汽锅的历史魅力

小鱼儿

爷爷喜欢美食，每到一处旅游，他都要品尝当地的美食，久而久之，爱屋及乌，爷爷喜欢上了做美食的炊具——锅，十几年来，他处处留意，收藏了古今中外奇形怪状的锅，达到一百多个，材质有陶瓷、铁制、铜制、不锈钢等。

这里面爷爷最喜欢的是一口云南建水产的紫陶汽锅，那是他在云南旅游时，品尝汽锅鸡就被汽锅独特的烹制方法所吸引，当他吃了原汁原味、色泽鲜亮、肉嫩骨离、汤汁鲜醇的汽锅鸡后，就记住这个独特的锅，旅游自由活动那天，他特地去了一趟云南昆明的古玩市场，淘到了这口造型雅致的建水紫陶汽锅。

这个器皿，扁圆形，短直口，矮圈足，器与盖为子母口套合，使盖不易滑落。汽锅两耳间距离为23.5厘米，口沿直径20厘米，高17厘米。一面写有“有君子风” 骨力洞达；一面绘有兰花竞放，优雅绝尘；盖上写有“调和鼎鼐”，是建水紫陶的作品。它秉承建水紫陶的传统制陶工艺，具有“体如铁、色如铜、音如磐、亮如镜、光照鉴人”的特点，既有粗犷豪放的书法，又有写意国画和民族图案。画面用笔潇洒，刀法流畅，栩栩如生，给人以古色古香、高雅而不俗之感。是清晚期时的作品。

汽锅鸡早在清代乾隆年间，就流行在滇南一带，距今已有二百多年历史。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年乾隆皇帝下江南，到达监安，知府为了取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而乾隆皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。民国时期建水制陶艺人向逢春继承了他家祖传的手艺，改用红泥陶（现在称紫陶）生产汽锅，并请当地的书画家在锅上题诗绘画，加以雕填、打磨，集陶艺、书法、美术、镌刻为一体，具有金石韵味，而成为耐人玩赏的实用工艺美术品。