高职女生营养状况的问卷调查与分析

刘光艳，毕智丽，高 玲

（滨州职业学院，山东 滨州 256603）

高职学生在校期间远离家人在生活上的照顾，营养、膳食状况受个人习惯、作息时间、学校餐厅等因素的影响，关系到学生的健康成长。本调查先后进行了3次，旨在研究学生的营养态度和状况，对学校面向学生开展营养教育、普及营养知识提出建议。

一、调查对象与方法

（一）调查对象

分别在2007年、2011年和2014年在本院高职二年级的公共选修课上发放调查问卷，学生分别来自电气工程技术、护理、会计、会计电算化、建筑工程、口腔医学技术、生物技术、食品生物技术、物业管理、信息科学技术、药学、市场营销、医学影像技术、园林技术、工程造价等15个专业。回收调查问卷2007年216份，其中男生48人（22.22%），女生168人（77.78%）；2011年98份，其中男生17人（17.35%），女生81人（82.65%）；2014年310份，其中男生7人（2.26%），女生303人（97.74%）。

考虑到调查对象中男生比例偏小，又有相关调查研究显示，高校女生营养不良率高于男生［1］，所以选取女生作为研究对象，进行数据分析。

（二）方法

1.自编简易问卷调查学生营养态度

设计简易问卷，第一部分要求被调查学生填写个人真实的基本情况，包括年龄、身高、体重等；第二部分为6道选择题，用以体现学生的营养相关态度。印制问卷在公共选修课上发放，当堂回收问卷，统计学生不同选项的选择比例。

2.体质指数评定学生营养状况

体质指数（身体质量指数，Body Mass Index，BMI），计算公式为：BMI=体重kg/（身高m），与皮褶厚度、上臂围等营养状况指标相关性较高，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。中国卫生部对BMI评价区间给出了适合中国国情的划分，认为BMI＜18.5时说明体重过低，会因为体内脂肪含量水平过低，使身体不能完全提供必需的脂肪，生理功能、免疫力下降等；18.5～23.9是正常范围，身体比较健康；BMI高于正常范围，意味着患高血压、糖尿病或血脂异常等肥胖相关慢性疾病的概率会增加，24.0～26.9是肥胖前期，相关疾病发病的危险性增加，27～29.9是Ⅰ度肥胖，相关疾病发病的危险性中度增加，≥30是Ⅱ度肥胖，相关疾病发病的危险性严重增加，≥40是Ⅲ度肥胖，相关疾病发病的危险性非常严重增加［2］。

二、结果与分析

（一）基本情况

对3次调查对象的年龄、身高、体重分别进行统计，结果如表1。分析比较显示，高职二年级女生的身高，2014年与2007年、2011年相比，均为P＜0.01，即显著增高，而体重2011年显著低于2007年和2014年（均为P＜0.01），这可能与女生虚荣心较强，体重填写较真实情况偏低有关，也可能与2011年的调查样本较小有关。

表1 学生基本情况

（二）营养态度

1.合理饮食的重要性

对关于合理饮食重要性的选择情况进行统计，结果如表2。3次调查认为合理饮食重要的女生比例均超过90%，说明高职女生具备基本正确的营养态度，能够认识到合理饮食与身体健康的相关性。在2011年和2014年的2次调查中，对“不知道”选项的选择均为0，而对“重要”的选择也超过了95%，可能与近年来全社会对营养知识大力普及有关。

表2 对合理饮食重要性的认识

2.对营养知识讲座的需求

表3显示，对定期的营养知识讲座持渴望态度的女生占比较大，且有逐渐增多的趋势，而考虑费用问题的女生逐渐减少，这是一个可喜的变化。同时，此题目的设计也提醒营养知识普及工作者，如何占领普通大众的思想阵地，使大家更全面地接触营养学知识，而不是被保健品公司举办的以推销为目的的免费讲座所牵制，导致偏听偏信，营养知识获取片面，这是提高人们营养意识、科学营养态度的重要课题。

