“组合口味”食品，营养未必好

张晖

我国有句古话：“杂食者，美食也；广食者，营养也。”这与当下营养专家大力提倡的“饮食多样化”是一个意思。健康的饮食理念需要老百姓积极地落实到一日三餐，同时也被食品厂家作为发展方向或营销手段。

“组合口味”食品卖得火

目前，在“饮食多样化”的理念下，“组合口味”食品可谓琳琅满目，各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市的货架，这些产品以其“多样的组合口味”和“丰富的营养价值”赢得了广大消费者的青睐。如蔬菜挂面，有淡粉色的番茄面、淡黄色的南瓜或胡萝卜面、淡绿色的芹菜或菠菜面等；再如酸奶，大多是添加果粒或是果味的酸奶，而原味酸奶却被放在货架的最底层。此外，还有桂花绿豆糕、黑芝麻豆浆、南瓜燕麦片等。

“组合口味”食品的营养价值真的更好吗？

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，在恰当比例下，有些食品“组合”的确比单独一种原料的产品更有营养，属于“饮食多样化”，如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥，就比单独的大米粥有营养；豆浆中混合牛奶，能增加钙和维生素A的含量；在豆浆里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是这些食品也存在一些问题。

问题一：添加量很小，难以起到保健作用。虽然一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”，但仔细阅读配料表后就会发现“蔬菜粉≥1%”的字样；很多产品并没有注明其重点宣传原料的含量；桂花绿豆糕里根本没有桂花，只有桂花香精，这种情况普遍存在。这种情况的“组合口味”食品，健康成分含量极低，只能起到调色、调味的作用。而各种香精只能增加气味和口感，对健康无益。

问题二：所添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊。仔细阅读市场上10余种果粒酸奶的配料表后会发现，果粒成分几乎全部来自于添加果酱。果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了3个星期的果粒，营养价值也会打折扣，浓郁的香味主要来自水果香精。

问题三：可能有利于商家降低成本，提升利润。有些食品之所以要与其他食物进行组合，有可能是为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓重更吸引人，而且原料质量要求还可能比酸奶和纯牛奶略微宽松一些。

挑选时看配料表

要想挑选到性价比高的“组合口味”食品，最重要的是养成读配料表的习惯，看清添加成分的比例后，自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例，但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定，配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列，因此，当看到添加成分的排列十分靠后时，心里就该对其营养价值有个谱。

温馨提示

饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化，不要过分看重“组合口味”食品的营养价值，不如喝原味酸奶配新鲜水果，吃原味挂面配新鲜蔬菜，这样既省钱又健康。

（编辑 康 淼）endprint