食品检测实验教学改革探讨

孙红利

摘 要：探讨食品检测实验，提高教学质量，采用学生主体，教师辅导教学，加强实训课教学，将课堂提问、实训技能、测验等平时成绩与期末成绩相结合作为课程考核成绩等方面的教学改革，加强实验考核等方面对食品分析实验教学进行了改革，取得了良好的教学效果。

关键词：食品检测；实验教学； 改革探讨

食品检验是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等是一门理论和实践结合紧密，实用性很强的课程。它主要应用于食品工业生产和科学研究过程中的科学试验，是新产品设计开发、质量管理和科学研究的重要工具和方法。通过本课程的教学，使学生掌握食品检测试验的基本原理和基本方法，并能针对实际问题进行实训技能正确地运用。因此在食品检测实验课程教学的过程中进行了一些有益的改革和探索。

一、坚持学生为主体，教师辅导的新理念

食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。根据实验教学大纲，实验教学内容。运用文字教材，音像教材，多媒体课件，网络课程，教学图书等资源，制定切合实际的教学方案。并为学生答疑解难，组织学生分组试验检测，协同学习。结合当前食品安全性检测的热点项目，精选实验内容合理安排实验。如增加了食品新鲜度的检验和掺假掺杂食品的检验内容。在实验中既注重基本技能的训练，又增设了实际应用广泛的综合性实验，如对某种产品的质量评价，通过全面、多次重复的基本训练，引导学生实训，掌握自主试验检测的技能和方法，将检测中遇到的疑难问题，询问指导教师，及时解决。食品检测试验教学坚持发挥学生在学习为主体地位，教师辅导的新理念，学生通过运用现代信息技术，借助多种媒体教学资源，并将其分解为引导和辅导两个方面。坚持引导为先，将引导工作视为学生自主学习的必要前提；辅导强调教师的指导、帮助对学生学习的重要作用。在课程学习时，学生先预习项目，了解掌握了某种方法的实验技能，在具体实践学习内容时，就能很容易掌握，这样通过全面、多次重复的基本训练，使学生的综合实践能力得到了锻炼和提高。

二、激发和维持学生的学习动机

学生学习动力不足是教学中的突出问题。这就需要将学生学习动机的激发作为教学的一项重要任务，这就需要教师注意收集学生的个人信息，了解学生的学习需求，有针对性地进行引导。每个实验的准备工作，让学生参与，设计鼓励学生主动参与的实验环节，选择与学生日常生活紧密相关的教学内容，选取能够满足学生某种需要的内容；激发学生兴趣，如进行面包的制作时，一些学生用果蔬样品，一些学生用动物性食品，通过学生间的自然交流和老师的分析比较，增加他们对样品预处理的感性认识。学生在实验室里，随时提问，自由交流，让学生了解自己现有状况和目标之间的差距，激发学生的求知欲，从而提高学生对实验课的重视程度，变被动学习为主动学习；兴趣是学生有效学习的前提条件，也是最直接的推动力。教师可以通过激情讲授、实验操作，理性分析，鼓励质疑辩难等来启发学生的思想和智慧。在指导环节，让学生亲身体验试验过程，激发学生创造欲望，分析检验工作中，所用到的试剂往往很多，而有些试剂在用前还需要经过特殊的处理，如检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水，硫酸，无色液体，无气味，有酸的通性，PH随浓度不同而不同；硝酸，无色刺激性气味液体，有酸的通性，有强氧化性，PH随浓度不同而不同；盐酸，无色刺激性气味液体，有酸的通性，有还原性，PH随浓度不同而不同；氨水，无色刺激性气味液体，有碱的通性，有还原性，PH随浓度不同而不同。指导检查学生的操作方法和实验记录，对学生操作过程中的普遍性问题或需要给予启发的问题，及时指点讲授，让学生自己解决，遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因解决问题，使学生的分析问题能力得到训练和提高；并把实验结果分析和实验讨论作为实验报告的重要内容，通过不断训练，逐渐提高学生的思维能力和总结能力。

三、丰富考核形式，调动学生的学习积极性

考试是促进学生学习、检验学习成效的—种重要手段。为了克服平时不认真、一到考试就死记硬背突击过关的弊端，激发学生自主学习的能动性，增强学生主动思维的积极性，打破传统的考试、考核方法，将实验技能、平时成绩与期末成绩相结合，综合评定。如平时成绩10%（包括课堂提问、学习表现、作业），测验10、实训40、期末考试40。考试不要求学生死背定理、公式及概念，将考核的重点放在理沦知识的实际应用和理解上。食品专业学生学习本课程的目的是应用试验设计和统计分析技术于科学试验研究和生产实践中，测验和期终考试的目的主要也是考核学生实际应用试验设计和统计分析技术的能力，因此，考试的重点是考核学生掌握所学的几种试验设计及其统计分析方法的程度，测验和期终考试均在计算机房进行，形式为计算机辅助计算、纸卷答题、开卷考试。在进行个别学习过程中，学生应通过完成形成性考核作业，利用自测题、练习题、模拟试题等进行自我学习评价。自我评价是巩固学习知识、查找学习中的不足，进行自我调控、自我激励的重要措施。

实验教学的本质是引导学生把知识转化为能力的过程，为此我们强化了教学环节，改进了教学方法。达到培养学生实验技能、动手能力和创新能力的目标。

参考文献：

[1]葛兴，郑燕英.《食品分析与检验》课程改革初探[J].天津农学院学报，2003，10（增）：58-60.

[2]武杰.食品分析实验教学改革与研究.大众科技[J].2006.（8）.