科技创新和食品质量与安全专业建设

汪薇　白卫东　陈海光

[摘 要]本文阐述了在食品质量与安全的专业建设中，应注重科技创新，培养创新人才以适应社会发展的需要。加强食品安全管理，保证食品质量与安全，离不开具有食品质量与安全知识的专业人才和掌握创新科技的人才。

[关键词]食品质量与安全 专业建设 科技创新 创新人才

[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2014）04-0094-03

一、食品质量与安全专业的现状

食品质量与安全问题是关系国计民生的重大公共卫生问题，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定。随着食品国际贸易日益增加，食品质量与安全问题严重关系到我国农产品、食品在国际市场上的竞争力和国际形象。但是，近年来由于种种原因，瘦肉精、假绿色猪肉、劣质奶粉、毒豆芽、回锅油、染色馒头等食品质量问题层出不穷。“民以食为天”，食品质量与安全已成为社会普遍关注的焦点。要加强食品安全管理，保证食品质量与安全，离不开具有食品质量与安全知识的专业人才。

正是在这样的背景下，我国政府以高瞻远瞩的战略眼光，在教育部的批准下，首先在西北农林科技大学增设了食品质量与安全本科专业。随后，许多农业院校及原来具有食品相关专业的理工科院校纷纷增设了食品质量与安全专业。经过近十年的建设和发展，全国已有几十所院校设置了该专业，培养了大量的食品质量与安全专业人才。各院校对该专业的培养目标因其各自学科背景的不同而存在差异，在专业课程体系设置方面，由于各高校所依托的学科背景不同，对当前食品质量与安全人才的培养目标和培养方案也存在一定的差异。分析各校在该专业中的课程设置情况，其基本思想均是把食品产品的检验分析和质量控制作为学习的重点，而忽略了食品生产中的安全控制和预防管理。

广东省有众多高校开设了食品质量与安全专业，仅广州市就有华南农业大学、暨南大学、华南理工大学、仲恺农业工程学院、广东药学院等六所院校设置该专业。因此，毕业生面临的就业压力严峻，为此，我校食品质量与安全专业迫切需要积极探索和实践，培养创新人才，形成自己的特色和优势。

二、科技创新与创造性思维

创新是科学的本质，也是科学的灵魂。科技的进步和社会的发展，都要求人们不断探索，不断开拓，有所发现，有所发明，有所创造，有所前进。正处在攀登科技高峰征途的教育者，更应该发扬创新精神去建设食品质量与安全专业。

创造性思维是智慧的源泉，主要包括以下四个阶段：

第一，准备阶段，即发现、提出问题，并根据已有知识对问题进行初步理解与加工，然后广泛地收集各种相关信息或资料。

第二，酝酿阶段，即应用现有的理论与技术去理解新问题，这是创造性思维非常重要的阶段。

第三，豁朗阶段，这是创造性思维的关键阶段。即突破传统观念和思维定势的束缚，提出新观点、新方法、新意象，并形成新理论、新技术、新产品。

第四，检验阶段，即将所产生的新理论、新技术、新产品经过检验、鉴定，确定它的价值。

三、食品质量与安全专业建设的创新

（一）建设具有创新性的高素质教师团队

胡锦涛同志在庆祝清华大学建校100周年大会上的重要讲话强调指出，要把加强教师队伍建设作为教育事业发展最重要的基础工作来抓，造就一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化教师队伍。食品质量与安全专业建设离不开具有创新性的高素质教师团队。要定期派一些精英老师到相关国内外知名院校进行研究访问，或者邀请其他高校的优秀人才来校交流。还可以聘请大中型企业的管理者与青年教师进行交流，了解企业在实际生产中遇到的棘手问题，提高追踪学术前沿的能力。此外，充分发挥学术团队在专业教育中科研、建设和在改革中的作用，组建学术团队、进行内部交流。利用目前我省实施的“省部科技特派员”计划，积极联系青年教师与企业实施对接，派出科技特派员，实现高校与企业的人才对接，推动建立产学研结合长效机制等多种形式来提高科研能力。

（二）实践性教学要创新发展

实践是创新的基础，实践性教学是专业课程体系的重要组成部分，它可以培养学生的实践和动手能力，还是让学生开拓创新、理论联系实际的能力得到提升的重要方法和途径。

实验教学中也要进行改革，将本专业的实验课程分解成食品分析技术、食品安全控制技术、化学与工艺学综合实验、质量检验技术等四门实验课程，锻炼学生的动手能力。在平时实验中，采用技能训练型模式，即在教师讲解完实验原理之后，提出实验任务，要求学生自己设定实验方法，并设计相应的实验操作步骤，完成任务。实验结束后，老师和学生同时对实验的实验方法和最终的实验结果进行点评。这种模式的教学，不但可以大大激发学生的学习兴趣，锻炼学生提出问题、思考问题和解决问题的能力，同时可以提高学生面对挫折的心理素质。而且经过这样一番动手和思考之后，学生对知识的理解更加深刻。对于高年级的学生可开设综合实验，而实验内容可以结合当前的食品质量与安全问题，这样不仅让学生有深入的参与感，激发了他们的内在动力，还给学生提供了大量的思考与探究的机会，能让学生将平时所学的理论知识真正用于实践。这样，不仅能促进高校的实践教学改革，还有利于培养综合应用型高素质人才。

