杨树林反季节地栽香菇栽培技术*

柴美清，张锁峰**，李 毅，张 勇，郝丽峰，韩鹏远

(1.山西省农业科学院试验研究中心，山西 太原 030006；2.山西省农业科学院食用菌研究所，山西 太原 030006)

〈菇农之友〉

杨树林反季节地栽香菇栽培技术*

柴美清1，张锁峰1**，李 毅1，张 勇2，郝丽峰1，韩鹏远1

(1.山西省农业科学院试验研究中心，山西 太原 030006；2.山西省农业科学院食用菌研究所，山西 太原 030006)

分析了香菇的营养价值和生长特性，提出杨树林反季节地栽香菇的可行性。根据多年的生产经验，从林地的选择、菌棒制备、栽培管理、出菇管理等方面介绍了杨树林反季节地栽香菇技术。

香菇；杨树林；反季节地栽

香菇是世界第二大食用菌，俗名香菌、香蕈、平庄菇、椎茸，具有降血压、降血脂、降胆固醇等作用，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，具有很高的营养价值[1]。香菇属于低温、变温结实性菌类，高温季节不能生产[2]，因此发展反季节香菇栽培，是解决夏季香菇供需矛盾的1种有效途径。目前在我国北方杨树人工林面积广阔，特别在山西吕梁山一带，杨树种植面积很大，且海拔均在 1 000 m以上，但林下土地资源基本没有得到利用，如果发展反季节地栽香菇模式，不仅可带动当地的农民致富，而且林下香菇的水肥管理措施还可以惠及林木，同时栽培后的菌糠也可作为有机肥料被树木所利用，加快林木生长。针对这一状况，本项目组整理出1套适合杨树林反季节地栽香菇的栽培技术，现将该技术介绍如下。

1 林地选择

选择通透性强、遮阳性好、地势平坦的杨树林地。一般要求林龄在7年以上，林地树叶比较稠密，遮光性好、降温性强以利于香菇生长，行间距要求在4 m左右，在进行挖畦时，不易伤及树根，同时要求周边环境优良，没有养殖场等易造成污染的污染源，另外水源要充足、水质优良，排灌方便，交通便利。

2 菌棒制备

反季节香菇主要是解决5月～9月香菇市场供货紧缺问题，因此一般在上年的12月底和当年的元月初开始制作原种，2月底～3月初制袋，5月初进行栽培出菇。

2.1 菌种筛选

选取适应当地气候条件、耐高温、出菇早、菇形好的高温型品种，如931、武香1号等。其菌丝生长温度为5℃～35℃，最适宜温度22℃～25℃；出菇温度为10℃～35℃，最适宜温度20℃～26℃。

2.2 栽培料配方

果木木屑58%、棉籽皮20%、麦麸20%、石膏粉1%、生石灰1%(按重量计)、多菌灵0.1%～0.2%。含水量以55% ～60%为宜，要求达到手握即可成团，松手后出现裂缝而又不会松散为最佳。

2.3 拌料装袋

在装袋前1天晚上进行预湿蒙料处理。先将主料果木木屑和棉籽皮混合均匀，再进行预湿处理，使其吃透水并拌匀，盖上塑料布，防止当天拌料吃不透水现象发生，同时料经过预湿蒙料后，变得柔软，可以防止装袋时对袋子的损伤，装袋前再将麦麸和辅料撒入处理好的主料上，多菌灵按比例溶于适量的水中，然后用多菌灵水溶液将料多次搅拌直到混合均匀，达到“三匀一充分”要求。

料拌好后进行装袋，一般选宽15 cm、长45 cm的食用菌专用菌袋，要求完好无破损，采用人工或机器装袋均可，装料时在料中间插入长35 cm左右、直径2 cm的胶棒，有助于接种，同时可加快发菌速度，要求装的料袋一致均匀，手捏时有弹性不下陷，松紧度适宜，袋口内外清洁干净，采用口圈扎口。

2.4 灭菌

香菇一般采取常压灭菌。装完袋要立即装锅灭菌，装锅时必须确保内部空气流通，这样灭菌才能彻底。灭菌时，要猛火开锅，确保4 h～5 h达到100℃，然后中火保持10 h以上；熄火后，当温度下降到60℃左右时，乘热出锅，将料袋放入接种室，这样可以防止空气中的杂菌感染。

2.5 接种与发菌

当温度降至26℃左右时开始接种。接种室要求在接种前进行消毒处理，接种在接种箱内完成，将料袋放入接种箱进行紫外灯杀菌30 min，接种前先开风，在酒精灯周围接种，打开袋口，拔出胶皮棒，分别在其下部 、中下部、中上部和上部分别接入菌种，这样的接种方法可以加速发菌速度，减少污染的发生。

接种后的料袋移入经过消毒处理的培养室，培养室要求干燥、暗光、通风良好，室内温度低于10℃时，应采取人工加温，接种5 d后菌丝开始萌发吃料，当菌袋上开始看到菌丝时，进行第1次翻堆，检查发菌和污染情况，发现污染及时处理，当菌袋上的菌丝连接起来时，进行扎孔，整个发菌期室温控制在27℃以下，湿度控制在65%左右，要及时通风换气，以防“烧菌”现象发生。

2.6 脱袋转色

当袋壁周围菌丝体有褐色皱褶和零星原基出现，同时伴有红棕色水珠渗出时，则可以进行脱袋转色，脱袋时要用刀从侧面划开菌袋，尽量不要伤及菌棒。转色最适温度为 18℃～22℃，同时要求有一定的光线并保持良好的通风，一般需要12 d左右完成，转色期间不要翻动菌袋，以免2次出现转色，造成菌膜太厚，影响正常出菇。

