全国家禽产品供需状况研究

魏秀玉

(河南信息统计职业学院,河南 郑州 450018)

改革开放以来，中国的畜牧业持续快速健康发展，已成为农村经济的重要支柱产业、农民增收的重要途径.在畜牧业发展中，家禽产业在解决“三农”问题、优化农业生产结构和满足人民群众不断提高的物质生活水平方面扮演着越来越重要的角色.随着经济的快速发展和城乡居民生活水平的日益提高，家禽产品愈来愈成为中国居民食物结构中动物蛋白的重要来源之一，并将继续为未来农业的可持续发展作出巨大贡献.因此，加强对中国禽类产品产销研究，对于优化家禽产业结构，转变畜牧业经济增长方式，促进城乡居民膳食结构的合理搭配，推动国民经济又好又快发展具有重要意义.

1 目前中国禽类产品消费现状

2011年，全国家禽出栏达到113.27亿只，禽肉产量1 708.8万t；家禽年末存栏55.54亿只，禽蛋产量2 811.4万t.中国禽蛋产量占世界产量的比重高达40%，连续25年排世界各国之首.禽肉产量由1990年占世界产量的7.9%，增加到2011年的约17.0%，为仅次于美国的世界第二产量大国.按人口计算，人均禽蛋占有量21.0 kg，比世界平均水平高出1倍还多，达到发达国家水平；人均禽肉占有量12.7 kg，略高于世界平均水平.2010年中国禽肉产量突破100万t的省依次为山东、广东、江苏、广西、辽宁、河南和安徽，7个禽肉大省的禽肉产量合计达到981.3万t，占全国总产量的60%.禽蛋产量超过100万t的省依次为河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江，9个大省的禽蛋产量达到2 079.5万t，占全国禽蛋总产量的75.3%，受自然资源禀赋，家禽产品生产的集中度较高，这些地区生产的优势明显.

居民家庭禽蛋消费多年来一直保持直线升势, 仅次于猪肉家庭消费量成为中国居民家庭消费的第2大主要肉产品品种.据统计， 1990年全国年人均消费禽蛋3.7 kg，2000年为7.1 kg，2010年达到7.5 kg.近20年居民家庭消费量增长1倍.2010年，全国居民家庭禽蛋消费量达到1 009.4万t，占禽蛋总产量的36.5% .

城镇居民消费仍然是中国家禽产品家庭消费的主体.2010年，中国城镇居民的禽肉和禽蛋家庭消费量分别为679.56万t和665.58万t，而农村居民禽肉、禽蛋家庭消费量仅为283.14万t和343.82万t，城镇居民禽肉、禽蛋消费量分别是农村居民的2.4倍和1.9倍，城镇居民禽肉和禽蛋的消费量分别占城乡居民家庭消费总量的70.6%和65.9%.说明近年来尽管中央逐年加大惠农政策对增加农民收入的支持，但受绝对收入水平较低的影响，家禽产品的消费量依然有待大幅度提高.

高收入与低收入家庭消费量差距明显.2010年城镇居民中20%的高收入(最高收入+高收入)人群禽肉和禽蛋人均消费量分别为13.28 kg和11.17 kg，分别比20%的低收入(最低收入+低收入)人群人均消费量高出81.7%和37.6%；农村居民高收入人群禽肉和禽蛋消费量分别为6.4 kg和7.9 kg，分别比低收入人群的人均消费量高出2.3倍和2.4倍.

东部地区家庭人均消费量均高于其他地区.东部地区禽肉和禽蛋城镇居民人均家庭消费量分别为12.2 kg和10.55 kg，中部地区的禽肉和禽蛋人均家庭消费量分别为8.4 kg和10.31 kg，西部地区的禽肉和禽蛋人均家庭消费量为10.4 kg和7.68 kg.东部地区的家禽产品城镇居民人均家庭消费量均高于全国平均量10.21 kg和10.0 kg，并且高于其他地区.

