绿色食品生产不拒绝化肥使用

绿色食品生产不拒绝化肥使用

绿色食品是指无污染、安全、优质、营养类食品的统称。就蔬菜而言，为了达到绿色食品的标准，在施肥技术上要求：以有机肥料提高土壤肥力水平为基础，减少化学氮肥用量；严格掌握氮肥追肥时间，控制蔬菜体内硝酸盐含量。因此在生产符合绿色食品标准蔬菜的过程中，对化肥施用应有正确的认识。

一、绿色食品和施用化肥并不矛盾

绿色食品生产标准中要求种植业严禁滥用化肥，但并非绝对不用化肥，合理施用优质化肥不会造成污染，只有盲目过量施用氮素化肥才会造成环境污染、产品质量下降。新兴起的高科技果蔬培植技术，如无土基质栽培和营养液水培等方法生产出来的蔬菜，人们都认为是放心菜，却不知这些蔬菜生长所需的养分大都是用优质化肥或工业级化工原料经科学配方调制而成的。相反，施用有机肥也不能一概而论，并非施用有机肥生产出的产品就都是无污染绿色食品，有机肥品种繁多，质量管理难度大，只用作物秸秆作有机肥，养分不够，还需补充其他肥料；若施用人畜粪便、垃圾等，其含养分稍高于前者，但仍不能满足现代化农业丰产需要。有机肥的重要功能是改善土壤物理性状，防止土壤板结，提高化肥利用率，而其本身所含有机态养分在土壤中需经生化分解（矿质化过程）转化为铵态、硝态氮和磷酸根离子形态才能被植物利用。有机肥对土壤、水资源等同样会造成污染，特别是人、畜粪便中除了含有各种病原菌外，还有人畜服用的药物，以及生活、饲养环境消毒用的各种化学药剂，这些蔬菜都会残留并富集在粪便中，有的很难被生物降解。

与农产品质量密切相关的农业环境污染主要包括土地资源和水资源的污染。污染物分两大类：一是重金属类，包括镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、铅（Pb）、铜（Cu）、钴（Co）、镍（Ni）、硒（Sb）等；另一类是硝酸盐类。重金属主要来源于工业废弃物——未经处理污水用于农田灌溉直接污染和固体废弃物经其他途径进入农田。例如煤粉灰、煤矸石、矿渣和池塘污等往往以含养分为由直接施入农田。20年来国内复混肥、有机—无机复合肥、生化肥、生物肥、磁化肥等，凡需二次加工混配造粒的肥，上述物料往往被选为填充料。这类物料并非绝对不能用，应进行严格检测后酌情慎用。

硝态氮是植物生长中最易利用的氮素形态，可为什么近些年来人们那么惧怕果蔬食品中有硝酸盐呢？实际上，硝酸基对人畜无毒，但在缺氧条件下被还原为亚硝基，可与胺形成有致癌作用的亚硝酸胺。试验证明：在正确施用尿素、化肥或只施有机肥与施用硝酸钙肥比较中，收获时每千克大白菜体内硝态氮浓度可达2 000～3 000毫克，储存2个月后则降至200毫克，不同施肥处理间差异不大；而同样处理条件下生长的花椰菜（生菜），收获时体内硝态氮浓度平均只有100毫克/千克左右，而且并未发现施硝酸钙肥的两种菜体内硝酸盐含量比其他处理高。这是由于植物吸收硝态氮后在体内转化为氨基酸、蛋白质的过程因植物不同转化快慢不同而已。过量施用氮素化肥和工业处理不当的有机肥都会造成氨挥发，从而引发硝酸、亚硝酸盐对地表水、地下水的污染。因此应以平衡施肥的原则合理施用化肥。另外，有机肥的处理、保存、运输和施用也要科学化。有机肥料组成远比化肥复杂，城市生活垃圾、工业废弃物、人畜粪便、作物秸秆等若管理不善，长期堆积会产生大量亚硝酸盐，即使不施用于农田，因雨水冲泡也会造成水资源的污染。

二、科学施用化肥

1.适当控制氮肥用量

为了保证符合绿色食品标准的蔬菜有较好的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前绿色食品蔬菜尚未按质论价的情况下，不施用化学氮肥很难解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾，菜农也是难以接受的。

2.严格掌握氮肥的追肥时间

蔬菜作物的硝酸盐含量是不断变化的。因为进入蔬菜体内的氮素在代谢过程中，可以进一步转化为氨基酸，合成蛋白质。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势。现以每667平方米施5 000千克有机肥和25千克硫酸铵追肥的油菜为例，油菜中硝酸盐含量从追肥3天后的5 372毫克/千克，降到14天后的877.4毫克/千克，和18天后的653.8毫克/千克，已符合绿色食品推荐标准。因此从安全考虑，绿色食品蔬菜的最后追肥时间应在采收前15～20天为宜。此外，氮肥与钾肥配合施用，能促进蛋白质的合成，减少体内硝酸盐的含量。

刘忠叶 吉林省大安市龙沼镇新风村 131311