3 栽培管理

3.1 搭棚整畦

选取黑色遮阳网，利用杨树干和铁丝搭建遮阳网棚，棚高一般在2.5 m左右，这样有利降温和保湿；网棚搭好后，进行林地整理修畦，修畦前清除杂草，撒生石灰进行消毒处理，以减少病虫、杂菌危害，以每 667 m2用量25 kg为宜，翻土耙平后做垄做畦。要求畦宽90 cm 左右，畦高10 cm～15 cm，畦中间高两边低(呈扁三角形)，畦与畦中间留宽50 cm的走道，这样有利于采菇和保湿，同时在雨季来临时，可作为排水渠使用，减少雨水对菌棒浸泡造成的菌棒腐烂，畦长度视林地长度而定。

3.2 注水播种

菌棒转色完成后进行入畦栽培。栽培时，选择无风天气，菌棒排列要求中间高，两头低，2个为1个横排，每个行间距排2排，菌棒与菌棒紧靠平卧于畦内，菌棒埋入土壤12处，菌棒栽好后，浇1次重水，其后采用干湿交替的水分管理，促发菇蕾。

4 出菇管理

4.1 小气候调节

出菇管理主要做好三要素：调温；调湿；调气。林地反季节自然环境栽培香菇，昼夜温差大(且有荫棚)，空气新鲜，所以调温和调气基本不要考虑，这里主要对调湿做一下介绍。

出菇阶段以保湿为主，菌料含水量保持在60%～65%，空气相对湿度为85%～90%，在自然条件一般采取早晚各喷水1次的方法来调节湿度；如遇连续数日高温、无雨，则应在走道内灌水，加湿降温，同时加大喷水次数，每天喷水不少于6次，晚上再加喷水1次；进入雨季则可减少喷水次数，如遇上连续多日的阴雨天气，还应覆盖薄膜避雨。待大量菇蕾形成后，再浇1次大水，使土层吸透水，以后不再喷水。

4.2 适时采收

夏季由于气温较高，香菇子实体生长快，极易开伞，因此适时采收非常必要。一般在菌盖长至6 cm～8 cm为最佳采收期，这时菌盖尚未充分展开，边缘内卷，此时采收的香菇菇型好、色泽鲜、香味浓、商品价值高。

4.3 及时注水补肥

在第1潮菇采收完后，应停止喷水进行养菌，大约7 d～10 d左右，在菌棒的破损处有白色菌丝出现时，对菌筒菌棒进行二次注水，水中加入磷酸二氢钾以补充养分，将注好水的菌棒翻转放置于畦里，再浇水刺激，使下一批子实体得以迅速形成。

5 结论

杨树林反季节地栽香菇不仅可以充分利用闲置林地，而且可以增加农民的收入，实现经济效益与生态效益的双赢，除此以外作为一个香菇产业，林下间作香菇，实现了食用菌向其天然产地(森林)的回归，生产环境优于传统生产模式[3]。主要表现在以下几个方面：一可以减少大棚投入，节约成本；二可以反季节出菇，增加收入；三可以充分吸收土里营养，增加出菇产量；四可以吸收大自然气息，增加蘑菇香味；五可免去因覆土造成的菇面有泥沙问题，菇体干净，无污染；六在自然环境湿度偏低时，相对湿度在55%～65%时，出花菇几率高；七属于立体农业，节约土地资源。但在林中种植香菇管理相对麻烦，特别是对于野生动物的破坏不好控制，这就要求在日常生产中要加强管理，做好防畜措施。

[1]杨明挚，杨斐. 香菇覆土栽培技术[J]. 云南大学学报：自然科技版，1993，15(2)：118-120.

[2]王文治，张志军，刘连强，等. 林地香菇覆土栽培技术[J]. 天津农林科技，2007(2)：15-17.

[3]戴小楠. 夏季林下香菇栽培技术. 中国农业推广网. 2009-11-12[2010-01-22]. http:www.jiaodong.nethaiyangsystem20101112011004555.shtml.

羊肚菌登上荷兰皇室国宴国际范儿十足

3月22日，国家主席习近平在阿姆斯特丹会见荷兰国王威廉-亚历山大。当晚，威廉-亚历山大国王在王宫为习近平夫妇举行了盛大国宴。在当晚的宴会菜品中，有一道主菜让世人垂涎欲滴。“Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱”，这是非常地道的阿根廷名菜。Tournedos是位于牛里脊末端的那块肉，厚且圆，鲜嫩至极，再搭配上Madeira酱汁和鲜美的野生羊肚菌，使这道主菜色香味俱全，且极具营养价值。

羊肚菌在我国陕西省、甘肃省、青海省、西藏自治区、云南省、四川省、吉林省、江苏省、浙江省、河北省等地均有分布。含有很高的锌、铁等矿物质，具有益肠胃、补脑、提神等多种功效。目前多为野生，人工驯化极少。

中国食用菌商务网

2014.05.06

*项目来源：山西省财政厅财政支农项目“果木块原生态栽培香菇示范与推广”，编号：LSCPXM-2012(04)。

柴美清(1976-)，副研究员，主要从事食用菌栽培及研究。E-mail: nkysyzxcmq@163.com

2014-03-24

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0059-02

**通信作者： 张锁峰，男，副研究员，主要从事设施农业研究。