西班牙研究抗氧化饮食补充对羔羊肉贮藏期间品质的影响

西班牙研究人员探究了4组膳食补充（diet supplementation，DS）：1、2、3×10-4 VE；1.5×10-4 富含黄酮类化合物（product rich in flavonoids，PRF）；1+1×10-4 VE-PRF；无补充）对羔羊肉取样贮藏10d期间品质的影响（拟发表于2014年10月Meat Science）。对背最长肌的pH值、颜色、肌红蛋白形式和脂肪氧化情况进行了分析。经过训练的感官小组成员评价了在气调包装条件下不同存放期，最长达12d的排骨颜色的鲜艳程度。结果表明：与DS相比，保质期（preservation time，PT）对肉品质影响更大。DS表现了明显的脂肪抗氧化效果，尤其在长PT和高剂量VE条件下。视觉评测在展示第4天后显示出了数据差异（200、3×10-4 VE提高了颜色分数。总体来说，抗氧化膳食补充提高了肉的品质；高于1×10-4的VE膳食比其他组抗氧化性高。含PRF的膳食在PT短时间内与VE类似，长PT较低。因此，有必要对黄酮类化合物进行更多研究。