一“白”遮百丑——食品中非法添加吊白块对人体的危害

【食品安全系列 第35期】

一“白”遮百丑
——食品中非法添加吊白块对人体的危害

本期话题：

本期涉及的是食品中非法添加吊白块对人体的危害。从2001～2013年，在全国各地的监督检查中数次发现，有数百家企业涉及在腐竹等食品中非法添加甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）。那么，吊白块究竟为何物？其主要用途是什么？为什么会出现在食品中？对人体健康有何危害？生活中该如何规避添加有吊白块的食品呢？

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本刊：何为吊白块？一般用于哪些领域？

刘教授：吊白块是甲醛次硫酸氢钠的俗称，易溶于水，微溶于醇，白色块状或粉末，无嗅或略有韭菜气味；主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂、印染印花工艺漂白剂、感光照相材料助剂、日用工业漂白剂以及医药工业等。

阮教授：吊白块又称雕白块、雕白粉，其高温分解物质为二氧化硫与甲醛，常用作氧化还原催化剂制备合成树脂和合成橡胶，也用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用于制备靛蓝染料、还原染料等，其作用有漂白、防腐、增强韧性。

本刊：食品中为何会加入吊白块？

刘教授：可能是以下原因：由于吊白块具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用，违法生产商不从工艺、原材料等入手，而是无视法律法规和消费者人身安全，采用此类非法添加吊白块的手段来提高食品外观、口感、延长保质期和降低成本，提高市场竞争力。如在粉丝中放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂等。

阮教授：有的非法厂商甚至用此来掩盖劣等原料加工的米粉，让原来暗黑色的米，经过漂白后，呈现出比优质米还要好的白度，且颇具韧劲。但在下锅后，米粉却会变得软绵绵，没了“嚼头”；不少个体食品加工者还误以为吊白块是传统的食品添加剂，在加工过程中盲目添加；还有部分食品生产、销售企业对进货把关不严，使用一些含吊白块的原材料加工食品或直接销售含有吊白块的食品，如用于豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑的加工等。

本刊：食品中非法添加吊白块对人体的危害有哪些？有何症状？

刘教授：吊白块是致癌物质之一，经加热的吊白块会分解出剧毒致癌物质，比如甲醛。甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿，并有弱的麻醉作用；吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。

阮教授：消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，严重的还会导致癌变和畸形病变。普通人摄入纯吊白块10克就会中毒致死，故国家明文规定严禁在食品加工中使用。其分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

本刊：食用了含吊白块的食品应如何处理？

刘教授：对因进食含甲醛类的食品而引起不适的，应立即饮300毫升清水或牛奶，立即到附近医院治疗。甲醛中毒目前尚无特效解毒药，口服后应尽快洗胃，洗胃后灌入30～60克活性炭及3%碳酸铵或15%乙酸铵（醋酸铵）100毫升，使甲醛变为毒性较小的六亚甲基四胺。可应用缓泻剂以加速毒物排泄。密切观察，防治上消化道出血。

阮教授：基于甲醛的急性毒性和对人体伤害，美国环保局限定甲醛仅能在限定范围和应用量的条件下作为动物食品添加剂。根据收集到的资料，面粉和粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起食用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。

本刊：国内针对食品中非法添加吊白块，有哪些政策法规和标准？

刘教授：1988年3月，我国曾明文禁止在粮油食品中使用吊白块等非食用添加剂。从1996年发布的国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》至今，从未将吊白块列入食品添加剂名单中，即说明此物质从未被允许添加于食品中。

阮教授：2002年7月，国家质检总局出台了《禁止在食品中使用甲醛次硫酸氢钠（吊白块）产品的监督管理规定》，加强对吊白块产品质量及其生产经营的监督管理，从源头上为堵住非食品原料吊白块流入食品企业提供了监管和执法依据。目前，国家相关检测标准有GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》。

本刊：消费者如何鉴别含吊白块的食品？

刘教授：一般说来，食品中吊白块成分不容易鉴别，只能通过专业检验测试才可以确认，但是普通消费者在选购食品时还是能够尽量避免的。如豆腐、银耳、腐竹等本身含有自然颜色的食品，若呈现出特别雪白的颜色则有可能是因为掺入了吊白块所致。

阮教授：对于水产品来说，在购买时可以通过看、闻、捏等方式综合加以鉴别。新鲜正常的水产品应带有一些海腥味，而加了吊白块的水产品，凑近可闻到轻微的甲醛刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加入吊白块，虽然看起来肥硕壮大、特别鲜亮丰满，却没有新鲜水产品那样的韧性，一般较硬且脆，一下锅就散架了。

本刊：哪些食品是潜在的吊白块藏身地？

刘教授：米线（粉）是报道最多的非法加入吊白块的食品。米线（粉）是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状米制品，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。因此，不少商家会在米线（粉）上做文章。另外，白糖、单晶冰糖、粉丝、面粉、腐竹等都可能暗藏吊白块，所以在选择食品时，不要过分追求食品的白度。

阮教授：为了改善外观、质地、防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，容易加入非法物质，能使重量翻倍，从而获利更多。其次，还有海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉干、鱼干等干制品，以及豆制品、各种面制品等易添加甲醛类物质。在腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品中，为了增白、保鲜、增加口感、防腐等，易添加吊白块。

“吊白块”虽“炼就百般武艺”，在材料性能提升中发挥着重要作用，但在食品领域，它却被拒绝在国家食品添加剂标准之外，其根本原因在于对人体危害上。故生产商必须依据国家安全、检测标准，把好原料关，并提升工艺水平，打造安全、高品质产品去赢得消费者、赢得市场。