大兴安岭地区黑木耳生产技术分析与探讨

戴肖东，张介驰

（1.黑龙江省科学院微生物研究所，哈尔滨 150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，哈尔滨 150020）

大兴安岭是中国最北、面积最大的无工业、农业、生活污染的林区，林地面积678.4万hm2，森林覆盖率达81.23%，光照充足，雨量充沛，寒冷湿润，具有得天独厚的食用菌生产的自然环境和林木资源。由于夏季昼夜温差大、常年无污染等条件，形成了“大兴安岭黑木耳”肉质肥厚、色泽深、口感佳的独特品质，当地政府也非常重视和扶持以食用菌为主的“林下经济”的发展。大兴安岭也是黑龙江省著名的“寒带有机黑木耳之乡”，已经将“寒地黑木耳”和“有机黑木耳”作为卖点，“大兴安岭”这一地理标识也闻名全国。而实际上大兴安岭地区黑木耳生产的综合效益并不是很高，尤其在黑木耳产量方面，与其他地区相比还有一定差距。在黑木耳种植技术比较成熟的地区，如吉林的蛟河、敦化、延边，黑龙江的尚志、牡丹江、东宁等，近几年黑木耳产量逐渐提高，很多地区单袋干耳产量达到或超过50g，而大兴安岭地区单袋产量一般在30～40g，超过50g的凤毛麟角。生产中很多因素制约黑木耳产业的发展。

1 影响因素

1.1 气候条件

大兴安岭年平均气温-2.6℃，无霜期80～110天，在哈尔滨周边及牡丹江地区，黑木耳下地出耳时间一般为4月中、下旬至5月初，大兴安岭地区一般在5月中下旬至6月中旬，有些地区由于受森林防火期的限制，菌袋下地时间要在6月15号左右，二者相差接近一个多月时间。南部地区耳芽形成经历了缓慢的升温期，低温不易产生杂菌污染，耳芽比较健壮，抗杂能力较强。大兴安岭地区春季时间较短，气温回升快，菌袋下地晚，开口后很快进入高温时期，耳芽分化过程处于高温时期，会使耳芽形成受到很大影响。其他地区进入伏天之前木耳基本采收完毕，而大兴安岭正是木耳的盛长期，容易受到高温、高湿的影响，雨季也影响木耳的采收和晾晒。9月份北部地区就出现霜冻，黑木耳的生长时间仅是5月中旬到9月初的100d左右的时间，晚熟品种整个周期木耳不能够完全“出透”，影响转化率。此外，由于大兴安岭地区地处高纬度、海拔相对较高，生长季日照长、太阳辐射角大、辐射强，造成子实体生长期环境温度过高，影响产品质量。

1.2 菌种的使用

大兴安岭地区食用菌产业发展规模主要以黑木耳为主，该地区黑木耳生产在菌种的使用上也是比较盲目，所用菌种多数来自外地，品种杂，很多菌种在适用性、产量、抗性方面很不稳定，缺乏主栽品种和配套技术。目前，东北地区使用的多数为中晚熟品种，出耳较晚，生长周期较长，在黑龙江南部地区有充足的生长期，因而有较好的转化率。而大兴安岭地区无霜期较短，晚熟品种在下霜前木耳没有“出透”，影响到产量。而晚熟品种出耳较慢，使得子实体的分化期较长，耳芽形成处于温度较高的时期，也会影响到产量和品质。尽管近年来科研部门也选育和认定了适合当地生产的菌种，但在菌种的推广力度方面还有待加强，良种的使用和覆盖面还不够广，还没有达到良种与良方的统一。

1.3 栽培方式

大兴安岭地区多数采用林下出耳，这种半野生的栽培方式有其独特的优点：减少占用耕地，减少了大地因多年栽培造成的“重茬”污染；林木自然蔽荫，保持了林地湿润，同时林地昼夜温差大，近于野生黑木耳生长的自然条件，获得的木耳品质较好。但是，有的林地也存在着距离水源远，喷灌不方便，夏季杂草过密，通风差等条件限制，伏天木耳容易受天气影响，造成菌袋感染率高，木耳出现白毛等现象，导致产量下降、品质降低。很多生产者过多依靠林地的自然条件，依靠天气，而疏于催芽、人工喷灌等管理。林地杂草也会影响到木耳的采收和晾晒，产品杂质不易清除。由于管理粗放，多数林地栽培方式在产量和品质上具有不稳定性。

