试论藏族“”文化

边巴琼达

（西藏布达拉宫管理处 西藏拉萨 850000）

边巴琼达

（西藏布达拉宫管理处 西藏拉萨 850000）

青稞是西藏古老的农作物，历史可追溯到新石器时代晚期。“”指青稞酒,是藏族人民生活中必不可少的饮品，也是藏族酒文化的重要源泉。文章对有关青稞酒的文献记载、文化内涵以及藏族酒歌的文化特性进行了阐述。

青稞；；谐；文化内涵

西藏传统的酿酒有一套规范而独特的流程。即：人们选出颗粒饱满的优质青稞，用清水淘洗干净，除去石子、麦皮等杂质，用清水浸泡后放入锅内加水煮，等到八成熟时，晾上20至30分钟，再将青稞沥干在干净的麻布或竹篓上均匀摊晾降温，然后拌入“孜”（即酒曲）[4]。将拌好“孜”的青稞盛入陶制酒坛后密封坛口，用棉被等物将酒坛包裹好，置于发酵房中开始等待发酵，经过2至3天的窖藏后就可以酿造成可口美味的青稞酒。按照传统的习惯，每坛一般可以酿出四道酒，也就是在发酵好的青稞上加水勾兑3至4次。头道酒醇香浓郁，最为可口，一般用来供神和招待贵客，取用头道酒后续水再成二、三、四道酒（见图1），这种酒一般在举办民间活动和田间劳动时饮用。

图1 酿制青稞酒的流程

注释

[2]张亚生,占堆.从“蕃”和“乃”的词源看西藏农业起源[J].中国藏学,1996（2）：116.

[3]谢邦祥,舒春光,等.纯粮酿造藏传青稞酒新工艺[J].四川食品与发酵,2007（3）.

[6]竹素其玛指五谷斗，里面装有糌粑、人参果、炒蚕豆、炒麦粒等食品，上面还插着青稞穗，新年花，藏历新年时必备的祭祀品之一，寓意着五谷丰登，人畜两旺。

[7]“墨都”是甘肃南部白龙江流域的藏族方言，意为“军阵”、“出征”、“军列”等，实际是跳出征舞。

[8]又称血祭娱神节。

[9]松汁霞达意为“三口一杯”，是民间敬酒待客的最高礼仪。

[1]藏族简史编写组.西藏简史[M].拉萨：西藏人民出版社, 2006.

[2]尕藏才旦,格桑本.雪域气息的节日文化[M].兰州：甘肃民族出版社,2000.

[3]恰白·次旦平措,等.西藏通史（上册）[M].北京：五洲传播出版社,2000.

[4]张良仁.农业和文明起源[J].研究与探索,2011（5）.

[5]古子文.极地文化的起源和雅砻文化的诞生与发展[J].西藏研究,1990（4）.

[6]拉巴.西藏农业起源初探[J].西藏研究,1985（2）.

[7]张亚生,占堆.从“蕃”和“乃”的词源看西藏农业起源[J].中国藏学,1996（2）.

[8]江廓·次平.浅谈酒与酒文化的作用与不足[M].西藏艺术研究,1998（2）.

A Research on Tibetan“Chang”(Barley Wine)Culture

Penba Chongda
(The Management Office of the Potala Palace,Lhasa,Tibet 850000)

Barley is one of Tibet's old crops,and its history dates back to the late Neolithic period.“Chang "means barley wine,a drink which is one of life’s necessities of the Tibetan people,and it is an important source of Tibetan wine culture.In Tibet,many activities carried out on weddings,festivals,gatherings of relatives and friends,house building and moving,Buddha worshiping,ect.,are named with the word Chang,and each name varies in meaning and cultural connotation.Changshe means toasting songs which is an important part of Chang culture.People express their good wishes for life and their personal feelings through the songs.The article introduces the records and literature about Chang,and the characteristics of Chang culture and Tibetan toasting songs.

barley;“Chang”;Changshe;cultural connotation

K892.25

A

1005-5738(2014)04-130-04

[责任编辑：拉巴次仁]

2014-08-25

边巴琼达，女，藏族，西藏日喀则人，西藏布达拉宫管理处文博馆员，主要研究方向为西藏民俗文化。