桑枝袋装食用菌栽培技术＊

蒋贵兵 胡文龙 王万华

（重庆市蚕业管理总站，重庆 400020）

利用桑枝栽培食用菌，不仅能缓解栽培食用菌原料的供求紧张状况，还能提升食用菌的品质，既能增加蚕业的附加值，又能大大减少森林的砍伐，保护生态环境，其经济效益、社会效益、生态效益均十分显著。

1 栽培前的准备

根据栽培食用菌的规模大小，提前做好规划，准备好房屋、设施、设备、原材料等。

1．1 生产用房

远离污染源的地方新修房屋或利用现有通风、透气、能密闭的闲置房屋作接种室、菌丝培养室等。出菇房可搭简易塑料拱棚。

1．2 机器设备

桑枝粉碎机（筛网孔大小为5～9mm）、拌料机、装袋机、灭菌锅炉或灭菌灶、喷雾器、接种箱等。

1．3 菌袋用品

聚乙烯食用菌培养袋、口圈、塑料扎口绳、封口纸等若干。

1．4 培养料

桑枝木屑、麦麸、棉籽壳、石灰、石膏、尿素、磷肥、多菌灵等若干。

2 桑枝平菇栽培

2．1 配方

根据消毒灶的大小计划一次做多少袋，就按比例备足原料。

配方一：桑枝木屑67．3%，麸皮10%，石灰2%，棉籽壳20%，尿素0．5%，多菌灵0．2%。

配方二：桑枝木屑82%，石膏3%，石灰2%，麸皮（玉米面）10%，磷肥2．5%，尿素0．5%。

桑枝条剪伐后，妥善保管防止虫柱和霉变。待8成干后粉碎使用。

2．2 拌料

先按选择配方的各原料充分拌匀，然后边拌料边加水，勿使拌水流失，使含水量达到65%左右，以手紧握料中度用力指缝有水渗出但不滴水、松手落地散开为宜。拌完料后堆在一起焖12h，让其充分吸足水，然后用石灰将酸碱度调至pH值7．5左右，即可装袋。

2．3 装袋

一般用22cm×42cm每袋可装湿料2～3kg（干料1kg以上）。高压灭菌的要用聚丙烯塑料袋，常压灭菌的可用聚乙烯塑料袋。装袋松紧适度，然后两头扎紧。

2．4 灭菌

将装好的菌袋放入常压灭菌灶内，把周围密封好，升温后温度稳定在100℃，并持续8～10h；锅内菌袋排放时，中间要留有空隙，使蒸汽畅流菌袋受热均匀；避免因补水或烧火等原因造成中途降温；完毕后捂一夜起锅。

2．5 接种

接种房提前一周先用农药敌敌畏800～1 000倍杀虫，后用甲醛、漂白粉、来苏尔等灭菌。将灭菌后的菌袋轻拿轻放到接种房，避免破损（破损的用胶布贴好）。冷却到30℃以下即可接种。

菌种选择要根据栽培季节和当地气候条件选择高温型菌种（子实体分化温度最高不能超过30℃，最适温度是24～28℃）、中温型菌种（子实体分化最高不超过28℃，最适宜温度范围20～24℃）、低温型菌种（子实体分化最高不超过22℃，最适宜温度是13～17℃）。重庆一般春季2～3月播种，4～5月出菇；秋季8～9月播种，10月出菇，均用中温型菌种。冬季11月播种的，用低温型菌种。

接种操作：将一头塑料捆扎绳松开，用摄子将小指姆大小的菌种2～3粒放入菌袋口，压实让其与培养料充分接触，禁止使手指接触到到菌种或培养料，完毕后，套上口圈，用封口纸密封封口，用橡皮圈系紧。同样将菌袋另一头接种封好。

2．6 菌丝培养

将接种好的菌袋放入培养室后，要控制好温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排间留50cm走道，可堆5～15层，其它季节单数排列，层数宜少，温度高也可“井”字形堆叠3～5层。培养料温度为20～23℃为宜，且宜低不宜高，经20～30d菌丝可长满培养料，培养期间要进行通风换气，每天2～3次，温、湿度高时，应增加通风次数和延长时间。

菌丝的培养宜弱光下生长，黑暗也可。翻堆并及时检查，发现有点片状杂菌发生，应予拣出及时进行防治，将塑料袋用剪刀（刀片）剪一小口，用pH值10以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹。菌袋杂菌发生严重，应淘汰。

发菌后期，如果温度过低，还应保温、升温，保证菌丝正常生长发育；同时要保持适当湿度，不可脱水过多，以免影响现蕾、出菇。菌丝长满后，给予散光照射，刺激出菇。

2．7 出菇管理

菌袋菌丝长满后，将菌袋移到菇棚管理。平菇现蕾后，应注意通风、增湿工作。菌袋要敞开两头，以利通风。同时，增加空气中相对湿度，可向地面、墙壁、空间喷水，保持相对湿度80%～90%。切忌直接向幼蕾喷水。随着菇体的长大，应增加菇棚湿度，每天要轻喷、勤喷，加强通风换气，保持空气新鲜、湿润，以利子实体正常生长发育。经常巡视菇棚，清理被杂菌感染的菌袋，出菇期间需要一定的散射光。

