打春卷皮的老人

王阿林

一只炭炉，一只平锅，一两桶和好的面杲。在街上某个角落，圈着一个小棚子，西北风把小棚子外面的塑料布吹得“呼呼”响……老人打着春卷皮，平板锅上不断的发出轻微的“滋滋”声。

寒风里，打春卷皮的老人在不停地忙活着。炉子里的火很旺，老人的额头时不时有一点微汗，脸也烤得通红。老人托着面团的手，不停地摔拿着，小油布擦一下铁皮平板，轻轻往锅上一粘，拿起，平锅上一圈被粘上的面层，即刻成为了一张面皮。老人轻轻在面皮边一拨，面皮就被掀了起来，放进纸箱中，盖上毛巾保湿。他像一个不停息的机器人，又像是一个舞者。

打春卷皮这行当其实也相当的考究。面粉特定要好。要挑选有筋道的上等面，而且这种面的价格也稍贵。如果用劣等面粉，打的皮子皮厚、泡点子多，包的春卷油炸时易爆开等。再就是和面的功夫要到家，面团要经过反复的揉搓成熟，否则会影响打皮时操作和皮的质量。打得好的五、六十张称一斤。技术活不到功的，质量就欠缺，也就是皮厚，一斤只有四十多张，买家就不划算，就得多买多花钱。

在那物质匮乏的年代，想吃到美食是一件不容易的事，就是能闻着春卷皮的香，也是觉得很爽。我们整天盼着过年过节，只有过重大的节日，大人们才会做上一顿我们感觉中的美食。

现在，打春卷皮这行当的人在街上随处可见，就连一些年轻的女子也加入到这行当上来，也许这已不再属于老人的专利了。而炭炉上，不再是当年的半块锅铁，而是上乘的铸铁平板锅，打出的面皮薄如纸、柔若绢、圆似月，生意也相当火，从入冬开始一直持续到来年的春天。

每天走在街上，总看到忙碌不息的春卷皮摊点。瞬间，儿时的记忆又不断上演。

责任编辑：黄艳秋

美术插图：刘子輿