影响黄精属常用中药加工方法的因子调研

钱涛，王德群

(安徽中医药大学 药学院，安徽 合肥 230031)

中药农业

影响黄精属常用中药加工方法的因子调研

钱涛，王德群*

(安徽中医药大学 药学院，安徽 合肥 230031)

目的研究气候、形态、用途对黄精属常用中药加工方法的影响。方法通过野外调查，了解黄精属植物的生长环境和根状茎的形态。分析采收期时主产区的气候条件，区分不同的利用方式，从而总结黄精属中药的加工方法。结果由北到南黄精属植物加工的难度递增，气候对药材的加工产生一定的影响，不同产地形成不同的加工方法。不同用途加工方法亦不相同，药用多直接干燥或蒸煮后干燥；食用往往通过反复蒸晒。结论根状茎形状、产地气候、用途对黄精属中药加工方法选择有很大的影响。

黄精；玉竹；形状；环境；加工方法

黄精属植物在中国约有30种左右，中药玉竹和黄精分别载于《神农本草经》和《名医别录》。玉竹来源于植物玉竹Polygonatumodoratum(Mill.)Druce，黄精来源于植物黄精PolygonatumsibiricumRed、多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua和滇黄精PolygonatumkingianumColl.et Hemsl[1]。在调查的过程中发现产地实际加工方法与文献记载有所出入，且实际加工方法与气候、根状茎形态、用途等因子有关。本文以玉竹和黄精产地加工为研究对象，对黄精属中药加工方法的因子进行分析，区分笼统的黄精属加工方法，探索不同加工方法成因。

1 根状茎的形态与加工方法的选择

黄精属植物药用部位为根状茎，其形状有明显的差异，根据形态可分为粗细均匀和不均匀两种类型。玉竹为粗细均匀型，黄精属于不均匀类型。根状茎的形态对加工方法的选择有很大的影响。

1.1 均匀型根状茎

玉竹根状茎纤细，呈圆柱形，粗细均匀，多分枝，直径约5～15 mm；经过测量，玉竹药材直径约3～8 mm[2]。玉竹根状茎在4种植物中直径最细，且含水量少，新鲜样品置于太阳下几天便可晒干。野外采集药材样品时发现玉竹多生于阳生山坡，根状茎常深埋地下，深层土壤能够很好的保护根状茎水分的流失。土壤的保护导致自身的保水能力较弱，在晒的过程中容易失水干燥。由于玉竹具备根状茎细、保水能力弱的特征，产地加工往往采取洗净直接晒干的方法。

1.2 不均匀型根状茎

黄精类根状茎属于不均匀类型，且直径一般较玉竹大。黄精根状茎呈圆柱形，分枝较少，结节处有规律膨大，节细长达4 cm，膨大的一端留有茎痕，直径约15～30 mm[3]；当年生前段幼嫩部分形似鸡头，故市场上称此类黄精药材为“鸡头黄精”药材，经过测量直径约5～15 mm。野外采集过程中发现，多花黄精根状茎可分为连珠状和块状2种类型，稍带圆柱状，根状茎较黄精粗大，直径约20～30 mm[3]；药材形态似生姜，市场上称为“姜形黄精”，药材直径约15～25 mm。滇黄精分布于中国最南端，由于南方四季如春，雨量充足，生长周期长，所以根状茎积累的营养物质较多，直径最为粗大。连珠状或姜块状，直径约30～50 mm或50 mm以上[3]，药材为黄精类最大者，市场上称为“大黄精”，药材直径约25～50 mm。黄精、多花黄精和滇黄精的根状茎都较玉竹肥厚，并且采集过程中发现三者根状茎的生长深度不同于玉竹，往往位于土壤浅层。多花黄精和滇黄精根状茎甚至能够暴露在土层外或者在岩石上生长，失去土壤的保水能力，自身的保水能力增强，导致在加工过程中很难失水干燥。所以黄精类药材在加工的过程中，需要通过特殊的方式杀死根状茎中的细胞，降低细胞的保水能力，然后进行干燥，从而提高干燥效率。

