田野的味道

潘潘猫

秋天既然是进补的好时节，何不学煲一道养再安神的汤？猴头菇是名贵的食用菌？生长在深山老林里的阔叶树干断面或树洞中，幼小时呈白色，或熟后变或毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名猴头菇。猴头菇具有很好的食用功效。是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。中医认为猴头菇性平味甘，有利五脏。有帮助消化、滋补身体的作用。

煲制猴头菇汤时可以向其中加入增强免疫力的虫草花，补中益气的芡实，滋阴健脾的响螺片。这道汤虽然看起来很清，但味道十分鮮美。

做法

用凉水浸泡响螺片2到3小时，泡软为止；浸泡猴头菇1小时至泡发；浸泡芡实和虫草花10分钟。

用手指把猴头菇里的黄水挤干，以免汤中有苦味。

将咸肉切成丁。

把食材放入砂锅，加入足量的水，把砂锅放到炉灶上。

开锅后撇掉浮沫，放入姜片，转小火煲2小时。

将汤盛入碗中，即可享受鲜美的虫草花猴头菇咸肉汤。

食材原料

干猴头菇3朵，干虫草花5克，响螺片1片，芡实10克，咸肉50克，姜片4片。

Tips

超级啰嗦

1、个儿大、根小、毛长、色黄的干猴头菇是上品。

2、响螺片可以为这道汤提鲜，如果家中没有响螺片，可以用干贝来替代。

3、煲这道汤不必放盐，咸味完全来源于咸肉。