中国居民农产品消费模式及与日英的比较研究——基于低碳的视角

黄明欣，安玉发，王寒笑，肖莺

（1.云南财经大学经济研究院，云南昆明650221；2.中国农业大学经济与管理学院，北京100083）

中国居民农产品消费模式及与日英的比较研究
——基于低碳的视角

黄明欣1，安玉发2，*，王寒笑2，肖莺2

（1.云南财经大学经济研究院，云南昆明650221；2.中国农业大学经济与管理学院，北京100083）

以气候变暖为主要特征的全球气候变化已成为21世纪人类面临的最重大的环境挑战。在目前全球大力推行低碳经济的背景下，本文利用各国相关统计数据，分别从消费水平、消费结构、消费方式和农产品消费碳排放等方面对中国、日本和英国居民农产品消费模式进行比较研究。得出：中国城乡居民农产品消费差距较大，农村农产品消费模式迫切需要进行调整和升级；农产品消费升级在一定程度上促进了碳排放的增加；居民农产品消费碳排放对生态和环境的压力日益增大，急需实施低碳减排措施；日英发达国家居民农产品消费模式相对科学合理，对我国居民农产品消费模式的改善升级、建立低碳的农产品消费模式具有借鉴意义。

农产品消费；居民农产品消费模式；碳排放；低碳消费模式

当前，以气候变暖为主要特征的全球性气候变化已成为世界各国共同面临的问题和挑战。低碳经济是减少温室气体排放，应对全球气候变暖的最佳经济发展模式。随着全球气候变暖给人类带来的影响越发明显，世界各国都在积极寻找适合本国的低碳经济发展模式。食品消费以及由食品消费间接带动的能源消费对全球碳循环有着显著影响[1]。近些年，为寻求温室气体减排突破口，越来越多的学着开始关注和研究食品消费碳排放问题。有研究表明，仅动物食品消费所涉及的温室气体排放就占全球排放总量的18%[2]。农产品作为人类主要的食品来源，在生产和消费过程中会伴随温室气体（如二氧化碳、甲烷等含碳气体）的大量排出。社会发展和城市化是影响食物需求的重要因素[3]。随着中国经济发展和城市化进程的加快，中国居民对农产品的消费将增加，这将直接导致中国碳排放的大量增加。本文分析中国居民农产品消费的碳排放特征，同时与日本和英国的居民农产品消费模式进行比较，提出减少食品消费碳排放的对策，为居民选择合理的农产品消费模式提供依据。

1 中国城乡居民农产品消费模式的特征

从1978年到2010年，中国居民食品消费模式经历了一个从生存型到数量型再到质量型的过程[4]。改革开放以后，随着经济迅速发展居民收入水平有了很大的提高，居民家庭农产品消费模式也发生了很大的变化，但城乡居民收入存在着巨大的差距，以2010年为例，城镇居民家庭人均可支配收入为19 109.4元，而农村居民家庭人均纯收入为5 919元，仅为城镇居民家庭人均收入的30%。此外，城乡之间还存在着消费环境、消费偏好等因素差异，这就使得其居民食物消费水平和消费结构存在明显不同。因此，分析中国居民食品消费模式必须充分考虑城乡二元结构的特点。

1）从消费水平上看，城镇居民人均食品消费支出增长大于农村，城乡消费水平差距有扩大趋势。以价值量为衡量标准，中国居民人均食品消费支出逐年增加，但恩格尔系数明显下降。城乡消费水平差距较大，消费支出差距有扩大趋势。以2000年为基期，去除消费价格指数的影响，2010年，城镇居民食品消费支出增长了139.6%，农村居民食品消费支出增长了111.6%，2000年城乡居民食品消费支出比为2.39，到了2010年，城乡居民食品消费支出比为2.70，呈扩大趋势。说明进入新世纪后中国经济发展迅速，中国居民人均食品消费支出增加，但由于城市化发展的加快，城镇增长速度高于农村增长速度，拉大了城乡消费水平的差距。

2）从消费结构上看，城镇居民农产品消费结构呈现多样性，而农村居民消费结构仍是以粮食消费为主的单一消费结构。从2010年中国城乡居民家庭蔬菜、粮食、肉类三大类农产品的实物消费量所占比例看，城镇居民鲜菜33.89%、粮食23.80%、肉禽及其制品10.13%，农村居民依次是粮食55.36%、蔬菜28.46%、肉禽及制品6.76。城镇居民动物性农产品（包括蛋奶）的消费比重为22%，农村居民不足11%，农村居民粮食消费依然占据总量的“半壁江山”，且消费结构相对单一。