表3 渴望定期举行营养知识讲座吗

3.早餐状况

是否定时用早餐，早餐的合理搭配，是合理营养平衡膳食的重要内容。3次调查的结果如表4，“不吃”早餐的女生均为0，“几乎每天吃早餐”的女生均超过90%，此结果说明我校女生用早餐的状况好于同类调查［1，3］。但也反映了高职院校女生相较同龄人更少因为学习、工作、活动等原因牺牲吃饭时间的现状，缺乏“废寝忘食”完成目标的韧性。

表4 你几乎每天都吃早餐吗

4.对“平衡膳食宝塔”的了解

表5是对高职女生膳食是否遵循“平衡膳食宝塔”情况的调查结果，虽选择“遵循”的比例逐年升高，“没考虑过”的比例从50%以上下降到40%以下，但仍与“表2对合理饮食重要性的认识”调查结果严重不符，且3次调查均有相当比例的女生选择“只要健康遵不遵循都行”。这说明调查对象对于“平衡膳食宝塔”和合理营养的内涵等知识的了解还很不全面，普及工作仍有待加强。

表5 你的膳食经常遵循“平衡膳食宝塔”吗

5.节食情况

对于是否有过节食经历和打算的调查结果如表6，对于非常肯定地选择“没有过，且将来也不会”项的比例，在3次调查中依次下降，而“有过”相关经历的比例却逐渐升高。由于节食方式的题目设计欠缺，导致无从知晓她们的节食行为是否科学，然而“有过”节食经历的女生并不局限在体重偏高的群体中，而是在各个BMI值区间均有分布，这反映了很多人的节食不是因自身健康需要而产生的理智行为，而是由于虚荣心出现的从众行为。

表6 你有过节食经历吗

6.挑食、偏食现象

挑食是指在就餐时只吃喜爱的食物而排斥其他食物，偏食是指只喜欢吃某几种食物，2种情况都属于不良的饮食习惯，会对营养素的均衡摄取造成负面影响。对高职女生挑食、偏食现象的调查结果如表7，3次调查的变化趋势不明显，总体来看，略多于44%的女生不挑食或偏食，而超过半数的女生有挑食或（和）偏食的不良习惯。这种状况的改善，需要学生在相关营养知识足够的基础上有意识地自觉克服。

表7 你挑食、偏食吗

（三）营养状况

对所有研究对象的BMI值进行测算，结果如表8高职女生BMI值70%以上在正常范围，3次调查均没有Ⅱ、Ⅲ度肥胖的情况，肥胖前期和Ⅰ度肥胖的比例也较小甚至没有；虽好于相关研究［1，4］，然而体重过低的女生比例仍较大，但这也可能与女生虚荣心较强，填写问卷时不完全是真实数字有关。

表8 体质指数情况统计

三、结 论

调查结果显示，本地区高校高职二年级女生的营养态度基本正确，大多具有良好的早餐习惯和获取相关知识的期待，但体重过低反映营养状况不理想的仍有一定比例，且平衡营养知识的储备尚显不足，具有盲目节食、挑食、偏食习惯的比例较高。综合以上结论，调查对象已具备了合理营养应有的态度，这为营养知识的普及奠定了基础，但同时也必须看到，改善现状要求高职院校能够做到更合理地配置教学资源，更充分地利用校园文化设施，面向所有学生进行营养知识的宣讲，引导高职学生更科学地安排饮食，更健康地成长、成才。

［1］李俭莉.内江师范学院学生营养与膳食行为状况［J］.中国学校卫生，2006，27（10）：884-885.

［2］互动百科：http：//www.baike.com/wiki/BMI.

［3］陈善喜.某高职高专学生营养知识、态度、行为调查［J］.实用预防医学，2013，20（7）：807-810.

［4］蔡杰铮，张晨铭，杨猛，等.北京市大学生营养膳食与饮食行为现状调查［J］.科技信息，2013，（7）：218-219.