粘豆包

蔡昌旭

把豆包热好后，蘸白糖或就着咸菜，小孩子们吃得津津有味，还会喊着大饱口福。有时馋了，往火盆里埋几个，吃着有种糊糊巴巴的香。

我的家乡在吉林省扶余县的三家子村。那里谈不上山清水秀，但那漫山遍野的大豆高粱和一排排整齐的白杨树，与松花江交相辉映，构成一幅神奇的画卷。

我对家乡的记忆不多，但每次总能想到粘豆包。粘豆包，村里人又称它黄米豆包，它是由糜子磨成面，加上豇豆馅做成的，吃起来不仅香甜可口，别有风味，而且热量高，抗饿，饱饱吃上一顿，干起活来会格外有劲。为此，尽管糜子产量不高，村里每年还是会种上几垧。

刚进入腊月，忙碌一年的村里人便开始准备淘米了。先是在量上有个打算，如果遇到丰收年景，家家户户都淘个两斗三斗的。随后便开始准备各种用具，除了发面用的盆盆瓮瓮外，还有几样东西必不可少。一是蒸豆包用的屉子，二是冻豆包用的帘子。这两样东西都是用高粱杆串制而成，夏秋也可用来晾晒豆角干茄等。还有一样必需品，就是储存豆包的草围子，它是用谷草编制的，形状如同大缸，能装好多东西，用它装粘豆包不风干不走味儿。

淘粘米的日子到了，不仅要按照比例将米配好，使其黏度得当，而且对水也颇有要求。只有用清净的水淘米、发面，蒸出来的豆包色泽才好，味道才香甜纯正。

村西头有口老井，水又清又甜，不知养育了多少代人。平时，如果哪个淘气包敢往井里吐一口或扔个石头什么的，免不了遭家长一顿打。从古到今，村里人就像保护性命一样护着它。天刚蒙蒙亮，人们就三三两两守在井旁，抬的抬，挑的挑，那吱吱的辘轳声，清脆的铁桶碰撞声和公鸡报晓声交织在一起，把人们从梦中叫醒。

一缸缸清净的水储满了，往火灶里填几把茅柴把它烧热，淘出来的米既黄又好磨。村里人惜水如命，即使是淘米水也舍不得扔，家家户户用缸、用盆盛着，实在装不了，就把泔水冻成冰坨，喂猪、饮牛马、刷碗、洗衣物。一口井养百家人也就不足为奇了。

那时农村磨面无非是用碾压筛子筛，毛驴和骡子，戴上眼罩，在碾道房拉着沉重碾子来回转，碾房里传出人们的笑声和筛面的筛子声，非常热闹。临近过年，碾道房会接连几天运作不息，白天磨，晚上也磨，人挨班，毛驴骡子也换班，直忙到家家户户都磨完黄米为止。

接着便是调馅，将豇豆、红薯煮好，再加上点糖，用大勺子一搅，就直接可以当馅了。

蒸豆包这天，家家户户都请来一些妇女。她们团团围围坐，手里一边团拢着，一边侃个不停；谁家干粮蒸得好，谁家姑娘出嫁了，谁家老家来人了，天南地北无所不谈。蒸好的豆包是一样年货，隔三差五才能吃上一顿，把豆包热好后，蘸白糖或就着咸菜，小孩子们吃得津津有味，还会喊着大饱口福。有时馋了，往火盆里埋几个，吃着有种糊糊巴巴的香。

有一次我与同伴在外面玩久了，觉得很饿，同伴从兜里掏出个粘豆包给我。经他指点，我才知道豆包冻着也能吃，咬下去，像是吃到了冰沙，那是另一番滋味。endprint