3）从营养摄入情况看，人均热量、蛋白质和脂肪的摄入量逐渐增加，来自植物的碳水化合物摄入量开始减少到逐渐趋于稳定，从动物性农产品摄入的营养量比重逐渐增加，表现为肉类消费显著增加。1990-2008年间中国居民人均热量从2 580 kcal增加到2 990 kcal，人均蛋白质和脂肪的摄入量及提供热量比明显上升。动物性农产品提供蛋白质和脂肪分别从1990年的每人每天13.7 g和24.3 g增加到2007年的31.8 g和47.4 g。

2 中国居民农产品消费的碳排放研究

本文界定的碳排放量是指城乡居民直接食用农产品通过消化代谢产生的直接碳排放量和间接粮食消费碳排放量（畜禽、蛋、奶、水产等对饲料粮食的消耗碳排放）。碳排放源自食品（或饲料粮食）消化的碳代谢过程，显然与人口数量、食品消费结构、食品自身碳含量和动物性食品饲料能源转化率有关。人均碳排放量测算采取综合碳折算系数法[6]（注：安玉发、彭科）。计算公式如下：

（1）~（2）式中：Ec为包括食品直接碳排放和饲料粮间接食碳排放在内的碳排放总量；eci为食品i的碳排放量；Qi为食品i的消费量；Ri为食品i的综合碳折算系数，见表1。

表1 不同食品综合碳折算系数表Table1 The tableof different food coMprehensive carbon conversion coefficient kgC/kg

2.1 城乡居民农产品消费碳排放水平

根据前面的综合碳折算系数法，计算出城乡居民人均农产品消费碳排放量如图1所示。农村居民人均碳排放量在2008年之前大于城镇居民，但2009年之后出现反差。农村和城镇居民碳排放量平均水平分别为117.13 kgC/（人·年）和118.19 kgC/（人·年）。城乡之间的差距随着农村人均碳排放的下降和城镇人均碳排放的上升呈现缩小趋势。从变动趋势来看，两者均显示出一定的阶段性特征，即：城镇居民1990—1998年期间人均碳排放量大体呈现下降趋势，1999—2010年期间呈缓慢增长趋势，2010年人均碳排放量相比1990年增长了5.8%。农村居民人均碳排放量1990-2000年期间呈上升状态，2001-2010年期间呈现下降趋势，2010年与2001年相比，减少了10.92 kgC/（人·年）。

图1 中国城乡居民人均农产品碳排放趋势单位：kgC/（人·年）Fig.1 The trend ofagriculturalproductsper capita carbon eMissionsof Chinese people

城乡居民农产品碳排放总量如图2所示。农村居民碳排放总量呈下降趋势，2010年碳排放总量相比1990年下降24.34%；相反，城镇居民农产品消费碳排放总量处于显著上升趋势，2010年碳排放总量相比1990年增加了134.75%。计算期内各年的城镇居民碳排放总量小于农村居民，但二者差距正逐渐缩小，2010年二者水平基本一致。全国碳排放总量由于城镇的拉动，处于上升趋势，排放水平目前处在1.4亿t/年～1.6亿t/年。从“碳代谢”角度考虑，农村居民整体对环境的影响程度在减轻，但在量上依然要大于城镇居民。城镇人口的快速增长和人均农产品消费碳排放量的增加，使得城镇居民农产品消费碳排放总量近年来不断攀升。

图2 城乡居民农产品碳排放与全国碳排放总量Fig.2 Theamountof carbon eMissionsp roduced by urban and rural residentsand thenationalcarbon eMissions

2.2 城乡农产品消费碳排放结构

由于城乡居民农产品消费结构存在较大差异，这就决定了农产品消费碳排放结构也必然不同。并且随着居民农产品消费结构的变动，碳排放结构也会随之发生变化（如图3、图4）。

第一，城镇居民农产品消费碳排放结构已经由“以粮食碳排放为主”的单一结构转变为“以肉禽和粮食碳排放为主”的多元碳排放结构。1990年到2010年的20年间，粮食的碳排放比重从39%下降到23%；肉禽及制品的碳排放比重增加到33%，超过了粮食碳排放比重；鲜蛋、鲜奶、食用植物油、水产品的比重也在逐渐扩大。

