新型益生乳酸菌的开发及应用研究

乳酸菌具有促进和调控肠道健康的益生特性，可调节便秘和腹泄等肠道不适症状，以保持微生态平衡；同时具有增加营养、改善和促进免疫代谢的能力，还具有降血压、降血糖、降胆固酵，抗过敏、抗肿瘤等功能，对机体的生理功能、免疫反应、应激反应等产生全方位的营养保健作用。因此，以功能改善和安全保障为目标筛选益生乳酸菌等具有很大的研究和应用价值。

江南大学的陈卫教授及其研究团队赵建新、田丰伟等人针对新型益生乳酸菌的筛选、性质评价、功能及其应用进行了广泛的研究。CN201310220050.6涉及一种具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus CCFM0528，实验结果表明CCFM0528能够预防Ⅱ型糖尿病的发生，有效降低小鼠空腹血糖和餐后血糖水平，提高其对葡萄糖的耐受性。其原理可能是CCFM0528对肠道的α-葡萄糖苷酶活性及酶表达量的抑制作用，并影响与葡萄糖转运有关的蛋白SGLT-1和GLUT-2的基因表达水平。CN201310186510.8通过对乳酸菌在含盐的培养基中培养，提高了乳酸菌粘附肠道上皮细胞的能力。研究表明其实验重复性好，提供了一种提高乳杆菌粘附肠道上皮细胞的能力的新方法。CN201310518404.5公开了一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用，该植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪中，测定干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成了陈年切达干酪所具有的风味特征，研制出成熟周期短、低贮藏成本的切达干酪。CN201210046322.0涉及一株能够抗氧化、缓解慢性酒精性肝损伤的鼠李糖乳杆菌CCFM1107及其在乳制品中的应用。该鼠李糖乳杆菌CCFM1107具有很高的抗氧化能力，包括二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基与羟自由基的清除能力和抑制脂质过氧化能力，以及耐胆盐、氯化钠和低pH的能力，能够改善酒精性肝损伤小鼠肝功能、降低血清内毒素水平并调节肠道菌群分布。王刚，田丰伟（2013）利用体外过氧化氢氧化胁迫模型，筛选出一些具有显著体外抗氧化能力的乳酸菌，以还原活性高低、抑制脂质过氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力、亚铁离子和铜离子螯合性能等体外抗氧化能力评价指标，评价了乳酸菌分离物的体外抗氧化性能，并最终确定了2株具有优良体外抗氧化能力的乳酸菌CCFM8661和CCFM1566。刘文玉（2012）从中国传统食品中筛选具有拮抗EIEC作用的菌株，考察它们对EIEC粘附和侵袭结肠癌上皮细胞系HT-29的抑制作用，并研究这些菌株的益生菌特性，从中筛选2株具有拮抗EIEC作用的乳杆菌。这两株菌对肠道上皮细胞具有较高的粘附能力，并具有较好的耐酸耐胆盐特性和抑制EIEC粘附和侵袭肠上皮细胞的能力，是两株潜在的益生菌。赵煜（2012）以传统发酵食品、健康婴儿粪便及食品生物技术中心保藏菌种为筛选源，得到118株乳酸菌，通过考察乳酸菌发酵上清液对C.jejuni生长的抑制作用，以及乳酸菌对肠上皮细胞HT-29的粘附性能，筛选得到4株具有潜在拮抗C.jejuni作用且粘附性能良好的乳酸菌，分别为菌株N8、N9、ZL4和Lactobacillus plantarum ZL5。经过16S rDNA鉴定，确定菌株N8和N9为Lactobacillus plantarum，ZL4为Lactobacillus casei。陈晓华（2012）研究了拮抗幽门螺杆菌益生菌的筛选及其干预机制，其利用乳酸菌的耐酸性、疏水性、自凝集和交互凝集作用，以及抑制H.pylori生长和尿素酶活性试验,筛选到2株具有潜在拮抗H.pylori作用的乳酸菌,分别为Lactobacillus plantarum 18(LP18)和L.gasseri Chen(LGChen)。LP18具有耐酸性,能抑制H.pylori生长并降低尿素酶活性。LGChen具有抑菌能力及较强的疏水性、自凝集和与H.pylori交互凝集作用。这两株菌除了可以抑制H.pylori SS1生长，还能抑制其他H.pylori菌株的生长。

筛选优良、安全、具有功能活性的乳酸菌菌株，对于开发功能性食品具有重要意义。随着人们对乳酸菌营养价值和功能活性的认识，以及生物技术的飞速发展，益生乳酸菌因其功能特性研究和开发，将会得到越来越广泛的应用。 （江南大学图书馆 张群）