萄酒的风格和品牌。

（三）销售——发挥电子商务销售模式在酒产品营销中的作用endprint

自“中央八项规定”和各行业发出“限酒令”以来，全国酒业都面临一个寒冬，如何在有限的市场中开辟销售渠道无疑是所有酒企面临的难题。现代科技的发展，使得“酒香不怕巷子深”成为了一个古老的传说。互联网在近二十年的发展，已经极大地改变了商业的模式，影响了企业的存在形态，对企业发展的战略产生了深远的影响。随着“80后”，“90后”成为消费的主要群体，他们追求时尚、喜好上网，习惯了在网络上获取信息。目前国内有很多酒类等专营网站，销售的酒类也很多，这类专营酒类的平台，由于针对消费者的担心，一般对酒类品牌的验证比较完善，一定程度上可以防止假酒上线销售，对消费者的保护也做得较好，应该说效果还是不错的。

（四）发展道路——发挥云南桥头堡的地理优势，实施“云酒”走出去战略

将云南建设成为中国面向西南开放的“桥头堡”，和国家开放战略的重要部署，这将给作为农产品出口大省的云南带来千载难逢的历史机遇。在桥头堡发展战略中，“支持‘云药、‘云酒、‘云茶、林产品、畜产品、珠宝等特色资源加工产业实施企业技术改造、行业整合和品牌提升。支持云南桥头堡建设中的重大优势特色产业项目。”将云酒走出去提供了政策支持，云南地方政府应该利用西南“桥头堡”建设的战略机遇，向国家争取更多优惠措施和产业发展支持。地方政府牵头搭建资源平台，提供政策、技术、资金的支持，让云南葡萄酒能够在桥头堡建设中获得一席之地，做到让“云酒”香飘万里。

参考文献：

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[2] 酒类收藏交易新模式[EB/OL].中国证券报·中证网，http：//www.cs.com.cn/ssgs/gszt/a/b/201303/t20130314_3898805.html，2013-03-14.

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[4] 谢炜.做强做大云茶、云酒、云药[N].云南日报，2010-09-30.

[责任编辑 刘娇娇]endprint