第二、农村居民的粮食碳排放在食品碳排放的比重逐渐下降，肉禽及制品碳排放的比重明显增加，但“以粮食碳排放为主”的碳排放格局仍未彻底改变。至2010年，粮食碳排放的比重仍然占食品碳排放的一半以上。

图3 1990-2010年城镇居民农产品消费碳排放结构趋势图Fig.3 The trend graph of agricalturalproducts consuMption cardan eMissionsby theurban residents in China froM1990 to 2010

第三、从城乡居民碳排放结构对比中可以看出，农村粮食碳排放比重远大于城镇，而肉禽类、蛋和奶消费的碳排放比重均显著低于城镇。

图4 1990-2010年农村居民农产品消费碳排放结构趋势图Fig.4 The trend graph of agriculturalproductsconsuMption carbon eMissionsby the rural residents in China froM1990 to 2010

3 中日英居民农产品消费模式比较

以下从消费水平、消费结构、消费方式等方面对中国、日本、英国的居民农产品消费模式加以比较，分析中国与发达国家之间的不同点，把握不同经济发展水平国家的农产品消费模式特点。

消费水平比较。日本和英国作为发达国家，居民食品消费支出高于中国。以2009年三国居民食品人均年消费支出为例，日本每人年均食品消费支出约为19 240元，英国约为23377元，中国城乡分别为4479元和1 636元。从恩格尔系数看，近年来日英两国的恩格尔系数较为稳定，分别在23%和20%左右，按FAO标准已经进入最富裕消费水平阶段。同年，中国城乡居民恩格尔系数分别为37%和43%，属于区域发展不平衡的小康消费水平阶段。

消费结构比较。中国和日本动物类食品消费主要集中在猪肉上。中国猪肉消费比例高达58.30%，蛋类和奶类食品的消费偏低，奶类消费量远低于世界平均消费量水平。英国主要动物类食品消费结构相对分散，但奶类、乳酪和动物脂肪类消费量较大，三者之和占食品总消费量的比例为48.70%。在植物类食品消费上，中日两国对稻谷、小麦和玉米的消费集中，三者之和占植物性食品总消费量比例超过65%，中国的比例更高一些。英国的小麦消费比重较大，但其植物性食品消费结构较为平衡。总的来说，与英日国家相比，中国居民植物性食品消费中粮食集中度过高，动物性食品消费处于中间水平，偏向家畜肉，其中蛋类和奶类的消费比例偏低。

营养摄入量比较。1990-2008年期间，中国居民各营养摄入量均不断增加，与日英国家差距正逐渐缩小。据FAO数据显示，2006-2008年中国居民热量日摄入量2 990 kcal，高于日本（2 800 kcal），低于英国（3 450 kcal）；脂肪摄入与日本相当，蛋白质摄入略低于日本；中国居民蛋白质摄入量是英国的86%。英国居民各营养素摄入量显著高于中国和日本，保持高热量、高蛋白和高脂肪营养摄入状态，而日本居民营养摄入量相对稳定。

外出就餐比较。2000-2010年间中国城镇居民人均在外就餐消费支出显著增加，呈直线增长态势；日本居民在外就餐消费支出相对稳定，而英国居民在外就餐消费支出呈现增加趋势。从外出就餐支出额比较看，中国城镇居民在外就餐消费支出最低，日本居中，英国最高。以2010年为例，中日英人均在外就餐年消费支出分别为1 019元、3 458元和7 544元。

4 中日英居民农产品消费碳排放比较

4.1 农产品消费碳排放水平

2001-2009年，英国和日本农产品消费碳排放水平保持一个相对稳定的态势，并略有下降。中国城镇居民碳排放水平略有增加，而中国农村居民略有下降。2009年，英国每人每年碳排放量值177 kgC、日本159 kgC、中国119 kgC。比较来看，中国城乡居民人均农产品消费碳排放量还远低于发达国家。

图5 2001-2009年中日英居民人均农产品消费碳排放总量趋势图单位：kgC/（人·年）Fig.5 The trend graph of agriculturalproductsconsuMption per capita carbon eMissions in China，Japan and British froM2001 to 2009

4.2 农产品消费碳排放结构

在农产品消费碳排放结构上，中国城乡居民有较大的差异。城镇居民粮食碳排放所占的比重为24.53%，农村居民这一比例占到60%；城镇居民肉及制品消费的碳排放比重为33.45%，高出农村居民很多，甚至高于日本和英国。从图6看出，中国居民农产品消费碳排放结构主要集中于粮食，英国则偏于肉类奶类，日本农产品碳排放结构较为均衡。

