GB/T 19479—2004《生猪屠宰良好操作规范》的主要内容

李江华

接上期：4 屠宰加工过程检验

4.1 宰前检验

应对送宰生猪做验收检验、待宰检验和送宰检验。送宰检验应在屠宰前的24 h内完成。

4.2 宰后检验

屠宰后应立即进行头部、体表、内脏、寄生虫、胴体初验和复验等检验。

4.3 检验结果异常的处理

屠宰后如发现炭疽等恶性传染病或疑似的病猪，应立即停止工作，封锁现场，采取防范措施，将可能被污染的场地、屠宰用具以及工作服（鞋、帽）等进行严格的消毒；如发现人畜共患的传染病时，凡与病猪接触过的人员均应立即采取防范措施。

5 包装和标识

包装材料和标签应由专人保管，每批产品标签应凭相应的出库证明发放和领用。分割产品包装箱外的标识应符合相关标准规定，两侧应标明肉的名称、质量、企业名称和贮存条件等。

6 成品贮存和运输

经检验合格的包装产品应贮存于成品库中，成品库应设有温湿度监测装置和防鼠、防虫等设施，并定期检查和记录。成品入库应有存量记录，成品出库应有出货记录，内容至少包括批号、出货时间、地点、接货方和数量等，以便发现问题及时回收。

公路和水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车。铁路运输应按国家有关规定执行。

7 品质管理

屠宰厂（场）应设置独立的并与生产能力相适应的品质管理机构，直属工厂负责人领导。各车间设专职质检员，各班组设兼职质检员，形成完整且有效的品质监控体系，负责生产全过程的品质监督。

品质管理机构应制定完善的品质管理制度并确保切实可行，便于操作和检查。应设置专门的检验室，配备必须的检验器材、仪器和设备等，并使其处于良好状态。应配备专业的检验人员，其中主要的品质检验人员应取得兽医资格，品质管理人员和监督人员应具有相关专业的毕业证书，并经过严格的质量和卫生培训。

应定期对生产过程和质量体系运行情况进行检查，对生产过程中的各项操作流程、岗位责任制的执行进行校验，对检查和验证中发现的问题进行调整，并定期向卫生行政部门汇报产品的生产质量情况。

应建立完整的品质管理档案，并设置专门的档案室和管理人员，各种记录应分类归档，并保存两年备查。

此外，屠宰厂（场）还应建立并保存宰前检验、宰后检验以及生产过程等各项记录。