巴西研究喂食牧草和饲料对Hereford和Braford牛肉营养成分的影响

在巴西大部分牛等动物的喂养是使用牧场草料，还有一部分是使用粮食喂食。使用牧草喂养和使用粮食喂养的牛在牛肉营养成分上是否存在差异，巴西科学家对

60头纯种Hereford牛和Braford牛分别喂食粮食和改良后的牧草（添加黑麦草、白三叶草和百脉根）对其背最长肌的化学和矿物质含量及肌肉内脂肪酸含量进行了比较和评估。结果表明：和粮食喂养的牛相比，使用牧草喂养的牛其背最长肌中脂肪酸含量较高，肌肉中镁的含量也较高，钾含量较低。在C12∶0脂肪酸含量上，Braford牛比纯种Hereford牛含量高，但是Hereford牛具有较低的 C14∶1和较高的 C18∶0含量。但是，这两种牛肉的组成上并没有什么不同，只是使用牧草喂养的牛其肉质含有更多对人体健康有益的成分，如n-3脂肪酸和较低的n-6/n-3 比值。