冬虫夏草滋补药膳方

严丽

“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷”。此《聊斋志异外集》的一首小诗描绘了这味冬天在地下是一条虫，夏天在地上变成一棵草的奇药。冬虫夏草是珍贵的滋补佳品，与名贵的人参、鹿茸并列为三大补品。原产于我国高山草地的气候多变，人迹罕至之地，如藏、青、云、贵、川等地，其中又以青海为最多。在古医藉中，冬虫夏草可谓后起之秀，受到医学家普遍重视和推崇，许多名医经多年临床实践，认为此药就奇在阴阳俱备，有阴阳并补的作用。中医认为虫草性温味甘，能治诸虚百损，是温和的滋补强壮剂。《本草从新》认为：“虫草性味甘平，入肺、肾二经。保肺益肾，止血止痰，已劳嗽。”《本草用法研究》指出：“此物一虫一草，一热一寒，夏草性寒，单用令妇女绝孕无子；冬虫性热，壮命火，益精髓，补肺肾，实腠理。二者同用则甘，无毒，养肺益肾，化痰益气止血，治劳嗽膈症，诸虚百损。”它有不凡的功效，具有显著的补虚损，益精气，止咳化痰的作用。可用于治疗痰饮喘嗽，虚喘，痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚病症。它既有优良的效用，其物质基础是什么呢？据研究结果表明，虫草含粗蛋白25.3%，脂肪8.4%，粗纤维18.5%，碳水化合物28.9%。灰分4.1%，以及维生素B2含有丰富的氨基酸达l8种之多，含腺嘌呤，尿嘧淀、麦角甾醇、硬脂酸、软脂酸、油酸和β-亚油酸等，另外。无机元素如钙、磷、铁、镁、锌、锰、铜、铝、钛、铬、钾、硅及锶、镍等。研究证明，人工培养虫草的化学成分与天然虫草基本一致。虫草是一种副作用甚少的滋养强壮药，但直接用于方剂中并不甚多，而常常配肉禽类共炖服用。做成药膳，是食疗方中的上乘之品。下面推荐几款虫草膳方，以飨读者。

虫草炖鸡

原料：冬虫夏草5条，鸡1只，火腿25克，瘦肉500克，姜、绍酒少许。

制作：将洗净的鸡切成大块，把瘦肉切成较大的块，同时放入清水、绍酒，用文火煲2个小时。将冬虫夏草先用水浸泡，煲熟的鸡肉和汤倒入炖盅内，再放入冬虫夏草，盖上盅盖，隔水炖2个小时即可。

功效：补肾壮阳，强身健体。适于肾阳虚体弱者。

虫草煲水鸭

原料：鸭肉600克，冬虫夏草10克，姜片少许，精盐4克，料酒10毫升。

制作：先将鸭肉洗净，剁成块，放入滚水锅中焯烫约5分钟，捞出洗净，沥干水分备用；将冬虫夏草去除杂质，洗净待用。将所有原料姜片放入锅中，加入清水煮滚，再转入小火煮约50分钟，然后加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精等调味即可上桌供食。

功效：补虚劳，滋五脏，补血利尿，清热健脾。常食益于身体瘦弱、病后体虚，益于不良性水肿等症。

虫草鹌鹑

原料：冬虫夏草3克，鹌鹑8只，姜、葱、胡椒粉、精盐、鸡汤各适量。

制作：将冬虫夏草用温水洗净，鹌鹑去毛，剁去头和爪后沥尽血，由背部剖开，去内脏后洗净，放入沸水锅中焯1分钟捞出，姜切片、葱切段。冬虫夏草分放在8只鹌鹑腹内，用线缠紧放在盆中，放入精盐、胡椒粉、鸡汤，用绵纸封口，上笼蒸约40分钟，取出后揭去绵纸，拆去线即可食用。

功效：补益肺肾，培中运脾。适用于肺、肾两虚引起的咳嗽气短，腰膝酸软等症。

虫草炖野鸡

原料：野鸡2只，冬虫夏草5克，猪瘦肉60克，熟火腿15克，葱段、姜片、精盐、味精、姜汁、绍酒、鸡汤、素油各适量。

制作：野鸡除尽毛，从背部剖开，取出内脏；熟火腿切成小块，猪瘦肉切成6块，将鸭放人开水锅中焯半分钟，取出用冷水洗净，猪瘦肉也人开水锅焯水，加入火腿块，稍滚即捞出沥水分，炒锅入火烧热，放油下葱段、姜片煸香将鸭入锅爆炒后翻身再爆炒，烹入素汁、绍酒加沸水移入炖锅，上笼蒸2个小时取出去掉葱段、姜片，去掉野鸡胸骨和锁骨，去浮沫用洁净纱布将原汤过滤留用，野鸡放回炖锅内野鸡向上鸡头置胸上，倒入鸡汤，并加入冬虫夏草、猪瘦肉块，火腿块，上笼再蒸1个小时即可。

功效：补肾益精，强壮身体。可用于遗精、阳痿、早泄、咳喘、盗汗、耳呜等。

虫草炖鱼鳔

原料：冬虫夏草6克，鱼鳔l00克，石斛15克，红枣2枚，姜2片，精盐适量。

制作：将鱼鳔用清水涨发后洗净，切开，红枣去核，洗净；冬虫夏草、石斛洗净，与鱼鳔、红枣、姜片放入炖盅内，加凉开水适量，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖5个小时左右，加入精盐调味即成。

功效：滋阴补肾，益精明目。用于肾气亏损，阴精不足引起的视物模糊等。

虫草炖鲍鱼

原料：新鲜鲍鱼60克，冬虫夏草6克，枸杞子30克，精盐适量。

制作：将鲍鱼去壳，去掉污秽黏连部分，洗净后切成片，冬虫夏草、枸杞子分别洗净，瓦煲内加清水适量，用大火煲至水滚后放入鲍鱼片、枸杞子、冬虫夏草，改用中火继续煲3个小时左右，加入精盐调味即成。

功效：滋阴补血，益肝明目。用于肾亏虚热引起的头晕眼花，视物模糊等症

虫草核桃炖甲鱼

原料：甲鱼1只（约500克），虫草5克，核桃仁15克，生姜5克，花椒、食盐少许，独头蒜5颗。

制作：将甲鱼用开水烫后，剁去甲鱼老皮，剖除内脏。核桃仁、生姜、大蒜、花椒与之一同放入砂锅，加清水炖至甲鱼烂，放盐，出锅即可食用。

功效：滋阴益气，补肾固精。用于腰膝酸软，性功能低下等症。身体健康者服用此汤可增强身体素质，防病健体。

【编辑：迟昊】