基于供应链管理的食品安全研究

顾雪

摘 要：食品供应链是农产品和食品生产销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式。本文以有关食品供应链管理理论分析为前提，同时借鉴国际相关组织及个别发达国家在供应链管理方面的经验，对我国食品安全问题进行研究。为从理论与实践两方面寻找出我国食品安全问题解决思路，文章将对我国食品安全问题的现有状况以及问题发生的原因系统得进行研究。

关键词：食品供应链；食品安全问题；供应链管理

[中图分类号]：F253.3 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2014）-08--01

1、研究背景及目的

伴随着经济全球化以及国际食品贸易的推动，食品安全问题已备受全球关注。为促进食品贸易发展、维护世界和平，提高人类的生活质量、保护人类的生命健康是首要前提，而这一前提的基础，就是保障食品安全。近年来，一系列大规模的食品安全问题的爆发，使多国在经济受损，引发政治风波。而最严重的是，这些事件给人类的生命健康带来了严重性威胁。1986年，英国疯牛病出现，仅1996年，英国政府为养牛户支付的赔偿费达到8.5亿英镑。2000年初，法国卫生部门在本国古德雷食品公司生产的熟肉酱和猪舌中发现李斯特杆菌，这次危机涉及全国19个省，导致至少9人死亡，其中包括两名新生儿。2011年1月，德國多家农场传出动物饲料遭二恶英污染的事件，导致德国当局关闭了将近5000家农场，销毁约10万颗鸡蛋。

在我国，食品安全也存在严重问题。早在2005年3月，相关部门在对多家肯德基餐厅进行抽查，在新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡制作调料中检测到了“苏丹红一号”的成分。2011年3“瘦肉精”事件曝光，河南全省共排查50头以上规模养殖场近6万个，确认“瘦肉精”呈阳性的生猪126头，涉及60多个养殖场。2009年，河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉含有三聚氰胺的“蛋白粉”，婴幼儿食用后会患“肾结石”病症。

无论是经济、社会，还是政治方面，食品安全这一全球性事件的发生，严重威胁了全世界人民身心健康安全。食品行业与全人类日常生活、安全健康息息相关。在食品供应过程中，食品保质期、加工制作过程、运输储藏过程都需严格把关。对于保质期将近或者保质期已过的产品要严格禁止售卖，并事后进行及时销毁。顾客要求配送的订单，要及时做好配送工作，并要求顾客做出及时的反馈。若再次出现食品安全问题，就可以准确的找到问题根源。

2、我国食品供应链中的问题

2.1食品供应链长且复杂

从生产者到消费者的过程中，食品安全路径曲折、监管困难很大。从2.5亿的农民到13亿的食品消费者，食品生产规模复杂且分散。众多养殖户企业缺乏生产凝聚力，生产规模小，农产品销售对象以市级农贸市场为主。从生产到销售一系列过程监管困难，导致了食品安全事件频繁发生。

2.2食品安全隐患存在于供应链的各个环节

生产过程中，大量的添加剂、化肥、农药严重污染了环境；加工过程中，食品制作加工规模不足、环境差、生产管理过程混乱、滥用食品添加剂等问题是引发食品安全问题的主因。运输过程中，很多食品没有被采取相应保存措施，导致食品加速变质、污染严重。甚至有不少缺乏食品生产道德的经营者向食品消费者出售未经检验或者检验未通过的食品。

2.3食品供应链的基础薄弱

物流基础设施在食品供应链环节较为薄弱，缺乏生鲜食品在批发、零售的冷链物建设，冷藏运输率仅有40%左右。物流环节多、食品冷藏时效短，导致生鲜食品在制作、加工、运输、储藏直至最后的销售过程中，极易变质。

2.4生产经营商缺乏职业道德

食品安全与食品伦理道德密不可分，仅提高安全技术、完善相关法律法规、建全食品供应链的监管制度不能解决食品安全问题。市场的负外部性以及公共产品的生产、分配等问题，使市场具有不可避免的失灵现象。即使充分的制度设计及安排也不能消除市场机制本身缺陷。在食品管理的实践中只有降低道德风险，食品安全事故才会减少。

3、解决我国食品供应链问题的措施

企业成本最小化、利润最大化应是在以食品安全为首要前提的次要目标。尤其是近年发生的三鹿奶粉事件，充分证明了食品安全的必要性。在食品供应链的任何一个环节都可能出现问题，因此在保证食品安全的基础上还要建立健全质量监控体系，做好食品安全事故快速反应信息共享平台。当安全事故发生，利用食品安全事故快速反应信息平台，以最快的速度查找出问题根源，并与合作伙伴联系，针对问题做出有效的解决以及弥补措施。做到将事故发生过程公开、透明，这不仅是为企业自身的信誉负责，也是为社会负责。实行标本兼顾，从食品生产源头抓起，进行实时监控。在新出台的《食品安全法》中，着重强化了作为食品安全“第一责任人”应该负的责任，为企业建立“可追溯制度”打了基础，规定了召回不合格食品的制度。2010年2月，国务院决定设立食品安全委员会办公室来承担委员会日常工作，为的是加强对食品的安全工作，提供食品安全组织保障。最后，基于当今世界食品行业的发展，食品经营者还得保证对食品安全经营的伦理道德，才能让百姓吃上放心的食品。

4、总结

当前，就我国食品行业而言，还仅限于对零售结算环节的追溯，尚未形成供应链全程可追溯体系。在中国建立食品跟踪与追溯体系的工作势在必行，为的就是有效控制食品源头性疾病的爆发、切实提高民生水平、排除中国食品出口面临的进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制。如今我国政府在已经认识到实施食品安全追溯的重要性的同时，也在不断制定完善食品标准体系

参考文献：

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[3]王小锡. 论经济与伦理的内在结合[J]. 哲学研究，2007（6）3-9