抗生素替代物对猪生长性能和猪肉品质的影响

王金旭　曹丹　马永和

摘 要：本项目以普通日粮作为对照组，苯甲酸0.4 %、复合酸化剂0.4 %和活性酵母菌0.05 %三种添加剂作为抗生素的替代物，研究其对猪只的生长性能和猪肉品质的影响。结果表明，与对照组相比，各组的平均采食量之间没有显著差异；饲料利用率上看，试验组均比对照组的利用率高，其中酵母组利用率最高，料肉比为2.674（P≤0.05）；从屠宰性能的影响来看，酵母菌组的屠宰率最高，比对照组提高了3.62 %（P≤0.05）；在平均背膘厚指标上，以酵母菌组最低，比对照组下降了23.71 %（P≤0.05）；从滴水损失来看，试验组都显著低于对照组；在瘦肉率方面，试验组与对照组比都有升高的趋势，以酵母菌组最高，但差异不显著。

关键词：微生态制剂；酸化剂；酶制剂；生猪生长性能；猪肉品质

中图分类号：S816.79 文献标识码：A 文章编号：1001-0769（2014）05-0048-02

随着生活水平的提高，人们对优质安全猪肉的需求日益增强。解决生猪产品中抗生素、激素及其他合成药品的滥用和残留，已经成为人们关注的焦点。本项目根据营养学最新研究成果，利用已经开发的无污染、无残留并具有防病促生长作用的商品化添加剂，酶制剂、微生态制剂、酸化剂等来代替抗生素，配制生长猪混合日粮，以改善猪肉品质，解决猪肉产品中的药残问题，为确保饲料和猪产品的安全，寻找抗生素的替代物，作出一定的贡献。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验设计三个试验组和一个对照组，基础饲粮见表1，具体试验设计见表2。

1.2 试验动物的选择与分组

本试验在沈北道义科研所种猪场进行。在试验场挑选日龄相当、42～44 kg体重、体况良好的120头肥育猪，随机分为4组，每组30头。每组3个重复，每个重复10头猪。用基础饲粮预饲7 d，7 d后改喂试验料。饲养试验时间为73 d。猪群正常驱虫和免疫，自由采食，自由饮水。

1.3 试验指标的测定

1.3.1 生长性能的测定

在试验开始、结束时，试验猪只逐个空腹称重。称量和记录各组猪只的饲料消耗量，计算平均日采食量、日增重、料重比。

1.3.2 屠宰性能的测定

饲养试验结束后，各组选择体重接近的三头猪只进行屠宰，然后按常规法测定各处理试猪的屠宰率、背膘厚、滴水损失、瘦肉率。

1.4 数据分析

采用SPSS 13.0软件对数据进行单因素方差分析，差异显著者用邓肯氏（Duncan） 法进行多重比较分析。

2 试验结果与分析

2.1 育肥猪的生长性能测定结果见表3

由表3中数据可得，各组的平均采食量之间没有显著差异，说明上述几种添加剂和对照组的适口性没有差别。从平均日增重上来看，抗生素组与酵母组间差异不显著，但显著高于复合酸化剂组，与苯甲酸组相比虽然差异不显著，但也略高。从饲料报酬上来看，与对照组相比，各试验组差异均不显著。料肉比最低的为添加酵母组，与对照组相比降低了6 %；其次是复合酸化剂组，比对照组降低了1 %，差异不显著；而苯甲酸组与对照组相比则升高。由此说明，酵母组比其他几种添加剂更能提高饲料的利用率。

2.2 不同添加剂对屠宰性能和猪肉品质的影响见表4

由表4中数据可得，酵母菌组的屠宰率最高，比对照组提高了3.62 %，差异显著，苯甲酸组和复合酸化剂也比对照有所提高，但差异不显著；在平均背膘厚指标上，以酵母菌组最低，显著低于其他组，比对照组下降了23.71 %；从滴水损失来看，试验组都显著低于对照组，分别下降了7.46 %、23.43 %、32.46 %，在瘦肉率方面，试验组与对照组比都有升高的趋势，以酵母菌组最高，但差异不显著。

3 讨论与结论

3.1 对生长性能的影响

苯甲酸、复合酸化剂和酵母菌作为添加剂加入到饲料中后，日粮的适口性没有改变，日增重略有下降，但差异不明显。饲料报酬方面，微生态制剂酵母菌组料肉比最低，饲料利用率最高，这是因为微生态制剂，主要通过调节胃肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，提高畜禽对营养物质的利用率，从而提高生产性能，增强机体免疫力，改善畜产品品质[1]。虽然日粮中添加活酵母可以提高猪只的生产性能，但是对消化道微生物菌群、挥发性脂肪酸的浓度和饲料表观消化率没有影响（李洁云，2006）[2]。

3.2 对屠宰性能的影响

苯甲酸、复合酸化剂和活性酵母菌均提高了猪只屠宰性能，改善猪肉了品质，尤以活性酵母菌效果最为明显。有研究报道，加入0.3 mg/kg酵母硒的生长猪饲料，能使PSE肉的发生率降低，而且猪肉味道较好。丁斌鹰等（2006）[3]的研究显示，与亚硒酸钠对比，饲粮中添加酵母硒可降低肥育猪肌肉中滴水损失 16.59 %～62.86 %，提高Hunter a值14.42 %～13.70 %。由此可见，无论是活性酵母菌或是酵母硒都能够改善肉质，提高肉的风味。

由于抗生素是通过非特异性的杀灭动物肠道中的细菌来实现防病治病的目的的，其作用过程中不仅杀灭了有害菌，还杀灭了消化道中的有益菌，这导致动物消化道菌群处于一种“非正常的压制状态”，长期来看对动物健康及食品安全十分不利。在本次试验中，在基础日粮中添加苯甲酸、复合酸化剂和活性酵母菌能降低料肉比，提高饲料利用率，改善豬肉品质，可以显示出替代部分抗生素的效果。因此，从畜牧业的长期发展来看，开发抗生素替代品，研究无抗生素日粮，具有很好的经济效益和社会效益。□□

参考文献：（3篇，略）