不同收获时期对高粱品质的影响

吉海英

摘 要： 高粱（Sorghumuulare）又称蜀黍、芦粟、桃粟，禾本科，一年生草本，是世界第五大粮食作物，产量仅次于水稻、小麦、玉米和大麦。由于其对水分的要求较低（为玉米的1/2～2/3），种植高粱是解决中亚等干旱地区粮食问题的最佳选择，也是第三世界易發生干旱地区的主要食物。高粱中各种营养成分含量不但因品种不同而不同，还受气候条件、土质差异、栽培技术、施肥种类和比例、收获时期等因素的影响。本试验从一个全新视角——高粱栽培学角度，对不同收获时期对高粱米质、营养含量的影响程度及改良高粱品质方面进行了研究、探索。

关键词： 高粱 收获时期 品质 影响

1.试验设计

试验选用辽杂7号、熊岳253两个品种作为试验材料。试验的条件同试验一，试验田面积480m■（长24m，宽20m），划分10个小区，小区面积48m■（长12m，宽4m）。两个品种五次重复种植，种植方式同试验一。播种时每小区施“撒可富”450g（450Kg/hm2）做底肥，拔节前（6月18日）追一次三元复合肥300g/小区（300Kg/hm■）。其他管理方法同试验一。

成熟后分五次收获，乳熟初期、乳熟末期、蜡熟中期、蜡熟末期、完熟期。两品种的具体收获时间不同。每次每个品种收一个小区。待全部收获后，对十份样品分别测定容重、淀粉含量、可溶性糖含量、蛋白质含量（凯氏定氮法）、单宁含量（紫外分光光度法）等指标；对蜡熟中期、蜡熟末期和完熟期收获的六份样品分别测定着壳率、出米率、适口性、千粒重和单穗粒重等指标。

2.结果分析

高粱籽粒在成熟期内，其容重处在一个不断增长的过程之中，最高值出现在蜡熟中期或末期。淀粉、可溶性糖、蛋白质等营养物质含量大都在蜡熟末期出现最大值。单宁含量则在籽粒成熟期内不断下降，直至蜡熟末期出现最低值（完熟期与蜡熟末熟单宁含量基本持平）。这说明高粱在蜡熟末期至完熟期籽粒的主要生理作用是水分散失，所以此时期容重减少的主要原因之一就是籽粒含水量的减少。高粱籽粒在蜡熟末期以前通过果柄与母株相连，营养物质经由果柄进入籽粒体内，因而籽粒在此时期之前淀粉、蛋白质等含量逐渐增加，导致容重不断上升；过了蜡熟末期，籽粒果柄与母株之间分离层已基本形成，各种物质向籽粒的运输已停止。籽粒内的胚是一活体，需要呼吸消耗能量，所以蜡熟末期以后籽粒内各营养物质含量和容重减少的另外一个原因就是胚的呼吸消耗。栾本容的（1966）研究指出，提早收获，籽粒中蛋白质含量较高，淀粉含量和容重均较低。适当延期收获，淀粉和容重变化不大，蛋白质和可溶性糖含量稍有降低。

单宁的含量随着成熟度的增加而不断减少，原因是在籽粒成熟过程中，单宁、酚类等物质逐渐被分解。宋高友（1988）研究了高粱颖果发育进程中单宁含量变化，其规律是：随着籽粒成熟度的提高而下降，灌浆期的单宁含量最高，蜡熟至完熟期最低。例如熊岳253，乳熟初期的单宁含量为0.22%，完熟期只有0.07%。

蜡熟末期收获的高粱出米率、千粒重、产量最高，着壳率最低，适口性好。其原因是高粱籽粒的干物质积累在蜡熟末期或完熟期达到最大值，此时高粱籽粒中含水量约20%。蜡熟末期之前，干物质仍在积累之中；蜡熟末期之后，干物质的积累已基本完成，主要进行水分的散失。卢庆善（1991）用辽杂4号杂交高粱研究适宜的收获期。结果表明，蜡熟末期收获的籽粒产量每亩（666.7m■）为626.1kg（9396.5kg/hm■），高于蜡熟中期收获的12.9%，高于完熟期收获的4.1%。阜新农业科学研究所（1976）的调查显示，蜡熟期收获晋杂5号杂交高粱，千粒重为30.99g，乳熟期收获仅为25.15g，完熟期收获时千粒重降低为29.75g。有关调查表明，收获过早，因籽粒灌浆中断而千粒重降低，导致减产，俗称“伤镰”；收获过晚，导致落粒、穗发芽、倒伏和呼吸消耗等原因引起千粒重降低，也会导致减产，俗称“落镰”。因此高粱的最佳收获时期为蜡熟末期，这时收获的高粱产量最高，品质最佳，损失最少。

3.结语

在高粱的生产过程中，掌握有利时机适时收获可以有效改善高粱品质。这对今后指导农民实践生产有着相当重要的意义。虽然适当的收获期可以改善高粱品质，但其改善程度受到不同土质、不同施肥方法、不良气候等条件的影响，所以在实际生产中，通过栽培学手段改善高粱品质有时表现不够明显。为了从根本上解决这一问题，我们还要从育种方面着手。希望广大科研工作者能在通过育种改善高粱品质这一方面做出成就。