1.4 管理技术

大兴安岭地区由于长期受到段木栽培的影响，代料栽培方式发展的时间短，加之地域偏远，在栽培技术方面与其他地区相比还存在着差距，一些新技术、新品种传入和接受的较慢。当地原材料充足，木屑成本也低于其他地区，在生产上贪图规模的扩大，忽视管理上的精心。多数栽培户菌种制作的成功率不是很高，污染量较大，既浪费了原料又降低了效益。由于当地缺少草帘，加上操作要求高，“高效催芽”技术没有得到普遍的接受和应用，造成了木耳出耳周期长、出耳不集中，达不到最佳栽培效果。不同区域栽培习惯不同，造成即使是同一菌种的产品也有差异，主观上造成黑木耳质量不同。尽管多数耳农已经采用了“小口出耳”的栽培方式，但还没有掌握技术核心要领：没有选择适合的菌种、菌袋制作不规范、没有适时催芽、采收不及时。因而“小口出耳”在产量上低于大口出耳，在品质上没有较大的提高，综合效益没有得到提高。栽培技术水平粗放，没有形成适合该地区的标准化、高产化、优质化的栽培模式。

1.5 加工销售

大兴安岭处于我国最北端，南北全长1200多km，宽200～300km，黑木耳的生产区域不集中，距离中心城市较远，交通不便利，产品在销售上造成一定困难。尤其是过于偏远的地区，地处公路和铁路交通的末端，运输成本较高，多数产品运不出去，只能靠外来的“老客”或者中间商产地收购，尚没有黑木耳销售的经纪人队伍。加上信息的闭塞，农民不了解行情，常出现“货到地头死”现象，收购商把价格压得很低，大部分的生产效益被他们赚取。再加之产品外观质量的影响，售价也上不去，因而影响整体效益。

2 几点建议

2.1 加强适合地域的菌种选育

在农业生产上，根据不同地区气候条件级农作物生长条件将黑龙江省划分为6个积温带，大兴安岭地区属于第六积温带，活动积温在1900℃以下。目前虽然没有食用菌生产与积温带关系的研究，但菌种适宜的区域性还是较为明显的，尤其是地摆黑木耳开放式的栽培方式，更容易受到气候条件的影响。因而，以大兴安岭野生黑木耳资源为基础提高选育手段，培育出优质、高产、市场畅销、适合该区生产的主栽品种十分必要。同时，要加强优良菌种的宣传和推广，加速菌种在生产中的应用，使整个产业体系形成产品性状、产品质量的统一。

2.2 加强生产技术的标准化

生产技术和管理模式也会有一定的区域性，在引进外来技术的同时应该注重与当地的生产条件的结合，要掌握引进技术的核心要领，而不是照葫芦画瓢，也不可不切实际跟风。关键是要形成具有地域特色的技术模式，做到良种与良方的结合。环境条件是“大兴安岭黑木耳”内在品质的基础，提高产量则需要生产技术的不断更新。因此，应对黑木耳栽培技术进行探讨研究，制定出适合大兴安岭地区标准化、高产化、优质化的生产技术模式。同时，在生产中加强食用菌机械和生产设备的研发与使用，提高生产效率，加强生产设施改造，积极创造可调控的适合黑木耳生长发育的环境条件，逐渐实现生产的精准化。

2.3 建立完善的销售体系

很多地区食用菌产品的销售主要靠农民联合体和产业经济人来完成，单打独斗的生产格局很难形成有效的销售途径。在政府引导下加强信息畅通，积极培育有一定影响规模、对产业结构调整和黑木耳产品发展具有较大影响的黑木耳协会、专业合作经济组织和产销联合体。扩大销售网络，培育自己的销售队伍。“大兴安岭黑木耳”的品质已经深入人心，但消费者更注重产品的“卖相”，包装与宣传对于提升产品档次效益也尤为重要。黑木耳的产量和效益不高会影响生产者的积极性，也会影响产业的发展。据此，大兴安岭地区制定了“稳规模、提档次、增效益”发展目标，强化食用菌市场体系、人才培养体系和产业信息体系建设，提高食用菌产业综合生产能力和产品市场竞争力。进一步促进食用菌产业向优质高效、生态持续、集约化方向发展。

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