城镇居民家庭禽肉消费量快速增长，禽蛋消费量基本趋于稳定，而农村居民禽肉、禽蛋家庭消费均呈较快增长态势.随着中国家禽产品生产量的大幅度增加和居民收入水平的不断提高，家禽产品的消费主体逐渐由城市走向农村，由高端走向大众化.统计资料表明：1990年，中国城镇居民家庭禽肉消费量人均仅有3.42 kg，2000年这一数字增加到5.44 kg，增长59.1%，到2010年就达到了10.21 kg，比2000年再增长87.7%；农村居民家庭禽肉、禽蛋人均消费量1990年为1.25 kg和2.41 kg，2000年分别增长到2.81 kg和4.77 kg，与1990年相比分别增长1.2倍和1.0倍.到2010年，人均消费量则分别达到4.20 kg和5.10 kg，比2000年分别再增50.0%和6.3%.但随着家庭以外消费量的逐年增长和受传统消费观念的影响，城镇居民家庭禽蛋人均消费量在2000年达到最大值11.21 kg后，近10年来基本稳定在11 kg左右的饱和水平上.

2 对中国家禽产品供求平衡情况的分析

根据生产和消费情并结合进出口贸易可以得出：当前全国禽肉市场总体上处于供需平衡或紧平衡的状态；禽蛋市场处于供大于求的态势.

从表1可以看出，全国禽肉供需平衡后有100万t的缺口，而禽蛋供需平衡后则有500多万t的结余，这正反映了当前中国家禽产品产销不协调的状态——近10年来中国禽肉生产量平均每年递增3.4%，而禽肉的人均消费量平均每年递增达到7.4%，消费增长的速度快于生产增长的速度4个百分点；禽蛋生产量平均每年递增2.4%，而禽蛋的人均消费量平均每年递增只有1.0%，消费增长的速度慢于生产增长的速度1.2个百分点.加之生产加工缺乏新工艺、新技术，形不成新产品，国内外市场特别是国际市场对中国家禽产品出口的诸多限制，致使出现了目前中国家禽产品，特别是禽蛋产品的市场不振、销售不旺局面.

表1 2010年全国禽肉、禽蛋供需平衡情况

3 “十二五”时期中国家禽产品生产和消费趋势预测

3.1生产量预测

以Y代表家禽产品生产量，T代表从1999年开始的年份序号(即1999年T值为1，2015年T值为17)，利用1999—2011年全国家禽出栏和禽蛋产量建立预测模型如下：

家禽出栏量：Y1=718 944.354+30 361.629T

(1)

禽肉产量： Y2=1 055.336 e0.036 T

(2)

禽蛋产量： Y3=2 062.697e0.024 T

(3)

利用上述模型对2011—2015年全国家禽出栏量、禽蛋产量进行预测，结果见表2.

表2 “十二五”时期家禽出栏、禽蛋产量预测值

根据表2预测结果分析，2015年全国家禽出栏量为1 235 092万只，比2011年增加了102 376.8万只，平均每年增加25 594.2万只，年均增长率为2.19 %.

3.2家禽产品消费预测

3.2.1 城乡居民家庭消费量预测 2006—2010年中国城乡居民家庭消费量来看，城镇居民的人均禽肉类、蛋类消费相对稳定，大致分别为10 kg·人-1、10 kg·人-1，农村居民禽肉消费大致为4 kg·人-1、蛋类消费为5 kg·人-1，均呈现出增长幅度放缓的现象.其中农村居民禽肉、禽蛋消费量与城镇居民存在较大的差距，预计随着农民收入的提高，农村居民的家禽产品的消费仍有一定的增长空间，城镇居民此类消费增长空间有限.由以上因素，全国家禽产品的消费需求既有刚性增长的空间，也有现阶段需求动力减弱的不利影响.

利用1999—2010年城镇居民和农村居民年人均禽肉、禽蛋实际消费数据建立预测模型：

城镇居民家庭消费：禽肉：S1=4.703T0.300

(4)

农村居民家庭消费：禽肉：S2=2.454e0.050 T

(5)

禽蛋：S3=4.412+0.066T

(6)

其中：S为城乡居民人均畜产品家庭消费量，T为从1999年开始的年份序号(即1999年T值为1，2015年T值为17).