2．8 平菇采收

平菇的品种较多，采收的标准不尽一致。平菇子实体大多数丛生，单生的较少见，当丛生的平菇菌盖最大直径8cm，姬菇丛生子实体菌盖最大直径3cm时，即可全丛采下。

采收方法：一手摁住培养料，另一只手握住菌柄部位旋转扭下，轻放于篮子里，勿使菌盖破裂。也可以用利刃割取，方法是：一手握住整丛菇体，另一只手持利刃在菌柄基部的料面上割取。割取时，刀刃要紧贴料面，防止削断菌柄中部。

2．9 间歇期的管理

第一潮菇采收后10～15d，出现第二潮菇，共可收4～5潮，其中主要产量集中在前三潮。每潮之间的做法相同，在两潮之间要做到清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐烂；轻压菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生；将出菇棚打开通风4～5h，换入新鲜空气；用清水将薄膜正反两面彻底擦洗干净，保持卫生。

3 桑枝金针菇栽培

3．1 栽培季节

金针菇是一种低温型品种。根据重庆市的气温常以头年9月至第二年2月底栽培为宜，最好是在10～11月份栽培易获高产。

3．2 配方

桑枝木屑75%，麦麸20%，过磷酸钙2%，石膏2%，尿素0．5%，维生素B10．5%。

3．3 装袋

采用塑料袋栽培每袋装料12～18cm高，要求用力均匀、松紧适宜，不能过松过紧，压平表面，上端可留空20cm便于以后子实体生长。也可不留空，另外用袋子作为套袋。

3．4 灭菌

常压灭菌，当料温达到100～110℃时要保持12h。

3．5 接种

待料温自然下降到20℃以下方可接种。接种时若自然气温高，杂菌污染率就大。因此必须用接种箱于接种室内经过药物消毒灭菌后才能进行，特别是接种时菌种和工具要用75%的酒精擦洗消毒。

3．6 菌丝培养

菌袋接种后，及时进入培养室上架摆袋，袋要轻拿轻放，切忌直接拎袋口，摆放袋间隔1cm以上，便于通风降温。

3．6．1 温度控制

培养初期，即接种后3d内，温度24～25℃为宜；培养中期，即接种后3～15d内，温度以20～22℃为宜；培养后期，即接种后15～35d内，温度以18～20℃为宜。当菌丝吃料1／3时，绝不可温度超过28℃，以22℃以下为宜。

3．6．2 湿度控制

相对湿度保持在45%～60%为宜。若湿度过大，撒石灰粉吸潮或通风排湿，过于干燥，可在地面上喷2%石灰水。

3．6．3 暗光通风

菌丝萌发生长后，每天中午通风1次，每次1h，菌丝长至袋面1／3时，每天早、中、晚通风1次，每次1h。菌丝生长要采用暗光培养。

3．6．4 菌袋检查

菌袋培养15d左右全面检查污染情况，污染较轻的可用75%酒精加高效绿霉净混合液注射到杂菌袋子里，注射面应大于污染面，注射后贴上胶布，然后移到15℃以下培养；若污染严重，应集中深埋处理，防止造成交叉感染。在发菌期间，每隔7～10d喷洒3%护茹液或2%过氧乙酸交替消毒。

3．7 开口出菇

通过20多天的培养，菌丝长满全袋时，这时自然温度已适宜金针菇子实体生长的时候，应立即取掉封口纸，有利于子实体的形成，最好及时将纸或布盖在袋口上，否则，培养基表面失水，影响菇蕾的形成。

3．8 出菇管理

金针菇袋子敞开后，室内要增加一定的光线和湿度，但不要太阳直射，每天需要向纸或布上喷雾水，保持空间相对湿度在85%～95%，空间温度7～18℃。3～5d后即可出现小菇蕾。喷水时不要把水直接喷在菇体上，以免造成菇体腐烂、黑根和斑点等病害。

3．9 采收

出现小菇蕾后及时用空袋子套在口圈上，用橡胶圈固定，增加CO2浓度，促使菌柄快速生长，刚套带时将袋子卷曲，降低空袋子高度，待菇盖与袋口齐平时再将袋子拉伸，经过10～15d的管理，金针菇菌柄就可长出袋口，菌柄长15～20cm就能采收。金针菇成熟后要及时采收，不然菌柄容易变色、腐烂。成熟标准是菌盖已开始扩展，若菌盖边缘上卷，说明已充分成熟而降低质量。采摘时每袋金针菇大小一起采，用手捏住菌柄基部，轻轻摇摆一下就可采下，然后再把菌柄基部粘上的培养料剪去，整齐地放在箩筐内进行销售。

3．10 搔菌

每批金针菇采收后要清除老菌皮和菇根、死菇等，把料的表面再薄薄的刮去一层，盖上报纸或布，停止喷水3～5d，再按上述方法管理，促使第二批菇早日形成。