爱尔兰科学家研究褐藻提取物饲喂量和喂时长短对猪肉品质指数的影响

为避免有毒氧化产物的形成、维持肉品的营养品质和延长货架期，在肉制品加工上一种有效的途径就是使用过抗氧化剂来减小或者抑制脂肪氧化反应，同样在猪屠宰前一定时期内通过饲喂特定提取物质也可以达到向猪肉中添加抗氧化剂一样的效果。爱尔兰科学家设计了一组实验，其分别在屠宰前3 周和6 周内给猪饲喂褐藻提取物，褐藻提取物（海带多糖和岩藻多糖）添加量分别为450 mg/kg和900 mg/kg，屠宰后将猪肉气调包装，分析饲喂提取物后对猪最长肌品质和内脏脂质稳定性的影响。实验对猪最长肌中的海带多糖和岩藻多糖的抗氧化活性机制进行分析。结果表明，饲喂褐藻提取物后猪血浆中总抗氧化物、猪最长肌pH值、颜色、微生物和适口性感官均受到影响，其中饲喂3 周450 mg/kg褐藻提取物的猪最长肌的消费者购买欲望和总体可接受度均显著增强（P<0.05），饲喂3 周450 mg/kg和饲喂3 周900 mg/kg褐藻提取物的猪肉脂质氧化显著降低（P<0.05），饲喂6 周900 mg/kg褐藻提取物的猪肾脏浆汁脂质的氧化也发生降低，但即使饲喂了褐藻提取物，对煮熟的肉糜制品脂质氧化程度并未产生影响。实验得出，在屠宰前3 周饲喂多糖提取物可提高猪肉品质，但饲喂6 周900 mg/kg

多糖提取物猪脂肪的饱和脂肪酸含量却明显降低（P<0.05）。（预发表于2015年1月Meat Science）