根据数据绘制出关于城镇居民禽蛋人均家庭消费量散点图，城镇居民的禽蛋人均家庭消费量与时间不存在明显的相关性.城镇居民的人均禽蛋家庭消费量上升空间不大，近于饱和状态.1999—2010年，城镇居民人均禽蛋家庭消费量一直在11 kg上下波动.预计2010—2015年，中国城镇居民人均禽蛋家庭消费量徘徊于10～12 kg.根据2006年以来的统计数据，计算出城镇居民人均禽蛋家庭消费量的年均增长速度，以此推算出2010—2015年的城镇居民禽蛋人均家庭消费量.

利用上述模型，分别对2010—2015年全国城镇居民和农村居民禽肉、蛋的人均家庭消费量进行预测，结果见表3.

表3 “十二五”时期城乡居民禽肉、禽蛋人均家庭消费预测值

本表数值不包括按目前消费水平计算的家庭以外消费量，因此预计整个生活消费量应略大于本表数值.

根据《国民经济和社会发展第十二个五年(2011—2015年)规划纲要》提出的“十二五”时期全国城镇化率和总人口的目标值，预计“十二五”时期居民家庭家禽产品消费总量值为表4所示.

表4 “十二五”时期中国居民家庭家禽产品消费总量

以上预测结果表明，2015年城乡居民禽肉消费总量为1 181.13万t，比2011年增加162.37万t，平均每年增长3.76 %；2015年城乡居民禽蛋消费总量1 160.27万t，比2011年增加63.74万t，平均每年增长1.42 %.

3.2.2 城乡居民在外消费及深加工消费、生产消费量预测 根据“居民户外消费”调查数据,2010年中国居民在外消费禽肉5.09 kg,禽蛋6.24 kg.考虑到今后一个时期内，随着收入水平的不断提高，居民在外消费量将呈较快的上升趋势，故按高于“十二五”期间居民家庭禽肉人均消费量年均递增(2.9%)速度0.2个百分点，即3.1%进行预计；居民家庭禽蛋人均消费量年均递增0.2个百分点，即按1.2%进行预计,从而得到“十二五”期间居民在外家禽产品消费量(表5).

表5 “十二五”期间居民在外家禽产品消费量

3.2.3 禽肉禽蛋食品加工消费量预测 禽肉的食品加工消费量，参照中国食品工业“十一五”肉类加工平均增长5.3%的速度，预计“十二五”时期发展速度为略高于“十一五”的发展速度，我们按5.5%的递增速度进行预计.而禽蛋加工率2010年仅为5%，考虑到短时间内不可能有大的增长，按每年在现有的水平上增加0.5个百分点进行预计.从而得到“十二五”时期禽肉禽蛋食品加工消费量(表6).

表 6 “十二五”时期中国禽肉禽蛋食品加工消费量预计

3.2.4 生产消费量(仅指禽蛋品种)预测 生产消费量(仅指禽蛋品种)的依据为禽蛋生产发展的速度，在生产预测部分，已给出“十二五”时期禽蛋生产发展递增速度为2.5%.据此，得到“十二五”时期禽蛋生产消费量(表7)：

表7 “十二五”时期中国禽蛋生产消费量预计

由表2，表4，表5，表6，表7得出，“十二五”时期末期全国禽肉、禽蛋产消(费)平衡情况如下表(表8).

根据以上对“十二五”时期全国禽肉、禽蛋生产和消费需求总量预测结果分析，“十二五”时期，全国禽肉、禽蛋在不考虑进、出口情况下的供需状况：禽肉供求始终处于紧平衡态势(稍有缺口)，并呈趋重发展，需要通过国际市场进行补充；禽蛋供大于求、供求失衡进一步扩大，需要加大内销和出口.

表8 十二五末期中国禽肉、禽蛋产消(费)平衡情况

参考文献：

[1]马美湖,李 斌,郭爱玲.中国蛋品加工业发展报告[J]. 中国禽业导刊,2010,(2).

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