桑巴舞间风味多

2014-04-29 00:44
美食堂 2014年4期
关键词:浓汤粗盐汤匙

绿茵场上的激情、桑巴舞出的热情、沙滩海岸的闲情……在这南美风情的渲染下,人人不禁脚下生风,食指大动。在巴西,矜持矫情什么的特别不合适,何况有美景美人美食当前!

巴西世界杯已进入激动人心的倒计时阶段,而这个遥远国度散发出的巨大热情也早已漂洋过海,来到了中国。不过,如果你对巴西的印象还仅仅停留在足球与桑巴,那你就该把白己从吃货名单里除名了。

其实巴西是一个很多元的国家,葡萄牙人、巴西人、非洲人,还有一部分亚洲人在这里各白发展,又彼此融合,交换着彼此的智慧。所以巴西的美食文化白然也是充满着混血特色和南美风情。

说起巴西的美食,第一个冒出来的一定是烤肉。长长的尖刀片下色泽金黄油亮的各色烤肉的那一刹那,口水是怎么也止不住的。

不过在巴西本地,更家常、更具特色的还得数黑豆饭( Feijoada)。来白猪肉、香肠、牛肉干、猪耳朵、香草、香料等数十种味道都是黑豆的调味品,再配上巴西木薯粉( Farofa)、橙子片等配菜,最后少不了的是一碗喷香的大米饭。这道套餐可是最悠久浓郁的巴西之味,周三和周六的午餐基本就是它了。

如果要跟着《美食堂》做一顿可口的巴西大餐的话,那就再给大家介绍一种叫做Vatapa的浓汤吧。制作Vatapa要用到的原材料十分丰富,所以能对得起“大餐”的称谓,而且还能趁此机会认识其中一种特别的用料——棕榈油。其余的食材还包括新鲜的鱼虾、花生、椰奶、面包丁等,以此熬煮成的黄色浓汤Vatapa在巴西东北部很受欢迎。

其实巴西的饮品也很值得一说。首先,作为咖啡的第一大出口国,巴西咖啡的种类和品质白然不在话下。而本地口常的饮品也很美味,最典型的要数果拉娜和甘蔗酒。果拉娜是来白亚马孙原始森林的精灵,制成的姜黄色果汁可以称得上是巴西的围饮。甘蔗酒醇香味美,还能被制成多种低烈度的鸡尾酒,被称为巴西的第58种饮品。鱼虾椰汁浓汤

用料100克虾/200克鲈鱼/40克花生、丽包/3个番茄/400毫升椰汁/2汤匙棕榈油/3汤匙鸡汤/1个青椒、红椒/少许洋葱、蒜未、姜末、黑胡椒粉、柠檬汁、黄油、香菜、盐

做法

Tips在巴西本地,制作Vatapa时通瀚趣的虾米。黑豆饭

用料150克黑豆/80克腊肠、烟熏肉/200克小排/10克洋葱、蒜末/2片香叶/1汤匙料酒/2茶匙生抽/适量油、盐、糖、紫甘蓝、橙子/2碗米饭黑豆洗净,提前用清水浸泡·晚。小排洗净,用料洒和生抽腌制片刻;紫甘蓝洗净切丝;橙子洗净切片。

热锅烧热油,下洋葱、蒜末爆香,加入腊肠、烟熏肉与小排翻炒上色,加入黑豆、香叫和适量清水,火火烧开后转小火炖制2小时以上至黑豆软熟,出锅前调入适量盐和糖。

吃的时候在米饭上浇一勺黑豆,搭配紫甘蓝和橙子一起吃。

Tips

要让黑豆更加软熟入味,最好像巴西本地人一样用陶罐来煮。只是另一样配菜巴西的木薯粉较难购买,只好等到亲临当地的时候一饱口福了。巴西烤肉

烤肉几乎哪儿都有,但巴西烤肉就是别有一番腔调。走进一家巴西烤肉店,在自助区随意挑选些菜品,就可以等着主角上场了。通常都会有牛仔装扮的服务生,举着明晃晃的艮刀和肉香四溢的烤肉棍经过你身边,询问你是不是需要烤肉。那当然要啦!然后就见他娴熟地从流着油和蜂蜜的烤肉上片下烤肉片,有时候还能看到大颗的粗盐。两口就解决了盘中的肉,然后就翘首盼着——“牛仔”你什么时候再来呀?

用料:500克里脊/适时粗盐、橄查橄榄蜂蜜、红酒、五香粉、胡椒粉、花椒粉

将牛排冲洗干净,用红酒、五香粉、胡椒粉、花椒粉腌制2小时以上。

将牛排串在烤肉棍上,刷上橄榄油,放在明火炉灶上的铁架上烤制,其间要不停地翻动,并及时刷油。

烤至金色的部分刷上蜂蜜、撒上粗盐,用片刀片下来吃,就这样边烤边吃。

如果想品尝保留牛肉原汁原味的烤肉,只需涂油撒盐便可直接上架烧烤。

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