中职餐旅专业“订单式”人才培养模式的实践研究

张胜美 魏建

摘要：本文主要论述了中职餐旅专业“订单式”人才培养模式的构建问题。指出“订单式”培养是中职学校教育发展的必然要求与发展趋势，是实现校企合作双赢的有效方式，是培养企业需要的技能人才的有效途径。

关键词：中职；餐旅专业；“订单式”；人才培养模式这里所说的“订单式”培养模式是指学校和企业共同签订餐旅专业人才培养协议，包括：培养目标、培养规格、知识技能要求、课程设置、教学内容、教学评价等的一种模式。

其运行方式是：企业根据发展需要向学校提出培养餐旅专业人才要求，包括：培养人数、培养时间、技能等级要求、技能人才整体素质要求等。经学校同意后正式签订“订单式”培养协议。由学校根据企业培养要求进行“订单式”培养，学生毕业后直接到该企业就业。

这种模式是直接面向用人单位培养实用型技能人才，它有利于技能人才培养的针对性、计划性、实用性；它有利于学生明确学习目标，增强学习主动性；它有利于学生职业素养的形成，增强企业的适应性；它有利于实现企业、学校、与学生的共赢；它还可使培养的学生具有较扎实的理论知识和实践技能，还具备了一定的职业素养，深受企业的欢迎。

那么，如何实践中职餐旅专业“订单式”人才培养模式呢？

一、确定“订单”合作企业

学校要深入调查当地餐饮服务行业的相关情况，包括：星级企业家数，上规模、上档次的无星级企业家数，其他企业家数等。了解餐饮企业生产规模及其发展趋势，了解大中企业合作意向，用人要求，预测该专业人才需求的类型及数量。企业能为学生提供顶岗实习的条件等，为学校提供实施“订单式”培养应有的信息。

在确定“订单”合作企业前，学校有关部门应分析企业发展前景，企业经营情况、管理情况、生产规模、经济效益等，为“订单”式培养保证稳固的基础。同时要考虑企业对“订单式”办学的意向与积极性，理想的做法是企业自愿并有较高的积极性，才能保证合作的稳固性、持续性。还须摸清企业在社会上的信誉度等。学校应选择信誉度高的企业作为合作单位。这样，才能保证“订单式”培养的成功率。另外，“订单”的数量也是一个值得考虑的问题。因为“订单”数量的多少关系到办学的规模和效益。

二、签订“订单”协议

校企“订单式”人才培养协议的签订须在双方自愿的基础上进行。签订的原则是“互需互愿，互利互惠，互尊互信，相互合作，共同参与”。签订的内容包括：学校、企业、学生在“订单式”人才培养过程各自的责、权、义务等。企业对学校培养的要求，包括数量、规格、技能等级要求、该专业课程设置、培养目标、教学内容、师资配备、教学与实习设施、设备要求、考核评价办法等。

企业应承担的义务，如安排学生顶岗实习的岗位，学生实习期间的待遇，实习工作服的制作与发放，实习应注意的问题等。学校应承担的义务，负责培养学生在校期间的学习、实习、教育与管理、安全等问题。学生实习应注意的问题，学生实习的奖励与违约责任。签订要求，包括各方应认真履行的责职，违约责任和法律责任等。

三、“订单式”人才培养的组织实施

首先，要成立校企合作“订单式”培养改革领导小组。成员有校企协商解决，具体领导和指导这一工作。其次，校企双方要以多种形式对学生展开宣传，让学会生明确“订单”企業的有关信息，如企业规模、经济效益、发展前景、工作岗位、基本待遇、养老保险等情况。第三，对报名的学生要作适当的考核和挑选。如文化基础课笔试、基本素质面试、身体检查、综合考评等，以确保“订单式”培养的质量。

制定校企合作人才培养方案。该方案由校企双方共同协商制定。方案内容包括餐旅专业人才培养目标、课程设置、师资配备、考核评价、技能要求、实习实训、顶岗实习待遇等。实施具体措施：包括实习保障机制、交通安全机制、学生管理规章制度、校企领导、教师具体负责机制等。

打造一支“双师型”的教师队伍。“订单式”培养模式要求学生有扎实的基本理论和熟练的动手能力，有独立工作的能力、分析和处理问题的能力，良好的人际交往能力、信息的收集和处理能力等。因此，“双师型”师资队伍建设是关键。学校和企业要为创建一支“双师型”师资队伍献计献策，制定师资培养方案，采取切实措施，加强师资队伍建设。

制定“订单式”人才培养评价标准。餐旅专业人才培养的质量是校企双方共同关注的焦点。为确保人才培养的质量，学校和企业须共同制定评价标准。包括教学过程评价、学生学习和实习评价、到企业“顶岗实习”评价、技能等级评价、职业道德评价、学习与实习态度评价等。

四、中职餐旅专业“订单式”人才培养模式构建应注意的问题

“订单式”人才培养模式是中职学校教育发展的必然要求。可是在实施过程中会碰到不少困难，如订单数量少、企业发展不平衡、校企联系不紧密、学生工作量差异大、学生所得报酬不公等。这些问题需要学校和企业共同协商解决，并且要及时。

要解决好学生在校学习与下企实习的矛盾。对于“订单式”培养的班级，学校在制定教学计划时就应注意在校学习的时间和下企实习实训的时间安排，处理好两者的关系，使学生在校学习与下企顶岗实习有序进行，达到学习、实习“双赢”。

要处理好学生顶岗实习时的福利待遇问题。如工作服的问题、劳动报酬的问题等。这些校企双方都要妥善协商解决好，使学生可全身心投入工作，提高工作效率。参考文献：

［1］ 张涛 谢璐。“订单式”培养模式发展存在的问题及对策研究［N］。淮南职业技术学院学报，2007年第2期。

［2］ 张秉钊。校企合作“订单式”人才培养模式的实践探索［J］。高教探索，2005年第4期。

［3］ 朱怀忠。对高等职业教育建立“订单式”培养长效机制的思考［J］，《中国职业技术教育》，2007年第19期。