2 黄精属用途与加工方法的选择

2.1 药用的加工方法

玉竹和黄精的药用加工方法早在汉末时期就有所记载，《名医别录》记载玉竹“生太山及丘陵，立春后采，阴干”；黄精“生山谷，二月采根，阴干”[4]。玉竹和黄精分布偏北，且根状茎较细，作为药用多直接阴干。随着药用需求量的增加和疆域的扩大，中药基原由少变多。玉竹分布全国各地，其来源一直未变。但中药黄精由单一来源变成多来源，多花黄精、滇黄精以及部分味甘的品种在民间都作为黄精药用。南部地区由于雨水充足、生长周期长，黄精属植物根状茎较粗，难以直接晒干。为了解决干燥问题，古人经过实践发明了蒸晒法，利用水蒸气的高温杀死根状茎中的细胞，使其失去保水能力，从而提高干燥效率。例如《本草图经》中记载：“黄精根如嫩生姜，黄色。二月采根。蒸过，曝干用”[5]。雷公曰：“凡采得，以溪水洗净后蒸......曝干用”[6]。蒸晒的方法不仅能够使肉质的根状茎加速干燥，而且蒸后干燥的黄精药材晶莹剔透、油润光泽，故此方法在黄精药材的加工中得到广泛推广，并且一直沿用至今。作为药用，无论是玉竹的直接晒干，还是黄精类药材的先蒸后晒干，都是以最低成本达到保持药材的质量和方便储藏的目的，简单高效是药用加工方法的特点。

2.2 食用的加工方法

2.2.1 食用历史 玉竹根状茎较细，记载以来一直作药用，少作食用；黄精根状茎肉质，首次记载便兼有药用和食用两种功效。陶弘景云：“黄精根如鬼臼、黄连……俗方无用此，而为仙经所贵。根、叶、华、实皆可饵服”[7]。《抱朴子》称黄精为“余粮”、“救穷”、“救荒草”，将黄精作为“凶年”的“代粮”。《植物名实图考》首次记载滇黄精：“滇南山中尤多……根肥嫩可烹肉，大至数斤重”[8]。可见在古代黄精类根状茎多作为食用。玉竹和黄精的根状茎同为贮藏器官，含有丰富的营养物质，食之味甘。玉竹根状茎纤细，而黄精肥厚，所以后者更适合作为食物。

2.2.2 食用加工方法 在食用的过程中黄精会对咽喉造成刺激，古人也认识到黄精入汤剂无妨，“若生则刺人咽喉”这一现象。现代研究发现，黄精属植物的粘液细胞中有晶体的存在，且晶体成束，两端尖锐，对外具有防御功能[9]。当粘液细胞被破坏，晶体游离出来对咽喉便有一定的物理刺激。为了方便食用，古人通过反复蒸晒法除去黄精的刺激性，且加工后黄精味甚甘美，这一方法后来演变成诸多本草中记载的“九蒸九曝”加工方法。例如《日华子本草》[10]记载：“单服九蒸九曝，食之驻颜”。《本草图经》[5]记载：“今通八月采，山中人九蒸九曝，作果卖，甚甘美而黄黑色”。研究发现黄精属根状茎经过长时间蒸煮，能够破坏粘液细胞中的晶体束，且能够将黄精中的多糖转化成单糖，食用时甜味增加[11]。《道藏·芝草经》[12]中将黄精作为“骨体坚强”、“延年不老”的仙草。久负盛名的九华黄精是“九华一绝”，便是通过九蒸九晒的方法加工，当地僧侣服食已有五百多年的历史。黄精作为果脯食用，除去刺激性和增加口感是主要目的，所以食用加工方法与药用的加工方法有所不同。

