泡发干猴头菇三法

陆文

1．泡发前先将猴头菇用清水冼净，再放入冷水中浸泡一会，然后加沸水入笼蒸几个小时，直到用手捏无硬疙瘩时，即可进行烹制。

2．将猴菇头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。

3．将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火燜煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另需注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。