“苦民蕉官”：甘苦人生的交集

陈念萱

碧绿的山苦瓜，有种个性十足的气味，让人既爱又怕，若处理得当，回味无穷，这大概是我第一次吃到野生山苦瓜时的惊艳，指头大小，与豆瓣和辣椒一起爆炒，翠绿红艳地上桌，很吓人，入嘴时相当过瘾，令人回味不已。向来怕苦瓜的我，自此爱上了山野中的圣品。

很多人知道，却也有人并不知道，要维持蔬果鲜艳的颜色，必须用重油浸泡或热炒。若怕油，就必须在汆烫时，放油进热盐水里，才能延长蔬菜的翠绿时间，即便如此，一但有水，照样有时效。时间火候的掌控，端赖自己的厨房经验，很难参照别人给的数据，农产品毕竟不是工厂里出来的，我常说要跟蔬果培养良好关系，进厨房就能凭直觉不失手，这一点，多做，不啰唆。

我家老爷经常在每周扫墓后，去婆婆生前买菜的市场里游逛，看见哪个摊贩的菜没卖完，就悉数搬回家，让我头疼，也许我在厨房里创意无限，该归功于这瞎买的帮手。有一天厨房中岛台上躺着四大条改良后的山苦瓜，碧绿绿地躺着，旁边是一串尚未消灭的香蕉。

不知为何，小巧的山苦瓜，虽苦极，却滋味十足，那苦，让人想念。改良后的山苦瓜，变大了，同时，失去了该有的个性，然而，照样是苦，却不讨喜。于是，我不能保留其苦，只得先切半刨心，再入盐水汆烫捞出，看着快速变色的苦瓜，想起让香蕉的甜来平衡，大小适中，便也对半切开香蕉，填入苦瓜去心后的凹槽里，看着黄黄绿绿的小船，极美！

由于改良苦瓜的气味不再强烈有个性，无法按传统加糖平衡苦味，用香蕉调味，但不能一起熬煮，容易产生恶心的杂气，失去蔬果本有的香甜。于是，我拿出烤盘，淋上一层橄榄油，将一条条香蕉翡翠船放入，洒上玫瑰盐，思考几秒后，决定不照惯性添加任何坚果粉末或香料，以确保滋味的纯粹。烤箱设定在华氏350度，想象中，40分钟应该刚刚好，让香蕉绵软在水分饱满的苦瓜船里。

老爷外出练拳养生回家时，薏芢绿豆米饭已熟，就着新发明的“苦民蕉官”，与家中各种酱菜，便大快朵颐地狼吞虎咽，连吃两条船后，忽然冒出一句：“苦瓜蒸太熟了，应该要绿啊！”这就是对厨房没概念的人会说的话。往常，我会生气，蒸烤无法分辨的人，还敢有意见。年过半百后，一笑置之，自己从烤盘取出一条船，慢慢品尝，油刚好，蔬果气也在，不调味的决定是对的。

由于一次做太多，把容易呼唤的朋友请来品尝，顺便打包薏芢绿豆米饭回家，早晨可以跟坚果与鲜奶一起打成米浆喂孩子。做妈妈的总是身先士卒地尝试新鲜滋味，再让做爸爸的小试一口，没想到从不吃苦瓜的男人，立马要了一条船，兀自三两下清洁溜溜，我才笃定地确认，这道菜，往后可以宴客了。

于是，我定名为“苦民蕉官”，应景地对照台湾式的民主文明社会，多年来，不管多少人上街抗争，大家一致互相勉励，维持良好次序，不流血不留下垃圾，和平呼吁诉求。不管彼此的意见有多么不同，我们都相信，只有包容与理解，才能让所有人共享美好的家园。政府走过许许多多的困境，百姓自己存活了下来，打造出独有的小市民生活趣味，近几年被两岸三地誉之为小清新，我相信，大家都明白了自救的道理：同体大悲！

擅加利用烤箱的特性，学自于欧美厨房，运用在中式家常蔬果里，产生了现代时尚的养生烹饪学，好吃不油腻，还保持着优雅的美感，同时，也维系着厨房里的悠闲。

我将这道菜的图片上传脸书后，大受好评，应景又创意十足地吸睛，小小厨房，乐趣无穷。endprint