孔子食菖蒲

谢明德

“窃慕诗人之遗风兮，愿托志乎素餐”。（宋玉《楚辞·九辩》）素餐，即简单的饮食。屈原弟子宋玉之所以选择素餐，是因为这是“诗人之遗风”，它寓意一种生活态度。

托志，可以说是中国文人饮食的一个重要特征，从而重视味外之旨。其致思方式则是“比德”，将对象物的特征赋予主体所期待的精神品格。食物和饮食行为由此成为饮食主体人格的象征，折射人性的光辉。

儒家肯定食色是人的基本需要。孔子提出“食不厌精，脍不厌细”（《论语·乡党》）。但是，饮食活动必须依乎仁合乎礼。“君子无终食之间违仁。造次必于是，颠沛必于是”（《论语·里仁》）。一个有趣的例子是孔子食菖蒲的故事。《吕氏春秋·遇合》记载：“文王嗜昌蒲菹，孔子闻而服之，缩頞而食之，三年而后胜之。”昌，通“菖”。先秦采菖蒲作菜。菖蒲根的腌制品，称昌菹。菖蒲的食味不佳，所以孔子皱眉（缩頞）食之。显然，菖蒲也是孔子“托志”的对象，以此寄寓其政治态度和人生理想。儒家文化的伦理政治型的特征，在饮食态度和饮食象征的意义指向中折射出来。

老子最先提出“道法自然”的命题，“道常无为而无不为”（老子·《第三十七章》）。从“道法自然”出发，强调恬淡、寡欲，“众人熙熙，我独泊兮”（《老子·第二十章》）。在饮食上提倡“味无味”，以无味为至味，形成道家淡泊、怡神、养生的自然主义饮食观，并对后世道教饮食文化的形成及方士、医家对饮食理论的研究起到了奠基和指导性的作用。“实淡泊而寡欲兮，独怡乐而长吟”（曹植）。“非淡泊无以明志，非宁静无以致远”（诸葛亮）。中国历代文人出入儒道，道家思想是他们谐调内心世界的重要通道。在食味上，通常以淡雅清真为美。

莼菜，亦作“菁菜”，又称“水葵”。野生，以其嫩叶和嫩梢供食用。《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁官数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。”成语“莼鲈之思”即由此而来。张翰，字季鹰，吴江人。张翰是个才子。李白曾写诗称赞：“张翰黄金句，风流五百年。”张翰辞官归隐，既为美食，亦为适志。与渊明爱菊、喜饮菊花酒可引为同调。也正为这样，后来的文人雅士，尤其是唐宋时诗人写下了不少赞美莼菜鲈鱼的诗词。去江南品尝一下莼菜鲈鱼，在那时似乎成了一种文人的食尚。

“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”。（唐·白居易）

“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥”。（唐·皮日休）

“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥”。（唐·元稹）

“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”；“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”。（宋·苏轼）

“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹”。（宋·欧阳修）

“今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来”；“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”。（宋·陆游）

“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”。（宋·辛弃疾）

“已办扁舟松江去，与鲈鱼、莼菜论交旧”。（宋·长庚）

莼鲈之美，已经超越了它功能价值（食味和食养）本身，食物的味外之味——浓酽的乡情乡思和主体对淡泊适意人生的刻意追求，赋予了它表意的张力。莼鲈由此成为了一个表达特定的文化意蕴和生命情趣的文化符号。从这里也可以看出，以知识分子为主体的饮食象征，主要是通过人和食物建立某种隐性的意义关联，而其价值指向则主要是某种精神人格。

【编辑：修远】