技校餐饮教学中技能的强化培养

【文章摘要】

餐饮业的发展推动了餐饮类技校的出现与发展，教学中加强对学生的技能的培养、促其形成良好的职业素养是餐饮类技校的主要科研项目。本文就强化技校餐饮教学中技能培训问题展开了探究，希望提出的强化策略能为餐饮教学的质量化、综合化发展提供参考。

【关键词】

餐饮教学;技能

餐饮业发展中服务人员的服务技能综合的体现了一家餐饮企业的服务水平与质量，是企业形象的体现，因而新时期餐饮企业在聘用工作人员时更多强调的是工作人员的相关餐饮技能和职业素质。技校餐饮教学中的基本技能主要包括托盘、摆台、斟酒、口布叠花、上菜以及分菜等六项，日常教学中加强此六种技能的培训是培养优秀服务人员的基本工作，而如何强化培养需要教职人员结合当前的教学水平不断创新并完善教学方法。

1 放松教学环境，强化对学生心理教育

餐饮服务过程中也许因服务人员的一点差池便会对餐饮企业造成极大的损失，因而在对学生进行培训的过程中培训人员的态度往往是一丝不苟的，加剧了学生的心理负担。另外，受政策的影响，餐饮类技校或技校的餐饮类专业招收的学生中很多都是独生子女，其在心理上对服务他人有一种排斥心理，因而教学中教师要根据学生的各种行为、言语等其他状况进行适当的心理教育。心理教育是强化技能培养的基础。

技能培训的第一环节是托盘，托盘要求学生有足够的平衡能力和耐力，在练习初期学生会因体力不支而打碎餐具或酒瓶，学生会因害怕受到批评而心生畏惧，此时教师非但不应该批评学学生，还应采取适当的方式进行鼓励，以使学生对技能训练充满信息。如，面对学生将托盘的餐具摔碎，教师可以告知自己当初练习时打破的餐具更多或遭遇到更加严重的后果，以降低学生的自责心理，而教师通过将自己的亲身心得与学生进行分享，能在一定程度上激起学生的共鸣，使学生更有信心的投入到技能训练中去。另外，针对耐心不足或职业素养不足的学生，教师便可以采取小组式或一帮一式强化学生的集体意识，在教学中不断引导学生树立正确的服务观念，以促其形成正确的职业观念。技校餐饮教学中强化对学生的技能培训，必须先加强对学生的心理教育，只有保有健康的心理素质的学生才能真正的将精力投入到餐饮技能的学习与餐饮服务中去。

2 以信息技术为背景，强化电教革新

技校餐饮教学中多数教学内容都需要结合实训来完成，而实训中靠教师单一的口头传授、学生的实际操作不但不能激发学生的兴趣，甚至还会引起一定的反作用，因而教学中教师可以适当的采用电教等方式激发学生的兴趣。

餐饮教学中的电教主要是通过多媒体技术展现出来的，通過视频、语音等综合展现出来的教学内容可以以其直观、极富感染力等特点吸引学生的观看并学习热情。例如，口布叠花是餐饮类学生需要掌握的基本技能，其主要有卫生保洁、美化餐厅环境及体现餐厅的位序安排等作用，强化该项技能的培养的实际意义突出。教学过程中教师所掌握的叠花方法和样式是有限的，教师可以通过下载或分享更多的叠花视频与学生共同学习与实践操作，强化技能培训。随着餐饮行业的不断发展，行业的规矩会逐渐深化与完善，对各相关技校的培训要求也会随之明确，通过多媒体教学教师可以在第一时间将获得的资讯与学生进行分享与探究，以有针对性的培养学生的综合技能。

3 加强校企联合，在实践中强化技能的培养

现阶段技校餐饮教学中单靠教师的讲解和视频欣赏分析是不能达到真正培养高素质的服务人员的目的的，餐饮教学中培养的学生是要与行业的需要相结合的，因而只有将学生分配到具体的操作环境中去，学生才能更有针对性的进行自我技能培训。

实习培训能够时学生提前与工作环境进行磨合，学生更能清楚的了解未来的工作环境并根据具体的工作环境的需要不断进行各种技能的强化训练。如，餐饮行业更注重摆台、斟酒的工作，那么学生要强化自己在此方面技能的专项培训。技校加强与各餐厅、酒店的合作，可以使学生更快的适应工作环境的同时，实际的餐饮场所对服务人员的工作水平有着严格的要求，通过严格的岗位培训与实习，学生对技能的操作与掌控能力会更加熟练。

4 举办多种技能竞赛，在竞争中强化技能培养

很多技校进行餐饮教学虽重视对学生技能的培训，但由于教学方式、理念等的不正确，致使学生对技能的重视程度不足，在训练中存在偷懒状况。学校可以举办多种技能竞赛，强化学生对各项技能的综合训练，以取得优异的成绩。技能竞赛要根据各项技能的特征详细制定比赛的规程，如托盘比赛要从时间、姿势及面部态度等方面进行严格的要求;斟酒比赛中要强调斟酒的姿势、手法等的标准程度等。技能竞赛也可以适当的还原整个工作环境的场景，按顺序将对学生的综合技能进行考验，在考验过程中教师可以适当的制造出常见的突发状况以考验学生的反应能力。技能竞赛度强化学生专业技能训练及突发状况的反应能力均有极大的帮助，对强化餐饮教学整体技能培训有突出的作用。

总结：技校餐饮教学是为餐饮业的发展培养高素质、高技能的服务人员，强化技能培训是满足餐饮业整体发展的需要。本文就强化技校餐饮教学中的技能培养问题展开了探究，总结了四点技校在餐饮教学中可以尝试或应当使用的方法，希望通过较为具体的探究得出的结论可以为餐饮类技校或专业强化技能培训提供一定的帮助，以推进我国餐饮行业的服务质量化发展。

【参考文献】

[1]西凤林.体验式餐饮教学模式初探[J].办公室业务，2012，3（03）：93

[2]曲秀梅.深化餐饮高等职业教育改革的思路[J].吉林工商学院学报，2014，4（02）：119-121