山西运城水果产业研究

范海滢

摘 要：随着经济发展水平的提高，我国居民的饮食消费结构也发生了改变，首当其冲的表现为对水果的需求不断增长，而作为山西水果主要产区的运城在水果产业的发展方面一直走在山西的前列，但是放眼全国乃至全球市场，运城的水果产业仍然还是比较落后的，本文将从山西运城水果产业的发展的现状，存在的问题以及促进运城水果产业发展的措施等方面来剖析运城水果产业的发展。

关键词：水果产业；水果贸易；深加工

0 引言

运城，古称河东，是中华文明的发源地之一，现在更是黄河金三角四市（分别是山西运城，临汾，河南三门峡以及陕西渭南）国家区域协调的中心城市，山西运城的水果产业的发展首先得益于其得天独厚的地理位置和自然条件。运城在地形地貌上属于黄土高坡上的盆地，地势相对平坦，夏季炎热，光照充足，日照2350小时，年平均气温13℃，无霜期212天，年平均降雨量525毫米，同时具备良好的地下水灌溉资源以及黄河水灌溉资源，在水果种植方面具备良好的地理条件。

1 山西运城水果产业的发展现状

运城水果产业的种植状况，由于优越地理条件的影响加之我国小农经营的模式，运城的水果产业种植品种是比较多的。运城地区目前种植的水果种类包括，苹果、梨、枣、石榴、桃子、葡萄、核桃、山楂、杏、李子、柿子、樱桃、草莓、无花果、酸枣等，甚至还有一些小范围的大棚种植的南方水果，比如火龙果种植基地。2012年，运城市水果种植面积325万亩，水果年总产值49亿公斤，其中年苹果的种植面积和种植农户都是最多的，大约有230多万亩，主要集中在临猗县和万荣县、绛县和芮城。梨30万亩，葡萄25万亩，此外稷山的红枣以及绛县的山楂还有一定的规模之外，其他水果的种植比较分散，规模相对比较小。

运城水果的销售状况，上世纪80年代，运城苹果占领了南方的部分市场，而这得益于运城的苹果种植比较早，而运城苹果的销售市场近些年来经历了这样的市场变化，由广东福建到湖南、湖北，现在主要在河南以及中西部贫困地区， 而这其中最重要的原因是作为新鲜水果的苹果，运城的区位种植条件并不是最优，继而被山东陕西等具备最优苹果区位种植条件的地区超越，其次，在运城苹果种植的过程中，单个的农户越来越追求短期的经济利益，一味的追求苹果的商品化率，而忽略了苹果的口感，内在质量的管理，从而在国内逐渐丧失了高端市场。但是随着我国的进一步对外开放，运城的水果在出口领域里取得了不错的成绩，2010年，运城水果出口4.56万吨，货值4443万美元，创下水果出口的历史新高，水果出口已经成为运城水果的一个新的增收点，并涌现出运达、富优特、龙头拓展、华荣等一批外向型鲜销龙头企业。

运城水果的深加工状况，近些年来运城市在水果深加工方面涌现出了不少当地的龙头企业，比如海升（盐湖区）、汇源（万荣）、中鲁（芮城、万荣）、安德利（永济）、特美（临猗）、湖滨（临猗）、恒兴（临猗）等七大果汁企业和维之王（绛县）、山里红（垣曲）、胃乐（稷山）、后稷（稷山）、晋华（临猗）、峨嵋（闻喜）等六大果脯、蜜饯加工企业。这些龙头企业所创立的品牌，比如维之王，山里红已经成为山西省的知名农产品品牌。

2 运城水果产业存在的问题

运城水果种植产业存在的问题，农村空心化现象突出，使得农村青壮年人口减少，从事农产品种植的年轻人越来越少，而既懂得农业技术，又能从事农业生产的年轻人就更加稀缺了；其次种植品种滞后，低档水果产量大，种植规模小并且分散化严重，虽然水果的种植面积很大，但在单一的水果市场上，并不具备价格话语权的优势，再加之小农本身抵御市场价格风险的能力就不强，所以在运城几乎每年都有果农因为当年某一种类的水果价格很低，继而导致拔树的情况，农业合作社流于形式。最后，在果园种植和管理的过程中，技术水平不高，基本上还是主要依靠人力去完成果园的管理，机械化和科技化水平不高，同时也缺乏规范化的指导，比如无公害种植，但是真正能做到无公害种植的果园微乎其微，从而农药残留问题一直不能很好地解决。

物流销售环节上，运城水果产业也存在着比较突出的问题，第一，采摘水果之后对鲜果的分级问题，基本上是靠人的经验去判断，缺乏统一的标准，经常会出现一箱水果里面严重的分层化，底下是一些小的，不太好的，而位于顶层的水果却非常光鲜亮丽，而这些水果最终会到消费者手里，从而会影响整个运城水果的声誉和信用，更不用说和发达国家的专业化机械化的处理方式的差距了。第二，水果保鲜技术落后，果品的贮藏能力不高。水果贮藏能力仅占水果总量的30%，这其中还包括传统的土窖贮藏。水果保鲜技术落后，直接影响的是水果的售卖周期，进而会影响到价格和果农的收入。第三，运城水果在国内市场上的知名度还是不够，在运城经常会看到标有外地的纸箱子里装着运城的水果，在国内市场上有进一步边缘化的危机。同时虽然运城水果这几年有走出国门的现象，但是并没有牢牢占领这个市场，反而受国际市场的影响使得运城市的水果价格波动更大。

3 对运城水果产业发展的对策建议

历史经验告诉我们，任何一个国家在推动本国农业现代化的过程中，政府始终都需要扮演重要的角色，所以在推动运城市水果产业发展的过程中，同样也离不开运城市政府的大力支持。

在运城水果的种植方面，我认为政府应该进一步推行公司+农户的模式，采取多种形式的合作方式，要让果农也能获得一部分水果在流通领域的利润。公司可以对农户进行规范化的指导，可以要求农民按照公司对水果的质量要求去进行过程管理，从而规范果农的种植过程，同时公司和果农捆绑在一起，可以更好地抵御市场的价格风险。适当试点农业保险制度，全面降低农业种植的风险。加大对农产品的科技投入，推進果树的更新换代。

在水果的销售方面，规范销售环节中的不诚信的行为，因为市场经济中，不诚信的行为最终会使得产品越来越边缘化；努力寻找水果市场的空白点以及缝隙期，使得相同的水果，有更好的价格和收入；运城水果产业缺乏在市场上的话语权，当务之急，应该由政府牵头，建立一个面向全国的统一的水果销售平台，避免各自为战，相互压价，严重内耗的情况。

4 结语

在水果的深加工方面，一方面要积极引进人才，另一方方面要推动水果产业深加工的产业升级，对于一些小的果汁厂，甚至有些卫生条件都不符合法律规范的，坚决关闭。同时，要和山西农业大学，西北农林科技大学，山西果树研究所，采取多种形式的合作，水果深加工方面的新技术在运城水果产业第一时间得到应用，进一步延长水果加工的产业链。最后，在水果深加工方面，要有品牌意识，要创造属于运城水果自己的知名品牌。 [今]

参考文献：

[1] 尹春兰.山西绿色农产品发展现状及对策[J].经济问题，2006（01）：77

[2] 王萱.山西省运城市苹果产业发展对策研究[D].北京林业大学，2007

作者单位：山西农业大学信息学院。

（编辑：宁伟硕）