在普洱茶中行走

张礼

文字于我，可能就是因为喜欢，于是在电脑旁不停地敲打。文字陪伴着我度过了无数个难以数清的白天或者夜晚，有多少个这样的时光，独自一人坐在屏幕前，将酝酿好的思绪倾诉于乳白色的电脑屏幕上。

有的人喜欢喝茶品茶，大概也是出于喜欢罢。品茶之美，美在一种意境，醉在一种情调。我喜欢呷一小口普洱茶，任一种苦涩先在舌齿间荡漾开来，然后会有一种甘醇充溢喉腔间，回甘与余香慢慢在肺腑间蔓延开来。

对于喝茶品茶，一般人开始时大都是附庸风雅，茶之道在于品，在于一种思想心态。饮茶雅称品茗，从古至今，喜茶人一直有意识地将品茶作为一种展示高雅素养，把品茶作为一种艺术来刻意追求。

如何品味一杯普洱茶，学茶者首先会喝茶，有的人慢慢由“喝”会过渡到“品”。把茶当做饮料而大杯大碗海饮解渴，此为喝茶。品普洱茶，一是品其香味，先靠近精致的茶杯边沿，用鼻由轻至深地嗅其香气，嗅茶淡淡的清香；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜边打转，以辩别茶味的浓淡、醇甜和苦涩。三是如果上升到“茶艺”，那么就要在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等；最高境界即为“茶道”，就是在茶事活动中融入哲理、伦理和道德，讲究天人合一，修身养性，参禅悟道。普洱茶入口，先微苦而稍后回味甘甜，慢慢感觉口内生津、气脉顺畅，随后会感到全身鲜爽烦倦消除。

有诗为证：“清茶待客无需酒”。沏上一杯普洱茶，先让客人感受茶中自然飘荡出的香鲜味儿与汤色的红黄鲜亮，然后品味茶的醇厚与陈香。普洱茶给人的感觉是：口感厚重味道足、香气饱满、苦涩中回味甘醇。

作为一个普洱人，自然对普洱茶就更亲近些，对普洱茶的认知就会更贴切些。普洱茶的历史最早可追溯到商周，到唐代已成为主要商品；明代“士庶所用皆普茶”，云南的少数民族“不可一日无茶”；普洱茶清代入贡朝廷，便声名崛起。明清时期以普洱为中心向外辐射主要有六条茶马古道，将普洱茶行销至中国本土及西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港澳，东南亚，甚至欧洲。

普洱茶有散茶、饼茶、沱茶、砖茶和柱茶等。按制法来分，又可分为生茶和熟茶。其制作过程也比较讲究，也可称得上是一种艺术文化。制茶的第一步是“杀青”和揉捻。杀青是使鲜嫩的茶叶失水，炒制时，必须用手工团揉，这样的揉捻一来是打破了叶肉组织，便于以后茶汁容易泡出，二来是塑造形态，为后期干燥工艺打下基础。然后是置于烈日下摊薄晒干，如果不巧下雨，就只能用火烤，不过这样茶可能会有烟味。

现代医学研究证实，普洱茶具有降血脂、尿酸、减肥、抗癌、解酒、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等功效。普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂。茶多酚因含大量亲水性基因，因此很容易吸收空气中的水分，保持皮肤的水份含量。茶多酚还可以使皮肤增白，消除皮肤色斑。

喝茶要喝鲜茶，这几乎是品茗茶的一般常识。但普洱茶却正好相反，存放越久茶香越加醇和，它追求的是岁月的痕迹，一种永恒的美。一杯小小的普洱茶，可以让你感受到山野大地温馨的气息。普洱茶同古玩、艺术品、瓷器一样具有收藏价值，所有茶品中只有普洱茶有此地位，这也是普洱茶的精妙之处。

“仙山灵草湿行云”。普洱茶出自深山幽谷，生长茶树的地方一般都在云雾缠绕的高山之上，茶树所依赖的只有风、雨水和阳光，他们扎根于云南高原的红土之上，得益于山野宁静的自然造化，禀性高洁，就如高人雅士一样不入俗流。endprint