节后多吃点绿叶蔬菜

杨璞

吃多了热量高的食物，一定要多搭配点绿叶蔬菜。南京市中西医结合医院营养与保健科专家王东旭认为，节后最容易出现“肝火旺”的问题。

这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口味也特别重。由于肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。这时候应该多补充点绿叶蔬菜，建议一天不少于4种。在这里边，我比较推荐多吃点蒿子秆（即茼蒿）。

中医讲绿色入肝，所以多吃点绿叶蔬菜对清肝火也有很好的作用，蒿子秆清肝火的作用也比其他绿叶菜要更好一些。很多人买回来蒿子秆，一洗一炒，虽然有用，但效果就大打折扣了。最好是把蒿子秆“拆开”吃，也就是说把蒿子秆和蒿子秆叶分开吃。为啥这样说呢？因为急火快炒，叶子很容易炒烂，活性成分就会减少了。

王东旭教大家一个方法，即把蒿子秆的叶子凉拌，蒿子秆则炒着吃，就好了。凉拌的时候可以放点麻油，这样可以减少水分流失，然后放点蒜末，加点有保肝作用的糖，然后再加点可以软化血管的醋就可以了。而炒蒿子秆，一般会选择鸡丝蒿子杆，不仅清爽美味，而且很清淡，吃起来是很不错的。

（摘自《健康时报》）endprint