白枇杷箱式气调保鲜技术研究

凌建刚，康孟利，尚海涛，俞静芬，朱麟，林旭东，陈在西

（1.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心，浙江宁波315040；2.宁海县龙珠山白枇杷基地，浙江宁波315200）

白枇杷箱式气调保鲜技术研究

凌建刚1，康孟利1，尚海涛1，俞静芬1，朱麟1，林旭东1，陈在西2

（1.宁波市农业科学研究院农产品加工研究所宁波市农产品加工研究中心，浙江宁波315040；2.宁海县龙珠山白枇杷基地，浙江宁波315200）

以宁海白枇杷为试材，开展气调箱保鲜试验研究。结果表明：气体变化依次为气调箱+100%封闭、气调箱+50%封闭，而对照下降最慢；气调箱+100%封闭腐烂率比对照降低73.8%；气调箱内温度平均保持5.5℃；贮藏21 d，未发生木质化现象，超过28 d，木质化率有所提高。

白枇杷；气调箱；自发气调；保鲜

枇杷原产于我国的亚热带地区，鲜果营养丰富、风味甘甜、富含粗纤维、蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素等。具有止渴、退火、润肺、止咳、健胃、清热等保健价值，深受消费者喜爱。白枇杷是培育成功的枇杷新品种，可溶性固形物含量14%，最高19.2%，可食率73.4%，皮薄汁多，素有鲜食枇杷“无冕之王”美誉。但是，由于白枇杷成熟于初夏高温多雨季节，果实生理活动旺盛，含水量多，果实采后常温贮藏下易失水皱缩，果肉组织褐变，风味变淡，木质素含量增加，果实质地变硬。因此，贮、运、销过程的保鲜已成为枇杷生产中亟待解决的问题。

低温贮藏是枇杷果实在采后长期贮藏最主要的一个技术措施，但0℃～3℃的低温下枇杷果实会发生冷害，表现为果肉组织木质化，伴随果肉质地生硬，粗糙少汁，果皮变得难剥，并出现果皮和果肉组织褐变等现象[1-2]，致所贮产品品质降低失去商品价值，缩短了果实的贮藏期，从而严重影响经济效益。随着生产规模的扩大，影响了枇杷产业的良性发展，因而枇杷保鲜技术研究逐渐被国内学者所重视。自发气调包装（MAP）结合低温冷藏是近年来我国果蔬产业化保鲜的主要方法，具有良好的科研基础及广阔应用前景，但国内关于枇杷MAP保鲜技术的报道并不多，本试验通过研究气调箱对枇的保鲜效果的影响，探索白枇杷适宜的保鲜方法，为延长白枇杷贮藏期提供科学依据。

1材料与方法

1.1 试验材料

白枇杷于2012年5月25日采于宁海一市镇，从中选取大小合适、色泽均匀、无病虫害的果实装入提篮（约1.5 kg/盘），立即运回，于（4±0.5）℃预冷库预冷24 h后处理；专利气调保鲜箱（CN201120232390.7）由宁波市农科院农产品加工研究所提供，具备新型可调式数字化调节系统，实现箱膜一体化顶部设有保鲜膜安装结构，可调整保鲜膜的透气面积。

1.2 试验处理

预冷后，将盛有白枇杷的托盘放入气调箱内，每箱2篮，共10箱，每5箱设置为1个处理，分2个处理依次为PE透气膜+100%封闭、50%封闭，盖上盖，以PE保鲜袋作为对照，放入（4±0.5）℃冷库，相对湿度为85%～95%。冷藏期间每7天1次测定箱内O2和CO2变化情况，于第21天和28天开箱调查腐烂率和木质化程度，30 d测定白枇杷商品性。

1.3 测定项目与方法

气体检测采用氧气二氧化碳分析仪测定；温度测定采用数字温湿度记录仪测定；木质化率采用按A. Femeniaa的方法测定，结果以%表示[3]。目测法调查果实腐烂率并进行感官评定。

2结果与分析

2.1 贮藏期间箱内气体变化规律

贮藏期间箱内气体变化规律见图1。

图1 贮藏期间气调箱内气体变化规律Fig.1 Variation of atmosphere gases inside the box during storage

通过对贮藏期间气调箱内气体成分检测，如图1所示，氧气呈下降趋势，以气调箱+100%封闭下降最快，28 d降至5%，气调箱+50%封闭次之，而对照下降最慢；而二氧化碳变化与氧气变化相反。

2.2 贮藏期间气调箱内温度变化规律

贮藏期间气调箱内温度变化规律见图2。

图2 贮藏期间气调箱内温度变化规律Fig.2 Variation of atmosphere temperature inside the oven during storage

贮藏期间，气调箱内温度变化平缓，温度变化在5.3℃～5.7℃之间，平均保持5.5℃。

2.3 箱式气对白枇杷保鲜腐烂率的影响

箱式气对白枇杷保鲜腐烂率的影响见图3。

图3 枇杷贮藏后腐烂率变化规律Fig.3 Variation of loquatstorage rot rate

通过对腐烂率调查发现，气调孔对降低腐烂率效果明显（如图3所示），21 d，对照腐烂率4%，而气调箱+100%封闭腐烂率仅为1.8%；28 d效果尤为显著，对照腐烂率上升为8%，而气调箱+100%封闭腐烂率仅为2.1%，腐烂率降低73.8%。