图6 2009年中日英居民农产品消费碳排放结构图Fig.6 Thestructureof agriculturalproducts consumption carbon by the residents in China，Japan and British（2009）

5 研究结论与建议

随着经济发展和居民收入水平的提高，中国居民食品消费模式正在从数量型向质量型转变。本文对中国城乡居民家庭农产品消费水平和消费结构进行分析的基础上，研究了农产品消费碳排放水平和排放结构，并且比较了中日英三国的居民农产品消费模式及碳排放状况，指出了中国居民农产品消费模式的升级转换应坚持低碳经济，走可持续发展的道路。研究结论及建议如下：

1）中国城乡居民农产品消费水平不断提高，但城乡消费水平和消费结构差距较大。城镇居民农产品消费水平高于农村，且消费结构丰富。农村居民农产品消费模式虽然有所改善，但粮食消费仍然占有食品消费结构很大比例，动物性食品消费严重不足，消费结构相对单一。在加快农村经济发展过程中，应关注农民生活的改善，丰富农产品消费种类结构。

2）随着中国城镇居民农产品消费模式升级，农产品消费碳排放呈上升趋势。在城市化发展和居民消费水平提高后，人们对动物性农产品的需求增加，从而增加了对饲料粮食的间接碳排放，所以农产品消费升级在一定程度上带来了碳排放的增加。城市化建设过程中应注意到这一点，及早制定实施低碳减排规划，缓解居民农产品消费对生态环境的压力。

3）发达国家居民农产品消费模式对我国有一定的借鉴意义。日本和英国是经济发达国家，居民农产品消费水平高且结构比较均衡，消费趋势相对稳定。尤其是日本居民农产品消费水平较高，消费种类多样化，结构合理，碳排放水平较英国低，同时日本与中国同属东方国家膳食营养需求和消费习惯相似，对中国居民农产品消费模式的改善和升级，制定低碳经济发展战略具有参考和借鉴作用。

4）加强宣传教育，提高全民低碳消费意识。首先，通过《中国居民膳食指南》指导居民合理选择与搭配食物，优化饮食结构，形成既营养又低碳的合理农产品消费模式。第二，开展低碳科普宣传，让居民主动参与到低碳减排的活动中来。减少和杜绝铺张浪费、过度包装等消费陋习，提倡健康绿色的饮食文化。第三，学习国外碳减排经验，逐步推广食品“碳标签”，鼓励低碳食品的生产和流通的低碳化，引导消费市场选择低碳食品。

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Chinese Residents Consumption Patterns in Agricultural and Comparative Study of Japanese and English-Based on Low-carbon

HUANGMing-xin1，ANYu-fa2，*，WANGHan-xiao2，XIAOYing2
（1.Finance and Economy Research InstituteofYunnan University，Kunming 650221，Yunnan，China；2. Schoolof Economicsand Management，China AgriculturalUniversity，Beijing100083，China）

Warmingas themain featureofglobal climate changehasbecome themostsignificantenvironmental challengesof the21stcentury faced by thehumanity.In the contextof theworld vigorously promoting low-carbon economy，thisarticle conductsa comparative studyof the residents'consumption patternsofagriculturalproducts among China，Japan and the UK in termsof consumption level，consumption structure，waysof consumption and carbon emissionsand soon.The results indicate the following conclusions：（1）Thegap between China'surban and rural residents'consumption leverhasbecomebigger，the ruralagriculturalconsumption pattern need to carry on the adjustmentand upgrade urgently.（2）The upgrade of agricultural consumption to a extentpromote the increaseofcarbon emission.（3）Thepressureof residents'carbon emission ofagriculturalproductsconsumption increasesday by day on theecologicaland environment.（4）The residents'consumption ofagriculturalproducts models of developed countries are relatively scientific and reasonable.Learning experience and lessons froMJapan and UK about the residents'agricultural products consumption patterns has significantmeaning to adjust our residents'agricultural products consumption patterns and clear the concept and the direction for the developmentofchinaagriculturalproductsconsumptionmodebased on low carbonemissions.

agricultural products consumption；residents'agricultural products consumption pattern；carbon emissions；low carbon consumption pattern

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.18.083

2014-09-18

国家社科基金重大项目“建设以低碳排放为特征的农业产业体系和农产品消费模式研究”（10ZD&031）

黄明欣（1990—），女（汉），硕士研究生，研究方向：国际贸易。

*通信作者：安玉发（1955—），男（汉），教授，博士生导师，博士，研究方向：农产品市场与贸易。