深度抹茶控

好像不知从何时开始，抹茶也开始成为烘焙界的一个宠儿，它的清苦和同甜总是让人迷恋不止。过丁迷恋虽是一种病，但是很显然，谁也不想去治好它。

抹茶双层乳酪条

用料：240克奶油奶酪、75克细砂糖、2个鸡蛋、180克酸奶、30克低筋而粉、5克抹茶粉、10克葡萄干

做法

分离蛋白蛋黄备用。

奶油奶酪在室温中放软，加入50克细砂糖，并搅拌至顺滑软绵状，再加入蛋黄和酸奶，继续搅拌均匀。

将蛋白打发至湿性发泡。打发蛋白的过程中剩下的细砂糖分成两份，分别在蛋白形成鱼眼泡时和蛋白糊表面出现纹路时加入。

打好的蛋白霜分成三份，第一份加入奶油奶酪混合物中翻拌，筛入低筋面粉并翻拌均匀。然后两次加入剩余蛋白霜并翻拌均匀。

将奶酪糊分成两份，一半倒入铺好锡纸的模具（20cm xlOcm）中抹平，放入预热175摄氏度的烤箱中烤20分钟。

烘烤原味奶酪糊的同时，在剩余一半奶酪糊中筛入抹茶粉，翻拌均匀至无干粉状态，即制成昧茶奶酪糊。

原味奶酪糊烤好后取出，撒上一些葡萄干。趁热在原味奶酪糊中倒入抹茶奶酪糊并抹平表面，放入预热175摄氏度的烤箱中烤30分钟后取出并放凉，最后热刀切条即可。

Tips

奶酪糊入烤箱之前先用力震出气泡，以保证表面的甲整。如果喜欢松软口感，叫在奶酪糊中加入淡奶油。中层的葡萄干易切，在冰箱冷藏几小时后较易切条。蜜意抹茶派

用料：110克低筋而粉、50克尢盐黄油、150毫升个奶、60克细砂糖、4个蛋黄、25克蜜百、5克抹茶粉、少许盐

做法

将室温软化的黄油打发后加入30克细砂糖拌匀，然后分次加入两个蛋黄并搅拌均匀。在黄油混合物中筛入100克低筋面粉，稍微翻拌后用手将混合物搓揉成光滑面团。

6英寸派盘内壁涂抹一层黄油备用。在面团底、表面分别放一张烘焙纸，隔着纸用擀面杖将面团擀成厚度均匀的派皮。揭开派皮表面覆盖的那张烘焙纸，将派盘放在派皮上，然后将派皮倒扣入派盘中，揭去另一张烘焙纸，并沿着派盘边缘将派皮压实。

用擀面杖沿着派盘压一圈即可压掉周围多余的派皮，再次沿派盘边缘整形。

用牙签或叉子在派皮底部戳孔，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后取出，室温中静置10分钟后，放入预热180摄氏度的烤箱中烘烤20分钟。在烤派皮的同时制作抹茶馅料：锅中加入牛奶、剩下的细砂糖、盐、蛋黄，并筛入剩下的低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀成糊状备用。在派皮上铺上一层蜜豆，倒入抹茶馅料抹平，放入预热200摄氏度的烤箱中烤20分钟即可。

Tips

擀派皮时，在面团底、表两面分别放一张烘焙纸可以避免派皮粘在擀面杖或手上，保证派皮的完整和光滑，入模也更为容易。如果小心心弄破了派皮，可用多余的边角料稍补一下。

抹茶卷

用料：20克低筋而粉、8克抹茶粉、100毫升淡奶油、80克蛋清、50克蛋黄、52克细砂糖、10克无盐黄油

做法

在蛋黄中加入10克细砂糖搅打至黏稠发白，滴落在盆中有明显纹路。

搅打冷藏过的蛋清，在起泡后加35克细砂糖打至黏稠（尚未凝同），划过有纹路产生，落在盆中形成的纹理不变的程度。将打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。筛入低筋面粉和5克抹茶粉，翻拌均匀至无干粉状态。

在蛋糕糊中加入隔水融化的黄油翻拌均匀。在烤盘（24cm×18cm）中铺烘焙纸，倒入蛋糕糊抹平并震出气泡，放入预热200摄氏度的烤箱中烤10到12分钟到蛋糕体表面均匀上色。蛋糕出炉后撤出烘焙纸，在网架上放凉，并在有余热时撕去烘焙纸。

在冷却蛋糕时制作奶油馅料：淡奶油加7克细砂糖打发至五成，加入剩下的抹茶粉继续打发至可涂抹状。

涂抹奶油时，在蛋糕体的起始端涂抹一层较厚的奶油，收尾端不涂。

将蛋糕卷起，用烘焙纸包住，放入冰箱冷藏30分钟以上，最后取出切片即可。

Tips

在烘烤之前将蛋糕糊中的气泡震出会使烤出来的蛋糕体更为细密均匀，切面也更平整美观。在晾蛋糕体时，为防止过于十燥，口J在蛋糕表面铺一层烘焙纸。此外，用热刀切片会让蛋糕卷的切面更加光滑。

抹茶酥

抹茶除了可以用作西式甜点之外，也可用于中式烘焙，抹茶酥即是一例。抹茶酥与其他酥饼的制作方法类似，只要在酥皮中加入抹茶粉一起混合制成酥皮，最后在酥皮中包入豆沙馅料即可。西式甜点和中式甜点无论是口感还是制作方法都不尽相同，不过茶本就是中国文化的一部分，所以用抹茶来制作中式烘焙也别有一番风味。一起试试看吧！