情迷法兰西

十月里最令人雀跃的莫过于黄金假期，迅速把自己从平日的疲惫与烦杂中解脱出来，调辏成度假模式。身心放松，也别委屈了味蕾，美食之都法国的甜品最为诱人，为家人、朋友准备几道特别的点心，一起畅享法兰西的浪漫风情。

法式水果挞

挞皮用料

60克黄油

100克低筋面粉

4克蛋黄

18毫升水

2克细砂糖、盐

馅料用料

180毫升牛奶

2个蛋黄

25克细砂糖

12克低筋面粉

少许香草精

100克各式水果

做法

1、蛋黄加水搅拌，再加入细砂糖和盐拌匀后放冰箱冷藏备用。

2、用电动打蛋器将室温软化的黄油打至无颗粒状，筛入低筋面粉切拌至无粉状，倒入冷藏后的蛋黄混合物轻轻翻拌至水分吸收，用手揉成面团。

3、用擀面杖将面团擀成厚度均匀的面皮，压入派盘中，用擀面杖擀去多余的面皮并用手整形。

4、用叉子在派皮底部叉出小洞，然后放冰箱冷藏1小时，取出后放入预热200摄氏度的烤箱烤15分钟左右。

5、在冷藏挞皮时制作馅料：牛奶倒入小锅中煮沸，滴入香草精。另取一只碗，将蛋黄、细砂糖和低筋面粉混合均匀，慢慢倒入热牛奶并不断搅拌。搅拌好后重新入锅加热，不断搅拌至馅料黏稠。

6、在烤好的挞皮中填入馅料，摆上切成小块的各式水果做装饰即可。

另一种水果挞的做法是挑选一些高温烹制不出水的水果，如苹果、黄桃、无花果等，放在制作好的馅料上一起入烤箱烘烤，最后取出撒上一点糖粉即可。

香浓的栗子奶油配合柔软的蛋糕卷，值得三十二个赞！

蒙布朗

蛋糕坯用料

4个鸡蛋

50克低筋面粉

80克细砂糖

40克融化黄油

裱花用料

5颗熟栗子

150克栗子蓉

60克无盐黄油

5克朗姆酒

馅料用料

200克淡奶油

50克栗子蓉

20克细砂糖

做法

1、制作蛋糕坯：用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至黏稠发白。在蛋白中分次加入60克细砂糖，打发至出现纹理不消失、蛋白不凝固在打蛋器上即可。

2、将蛋黄混入蛋白糊中，并加入融化的黄油拌匀。

3、筛入低筋面粉并用橡皮刮刀翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热180摄氏度的烤箱中烤12分钟至上色。取出后放在网架上放凉，撤去烘焙纸。

4、制作馅料：淡奶油加细砂糖打发至八成，加栗子蓉搅匀。

5、将栗子奶油涂抹在蛋糕卷坯上，起始端涂抹较厚，最后几厘米不涂，涂好后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小时以上。

6、制作裱花料：将室温软化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入栗子蓉和朗姆酒制成栗子奶油，装入裱花袋。取出蛋糕卷，用细裱花嘴将栗子奶油挤成面条状，最后撒上一点熟栗子碎作为装饰即可。

原料中的栗子蓉也可以自己制作，自制的栗子蓉更细密香甜。只需将栗子煮熟，压成泥，然后用网筛反复过滤（用力压），根据个人口味加糖即可。

谁说烤箱只能出甜食？咸味烘焙也可撑起全场。

火腿法式咸派

用料

60克玉米淀粉

170毫升淡奶油

2个鸡蛋

2个蛋黄

适量盐、橄榄油、罗勒、油

20克红甜椒、黄甜椒、青甜椒

30克火腿、玉米粒

20克帕玛森芝士

做法

1、将红、黄、青甜椒和火腿分别切成大小均匀的小丁。锅中热油，将红、黄、青甜椒块、玉米粒和火腿丁炒软。

2、将一半淡奶油倒入玉米淀粉中混合均匀。

3、分次在淀粉混合物中加入2个全蛋液和2个蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一次。然后在混合物中倒入剩余淡奶油和盐混合。

4、用油刷在麦芬模具上均匀地刷上一层油防粘。

5、在麦芬模具中撒上少许帕玛森芝士碎和罗勒，然后放入炒过的馅料。

6、在模具中倒入拌好的面糊至七成满。放入预热230摄氏度的烤箱烤15分钟左右，至表面金黄微焦上色，冷却后脱模即可。

这道咸派制作非常简单，可根据手边的材料自由搭配，做出不同花样的小成派。面糊可一次性多准备一些，放冰箱保存，需要时取出稍加烤制即可。