陈麻婆创“麻婆豆腐”

麻婆（1804—？），四川人，本姓刘，嫁给陈春富为妻。因脸上有麻斑，人称陈麻婆。约在道光四年（1824），夫妻俩来到成都，在北门外开小店，经营素饭小菜，供应工人和过路商贩吃饭。店旁有一家豆腐店，她就便取来制作豆腐菜。成都人的口味重麻辣，陈麻婆到处请教人，把豆腐菜烧成当地的口味。不知经过多少次的反复实验，她终于制成色、香、味、型俱全的豆腐菜：把优质的鲜嫩豆腐切成整齐的小方块，下油锅略为氽炸，颜色嫩黄时拌和各种精制的调料，使豆腐具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八种风味。她的小店靠近江边，来往客人很多，看到价格便宜又特别好吃的豆腐菜，大家都愿意来吃。一些文人墨客常来江边赏景，发现了麻婆豆腐十分惊讶，感到这是平常宴席吃不到的村野风味。他们细细品出麻婆豆腐的八大特色，为其做了广泛宣传。

麻婆有一脸的麻斑，人较难看，但她这一手别人所不及的烧豆腐技艺让人惊叹。加上她为人和善勤快，人缘很好，她的麻脸缺点反而变成一种特色标志，人们都亲切地把她这种豆腐菜叫做“麻婆豆腐”。后来店面扩大了也就用它作为店名招牌。随着川菜出境，“麻婆豆腐”成为一道名菜叫响全国，流传海外。

麻婆死后，由女儿陈鲁氏继业。1891年陈鲁氏传给儿子鲁世权经营。1927年再传给孙女鲁俊卿，直至1956年公私合营。掌门弟子薛祥顺主厨，再传弟子崔光豹接班。他们坚守“麻婆豆腐”的八大特色不走味，又增加了三鲜豆腐、熊掌豆腐等80余种高档豆腐菜肴。川菜出国，麻婆豆腐风靡一时，尤为泰国、日本人所称道。

（选自《商道流芳录：中国商业文化百例》/黄绍筠 编著/浙江工商大学出版社/2013年3月版）