2.4 箱式气调对枇杷木质化变化及商品性的影响

箱式气调对枇杷木质化变化及商品性的影响见图4。

图4 枇杷贮藏后木质化率变化规律Fig.4 Variation of loquat storage of wood rate

同时，对枇杷贮藏过程中木质化率也进行检测，结果发现如表1所示，贮藏21天后木质化率无变化，但第28天，木质化率有所提高，可能与二氧化碳累积有关。还对商品性和可滴定酸分析比较发现，箱式在商品性保持方面明显优于对照，商品性达到85.7%。

表1 贮藏30 d枇杷商品性比较Table1 Comparison of loquat commercial storage for 30 days

3讨论

3.1 箱式自发气调保鲜可调节箱内微环境，有效降低枇杷果实腐烂率

箱式自发气调保鲜过程中，随着贮藏时间的延长，O2浓度呈下降趋势，CO2浓度呈上升趋势，前期变化显著，从第14天开始，气体变化平缓，逐渐达到平衡；处理间存在差异，其中气调箱+100%封闭O2浓度下降最快，28 d降至5%，而对照下降最慢。通过O2与CO2浓度形成微环境，实现枇杷果实呼吸强度降低，营养损失低，同时，微生物的活性得到抑制，其中，气调箱+100%封闭使枇杷果实腐烂率降低73.8%。

3.2 箱式气调保鲜延长枇杷果实保鲜时间，降低木质化率

木质化是指植物细胞壁内填充木质素的过程[4]，是一种低温下枇杷的冷害现象。目前就枇杷贮藏期间果肉木质化问题，已有不少学者对其控制措施开展了相关的研究。有研究发现，采后采用氯化钙[5]或SO2处理枇杷果实可改善活性氧代谢平衡，抑制活性氧的积累；用赤霉素（GA）[6]、多胺[7]、还原型谷胱甘肽[8]或水杨酸[9]处理枇杷果实，均能抑制果肉PAL、PPO等木质素合成相关酶活性，抑制木质素生成，从而减轻枇杷果实的木质化程度。减压贮藏方式[10]或程序降温处理[11]对减缓枇杷果肉木质化败坏也均有明显效果。气调箱内温度平均保持5.5℃，避免果实发生冷害现象，减缓了果肉木质化。但实验过程中，贮藏21 d，未发生木质化现象，但28 d，木质化率有所提高，可能与枇杷生理特性存在相关性，有待进一步研究证实。

4展望

枇杷保鲜是一个系统工程，涉及采前、采中、采后等环节。通过气调箱式保鲜枇杷，形成适合于枇杷贮藏微环境，有效延长枇杷贮藏期，降低木质化，适应了产业需求，是未来物理保鲜发展的主要方向之一。但关于后期木质化问题，建议通过采前管理，提高自身抗性；采中、采后有效贮运，做到轻拿轻放，合理控制贮藏期等有效手段得到降低。

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[2]郑永华,李三玉,席坞芳.枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系[J]．植物生理学报,2000,26(4)：306-310

[3]Femeniaa A,Garcia-Conesab M,Simal S,etal．Characteri-sation of the celt walt of loquat(Eriobotrya japonica L．fruit tissues[J]．Carbohydrate Polymers,1998,35(3)：145-153

[4]陈婷,雷羹,黄新忠,等.枇杷采后果肉木质化研究进展,福建果树,2011(1)：53-56

[5]章泳,俞炳杲,王薛修.氯化钙对枇杷贮藏期的效应及其作用机理[J].南京农业大学学报,1995,18(1)：104-105

[6]吴锦程,唐朝晖.枇杷4一香豆酸CoA连接酶的某些特性[J]．植物生理学通讯,2006,42(3)：431-434

[7]郑永华,李三玉,席玛芳,等．多胺与枇杷果实冷害的关系[J]．植物学报,2000,42(8)：824-827

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[9]吴锦程,陈群,唐朝晖,等．外源水杨酸对冷藏枇杷果实木质化及相关酶活性的影响[J]．农业工程学报,2006,22(7)：175-179

[10]Gao Haiyan,Song Lili,Zhou Yong jun,et al.Effects of hypobaric storage on quality and flesh leatheriness of cold-stored loquat fruit[J]．Transactions of the CSA E,2008,24(6)：245-249

[11]江国良,陈栋,谢红江,等.程序降温对大五星枇杷果实贮藏品质的影响[J]．西南农业学报,2009,22(3)：750-753

Research of Preservation of White Loquaty by Controlled Atmosphere Box

LING Jian-gang1，KANGMeng-li1，SHANGHai-tao1，YU Jing-fen1，ZHU Lin1，LIN Xu-dong1，CHEN Zai-xi2
（1.Processingofagriculturalproducts in Ningbo，Ningbo InstituteofResearch Center for the processing ofagricultural products，Ningbo 315040，Zhejiang，China；2.Ninghai County Dragon Mountain White Loquat base，Ningbo315200，Zhejiang，China）

Ninghaiwhite loquatas testmaterials to carry out the study ofbox-fresh testatmosphere.The results show that:the the atmosphere box+100%closed fastestdecline to 5%in 28 days，the atmosphere box+50%，followed by closed，and was decreased by the slowest decay rate decreased to 73.8%；atmosphere inside temperature maintained an average 5.5℃；21 days of storage，lignification rate unchanged，but 28 days lignification rate increase

white the loquat；controlled atmosphere box；modified atmosphere（MA）；storage

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.15.030

2013-04-01

宁波市农业重大科技攻关项目（2010C10042）；宁波市农业科技创新创业（2011C91016）；“十二五”国家科技支撑计划子课题（2012BAD38B01）。

凌建刚（1973—），男（汉），高级农艺师，硕士，研究方向：农产品保鲜与加工。