煎饼的分歧

作为一个山东人，很惭愧的是，我最喜欢吃的煎饼，竟然是北京煎饼。论理这北京煎饼和北京烤鸭一样，是从山东传来的，因为用到了大量的葱花和甜面酱，但是受到天津煎饼的影响，并且经过了北京人的改良，却变成了我深爱的一种风味。

北京的煎饼摊有无数，可是我专挑老北京人做的煎饼。老北京人做事讲究细节，做事一丝不苟，更喜欢把生意当作一门娱乐来看待，高兴了就出摊，不高兴了您想吃也不伺候。

曾经我在深秋一个下雨没打伞的清晨，排队买一个煎饼。队伍排了差不多有10米，扎着雪白围裙的摊煎饼阿姨照样慢悠悠一丝不苟地制作，任何一个细节都不糊弄，慢悠悠地拿薄脆，连黑芝麻都恨不得慢悠悠一粒粒撒，然后挨个问后面食客问题：“要辣酱吗？鸡蛋要几个？面多面少？葱花吃熟的还是不熟的？”天上的雨一滴一滴洒落，排队的人似乎也被这工匠一样的气息感染，默默排队，不打伞的也有好几个，但都不急不躁。等我排队拿到那个双蛋煎饼，一口咬下去，感觉脸都埋在热腾腾的幸福里了。

北京人不仅怀念传统，更会积极创造，比如我就吃过抹辣椒油的煎饼，还吃过抹王致和臭豆腐的煎饼，用炸春卷皮替代薄脆的煎饼，撒虾皮的煎饼，都有独特的风味。

天津的煎饼果子其实也相当不错，里头不用薄脆，用的是油条。聪明能干的主妇会自己买了新鲜油条带两个鸡蛋去煎饼摊打煎饼，只出一份杂面的钱，相当会过日子。做好的煎饼格外胖大，是天津生活相当重要的一部分。

没想到上海也是有煎饼的，只不过是在山东煎饼的基础上变得更甜了一些。早上看到吃的人也不少，但是，已经能够深深享受上海风情的我，只能敬谢不敏，绕过这个煎饼摊，去吃生煎和鸡鸭血汤了。