海鲜杂烩|一幅童年的回忆

堆在一起的海鲜是最好的风景，一盘海鲜杂烩闪耀着祖母绿、玫瑰红、水晶紫还有珍珠白，乍看上去就像一枚放大了的洛可可玻璃胸针。再仔细一点你很容易认出这些海洋珍宝，海螺、海虾、海藻，还有其他常见海味。然后侍者会端上来一个汤壶，用一种朗诵般的声音宣布：“现在，潮汐就要来了。”然后将清澈滚烫的肉汤淋到盘子里，烫煮之下，一股混杂着鱼香和肉香猛地窜了上来。这道海鲜杂烩就这么成了。

Tom Kitchin是爱丁堡The Kitchin餐厅的首席大厨，聊到这道海鲜杂烩时，他信口说道：“小时候父母常带我去阿里赛格（苏格兰西海岸）度暑假，我喜歡在海滩上捡海味。现在我的孩子们也喜欢这种活动，我的灵感就是由此而来。食物是一种思念和回忆，只有到了这个年纪，我才明白这一点，我才明白我之所以会喜欢上很多东西，是因为它们包含了某种对于童年的追忆。”

这道菜里，腥甜的鱼肉配上咸汤仿佛能让你回忆起海水冲刷的沙子和被太阳灼伤的皮肤，回忆起你提着满满一篮子在岩石缝和海浪里找到的“小怪物”，带回家让妈妈做成一锅茶点。不过这道菜不用你自己为虾去壳，或是把螺肉剔出来，每种食材口感都非常爽脆。我小时候总是会把海鲜杂烩煮成一锅跟橡胶一样难嚼的东西。

对Tom Kitchin来说，这道菜还是他对祖国热爱的表现。他按照苏格兰地图和这些海鲜出产地进行了拼盘。每个季节这张地图都会有所变化，唯一不变是那了不起的肉汤。这道“潮汐”一直以来都是用本地渔民在近海打捞的绿色食草蟹熬煮的。“我太喜欢这些小家伙了，人们总会好奇它们是哪儿来的，但没人能猜对，这真是有趣。”