读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活上的疑问都可以举手哦！

Q：自己想尝试着做沙琪玛，但是不会炒糖色，可以支支招吗？by：花小伙（重庆）

A：炒糖色确实是烹饪中的一个难题，下面小编就来详细给你介绍一下怎么烧出那个炒糖色吧。首先炒糖色一定要用冰糖，块大的将其敲碎，然后锅里放少许油，油不能多，否则会很油腻，接着将冰糖放入锅中，小火慢慢加热，一定要小火哟！最后冰糖会慢慢变色，继续用小火加热并加以搅拌，使其受热均匀。至冰糖完全融化成为黄色糖浆后关火，用余温再加热一会儿就可以得到炒糖色啦。

Q：很喜欢吃麻婆百腐，但是每次门己炒的时候百腐都很容易就碎掉了，有什么办法让百腐不那么容易碎呢？by：小试牛”（杭州）

A：炒麻婆豆腐的时候确实很容易碎掉，想必很多朋友遇到过这个问题。其实在我们的杂志中以前也介绍过怎么应对这个问题，这里就再教大家一下哦。豆腐碎掉主要还是因为豆腐太嫩，所以在下锅之前我们需要做些准备工作，在切好豆腐后，将豆腐放到加入少许盐的清水中浸泡10分钟，这样豆腐会紧致一点，翻炒的时候也就不会那么容易碎了！

Q：为什么总觉得别人家的炒蛋吃起来有一种蓬松的几感，门己炒出来的就没那么松软呢，难道这中问有什么小窍门吗？by：想做厨（广州）

A：亲，是不是觉得很有难度啊？其实可简单了，你只要打鸡蛋的时候加入少量水和淀粉，然后在一起搅拌均匀，这样炒出来的蛋就会变得很蓬松哦。另外为了减少鸡蛋翻炒的时间，也可以在打鸡蛋的时候就把需要的调味料放入，这也是一个办法。