闽南海仙丁香鱼

展华

“鱼儿巧，鱼儿鲜，小小丁香游南洋。华筵贵席当嘉荐，乡谊亲情铭心间。”这是侨胞赞美闽南沿海丁香鱼的一首歌谣。

丁香鱼，学名叫鳀鱼，闽南沿海人也称饶仔，俗称“盘脚”。这种鱼大的长数寸，小的寸把长，晒干后一条条晶莹剔透。晚清著名学者郭柏苍在《海错百一录》中记述丁香鱼，“食者愈小愈贵，愈大愈贱，白者味逊，微黄绿眼红腹者胜”。《中国土产综览》中也说丁香鱼“作食品口味好，彩眼丁香用作请客下茶”。此外，丁香鱼还是一种很好的饺子、烧卖馅料，用丁香鱼干可调味煮粥、煎鸡蛋，也可加葱蒜末和面粉拌匀油炸，吃起来味道甚佳。丁香鱼肉质鲜美、营养丰富，整条可食，是时下星级酒楼独具海岛风味的“酒配”和“茶料”，人见人爱。

丁香鱼，不光人们喜欢吃，鱼也喜欢吃，用它做钓饵，上钩率很高。特别是钓马鲛鱼时，钓友们经常用丁香鱼作饵。

丁香鱼名称的由来，据传与黄道周（1585～1646）有关。黄道周小时候在东门屿（我国四大名屿之一）潜心读书。一天，一位渔夫模样的人进入他的石室，自称“无腹子”，称自己无父无母，单身一人，苦求黄道周收留他，他愿意不计酬劳做他的家丁，也好做个伴儿。黄道周只好把他留下。一次，台风持久，海上船只无法通航。身居孤屿的黄道周一连几天粮草接济不上。“无腹子”不知从哪里弄来一些鱼供黄道周三餐享用。一天，黄道周走出石室，看到狂风大浪，根本无法捕捞鱼虾，心里起疑。到了午饭时间，他蹑足走进厨房，只见“无腹子”双手拿着一张细目渔网在空中挥动，口中念念有词。顷刻间，一条条鲜活的小渔在鱼网里跳跃。黄道周禁不住喊叫起来：“‘无腹子，你原来是神仙啊！”话音刚落，“无腹子”就不见了。黄道周把厨房内外搜了个遍，也不见“无腹子”的踪影。此时，空中传来声音：“叩谢黄圣人赐封！”原来，“无腹子”是鱼精所变。民间传说，鱼精欲成仙必须有圣人赐封才能上界。所以，它投靠黄道周。黄道周的一句话，无意中给“无腹子”提供了成仙的机会。

想到与自己朝夕相处的家丁竟然是位海神仙，其所变的小鱼又清香美味、甘甜爽口，于是，黄道周就给这种小鱼取名“丁仙鱼”，又称“丁香鱼”。

丁香鱼体长而侧扁，腹部圆钝，无棱鳞。按鱼体大小和肉质，可分为白肉饶、赤肉饶和乌肉饶三种。其中，白肉饶比火柴梗还小，刺少肉多，味美爽口，是加工干品的首选。丁香鱼的炊、晒，要掌握好火候。据说，功夫在于渔家人手上那一把大笊篱。几十斤小鱼倒进沸腾的滚汤里，三浮两沉，看准火候转动笊篱，让鱼身热得均匀而不断裂，起锅后撒在竹匾上，一条是一条，不会黏糊成团，晒出来的鱼干才能卖好价钱。

人们喜欢丁香鱼除了它口感好，还因为其食疗价值高。丁香鱼富含大量烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而所含的脂溶性维生素A和E，对人体防癌、抗癌、延缓衰老具有极为重要的作用。沿海人还习惯用丁香鱼辅以治疗慢性肠炎、肺结核等。

每年农历三、六、九月，是丁香鱼旺发季节，故有“三六九饶”之说。新加坡、印度尼西亚、马来西亚等国的华侨将丁香鱼视如“思乡鱼”。他们说，把丁香鱼干分送给侨居国外的亲友，寄寓的是铭记故乡、怀念亲人的意思。■endprint