抹茶之夏

抹茶起源于中国的隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶艺（点茶）。至今已有一千多年的历史。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤、弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末（日本的平安中期）抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本人民所接受并推崇，发展成为今天的日本茶道。

抹茶的制作

抹茶的原料是绿茶，在日本，由于多年的改良，绿茶已经很少有苦涩的味道了，而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，四周也用草帘子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%，氨基酸提高40%，不苦且更加翠绿。

采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割、筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备，用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度、香气、颜色的不同，其价格和用途也完全不同。

抹茶的直饮

抹茶的直饮一般是按照中国原始的斗茶的方式饮用，有一些独特的方法，后来在日本被发展成日本茶道，形成更加严格复杂的规则。

基本的方法是：

1.温碗：先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。

2.调膏：碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。

3.点茶：用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）称为浓茶，把比较少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）称为薄茶。

抹茶的应用

当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，收到人们的追捧和享用。

由于抹茶和绿茶粉本质的区别，自身的价值也截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币（人民币70～110元/公斤），而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币（人民币105～700元），相差几十上百倍。抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎，2004年到2006年间日本的抹茶出口量翻了2番。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。

抹茶的食用

在日本，抹茶不仅广泛出现在日式茶道中，更成为了活跃于大街小巷的各色美食。从抹茶荞麦面到抹茶雪糕，从抹茶蛋糕到饮品中的抹茶蒟蒻，从抹茶饼干到抹茶酒，日本人将抹茶的应用发挥得淋漓尽致。

普通茶虽然含有极高的营养成分，但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

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柠檬鸡球

材料：

鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。

调料：

精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油、高汤、植物油各适量。

准备工作：

1.鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中。

2.加入少许料酒和酱油拌匀，腌渍20分钟。

3.柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块。

4.胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片。

制作步骤：

1.锅中加油烧至七成热，下入鸡块炸至金黄色，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，下入洋葱片煸炒至软。

3.再放入胡萝卜块和柠檬皮块翻炒均匀，烹入料酒，加入精盐、白糖、酱油和高汤调好口味。

4.倒入炸好的鸡肉块，用大火快速翻炒均匀，加入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。

三色蒸蛋

材料：

鸡蛋4个，松花蛋200克，咸蛋黄150克。

调料：

精盐1/2小匙，味精、鸡精各1/3小匙，植物油少许。

准备工作：

1.松花蛋去包裹物，洗净，上屉蒸5分钟，取出去壳，切成4瓣。2.咸蛋黄上屉用大火蒸几分钟，出锅晾凉，切成两半。

3.鸡蛋洗净，磕开，把鸡蛋清、鸡蛋黄分别放入两个小碗内。

4.再分别加入精盐、味精、鸡精，用筷子轻轻打散、搅匀。

制作步骤：

1.取圆形深盘一个，先在内侧涂抹上植物油，倒入鸡蛋清。

2.放入蒸锅内蒸约2分钟取出，在中间摆上咸蛋黄。

3.两边分别放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黄液覆盖。

4.入蒸锅内续蒸2分钟，取出圆形深盘，晾凉成三色蒸蛋。

5.食用时用小刀取出三色蒸蛋，切成条，码放在盘内即成。