生产实习基地建设出现的问题：首先，积极开拓食品生产企业和食品质量监督检验机构，要涉及绿色无公害、有机食品的监察、检测和认证机构还有食品生产企业ISO、GMP和HACCP体系认证机构等实习基地，多多组织学生到实地进行生产实习和参观，使学生能接触生产实际情况，熟悉并了解从食品原料到成品的整个生产、加工、流通和消费的过程，从而能更好地从实际出发来面对食品质量与安全问题。

（三）创新的课堂教学

创新需要有浓厚的兴趣。曾获1958年和1980年诺贝尔化学奖的英国生物化学家弗·桑格也说到：“要想真正在科学领域有所成就，你必须对它有兴趣，你必须做好进行大量艰苦工作和遇到挫折时不会泄气、继续钻研的思想准备。”感兴趣才会激发好奇心，才会倾注更多的关爱，才会发挥创造潜能，创新更需要大胆的质疑和标新立异。在专业课的课堂教学中，目前，大多是完全采用照本宣科讲解概念性、叙述性的内容，这样不注重授课技巧的形式，很容易让学生感觉内容枯燥乏味，难以调动学生的学习积极性，更谈不上对所学知识进行深入探索和应用了。经过实践证明，灵活采用不同的教学模式，因材施教地进行授课，不但可以吸引学生的注意力，还能充分调动学生的学习积极性，提高学习效率。

以主题探究型模式为例，教师在讲完基本的知识点之后，可以将拓展内容设定主题项目，让学生查阅资料，上台演讲。这种教学模式可以帮助学生拓宽知识面，了解和掌握更多的课外知识和信息，还可以培养他们主动研究、发现和解决问题的能力，锻炼其创造力。又如：案例教学型模式，以学生为中心，以学生主体实践活动为主，以培养学生创新素质。由于很多专业知识是来源于生活，因此，可灵活运用生活事例，引导学生运用所学的理论对其加以解释，这样学生能活学活用，深入理解所学知识，不仅有利于学生主体作用的发挥，还有利于改革传统教学方式。

（四）创新人才的培养

创新离不开对已有成果的批判与继承。科学创新是科学继承和科学积累的结果。当代社会的创新人才，是立足于现实而又面向未来的创新人才，是富于独创性，能够提出、解决问题，开创事业新局面，对社会物质文明和精神文明建设作出创造性贡献的人。他们是人类优秀文化遗产的继承者，是最新科学成果的创造者和传播者，是未来科学家的培育者。

因此，教育者要从教学内容、教学方法、教学手段上培养学生独立思考问题的能力、批判思维能力和创新意识，才能让学生真正发挥主体作用。除了在理论和实践教学中采用灵活的方法激发学生的创新性之外，还可以通过精品课程网站的建设，给学生提供一个平台以便自主学习和协作学习，激发学生的积极性，提高学生的自主学习能力，这对于本科生素质的培养是至关重要的。在空余时间中，学生能够重复利用时间，浏览网页查找知识、进行探究，拓展和丰富自己的知识面，同老师和同学进行交流互动，从而提升知识层面。这样教师能够轻松掌握学生的学习动态、进行同步指导，根据学生的学习兴趣提供相关的学习资料，引导学生进行更深入的学习。这种学习手段与课堂教学相互补充，可以使该课程的教学取得切实的效果，使从前那种以教师为中心的课堂教学结构得到根本性变革，从而使教师主导作用得到充分发挥，又可以体现学生主体地位，充分发挥学生的主动性、积极性和创造性。

四、结语

食品质量与安全是人类生存与健康发展的一个永恒的主题，它在不同的社会经济发展阶段具有不同的特征，故而对食品质量与安全人才的需求也在不断地发生改变。作为教育者，要不断创新，不断探索，不断实践，为国家食品质量与安全战略培养更多、更优秀的专业人才。他们应该具有坚实的基础理论、丰富的科学知识、严谨的治学方法，并勇于探索未知领域；同时，他们还应该具有良好的科学道德和为真理献身的精神。拥有了这样一批食品质量与安全专业的人才，不仅能促进食品质量与安全专业的稳定健康发展，还能大大降低甚至杜绝国家食品质量与安全问题的发生，促进社会和谐健康发展。

[ 参 考 文 献 ]

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[责任编辑：左 芸]