3 不同产区气候与加工方法的选择

黄精属植物从北到南均有分布，不同种类都有其特定的分布区域，采集时期产地的气候对加工方法亦有一定影响。玉竹虽分布广泛，但根状茎细小，所以产地气候条件对玉竹的干燥影响较小，采集后直接晒干。黄精分布于中国北部，主产内蒙古武川、卓资、凉城，河北遵化、迁安等地，位于东经109°～119°，北纬39°～42°之间，该区域分属于温带大陆性气候和温带季风气候，秋冬季较长而寒冷、干燥，在此环境下晴天较多，且环境干燥，黄精容易晒干，部分较粗者通过蒸煮后晒干。多花黄精主产于浙江、安徽、湖南、贵州、江西等地，产区属于亚热带季风气候，冬季温和少雨，湿度在30～40%，此环境下干燥程度不及北方，多花黄精在此环境蒸煮后晒干，部分偏南的山区环境潮湿，日照时间短，采用烘干等方法辅助干燥。滇黄精分布于中国南部地区，主产于云南、贵州、广西，产区位于东经102°～109°，北纬23°～27°之间，秋冬季节温暖，常年相对湿度在70%以上，天气异变，由于阴雨天较多，且深山中日照时间较短，滇黄精在此环境下不能持续照晒，容易发生霉变，在滇黄精经过蒸煮后仍然难以干燥的情况下，当地常将滇黄精置于炭炉上烘烤以加速干燥，所以在市场调查时发现滇黄精药材往往有焦糖气味，表面呈现焦黄色。

4 不同产区和加工方法对药材质量的影响

为了研究不同产区和加工方法对药材质量的影响，在不同产区采样，并对同一种药材采用不同的加工方法。黄精、多花黄精采于安徽、浙江、江西、江苏、福建等地，滇黄精药材收购于亳州药材市场。以黄精多糖作为药材质量标准，采用2010年版《中国药典》记载的方法测定多糖含量。测定结果发现不同产区多糖含量有所不同，但大部分产区多糖含量都达到《中国药典》规定标准，东部平原地区样品多糖含量较低。董治程等[13-15]对不同地区黄精多糖含量做了比较，认为不同产地、不同品种黄精药材多糖含量差异较大。为了探讨加工工艺对药材质量的影响，将同一产地黄精分为蒸、烫、煮三种加工方法，经过测定发现煮后多糖含量明显少于前两者；部分学者研究蒸制时间对黄精多糖含量的影响，均发现多糖含量随时间的增加而减少[16-17]。

5 总结

产地气候、根状茎形态、用途等因素均会不同程度的影响黄精和玉竹加工方法的选择，其中形态和用途影响最大。根据用途的不同可分为普通蒸晒和九蒸九晒；根据根状茎的粗细、大小可分为直接干燥、蒸煮干燥或者烘干。由于相关知识的缺乏，产地加工一直存在问题：如古人一直采用蒸的方法杀死细胞而未用煮的方式，而现代产地加工为了方便操作，节约成本，直接将黄精放入沸水中烫煮，有效成分经过水煮后容易流失，影响药材质量，建议在加工的时候以蒸为宜。其次黄精的药用和食用两种加工方法混论不清，普遍认为的“九蒸九晒”是作为食物的加工方法，而作为药用应当以保证质量为目的，同时希望能够以此澄清黄精不同用途的加工方法，促进黄精和玉竹加工的规范化和标准化，从而提高黄精和玉竹的药用和食用质量。经过实验测定蒸、烫等加工工艺对药材质量影响较小，《中国药典》所载“置沸水中略烫或蒸至透心”[1]能够有效的保证黄精药材的质量，适合黄精的加工。

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StudyonImpactFactorsoftheProcessingMethodsofCommonlyUsedPolygonatumMedicinalPlants

QIANTao，WANGDequn*

(SchoolofPharmacy，AnhuiCollegeofTraditionalChineseMedicine，Hefei230031，China)

Objective：To study the climate，morphology，purposes and the selection of Polygonati Rhizoma’s processing.MethodsThrough investigation，to learn Polygonati Rhizoma’s growing environment and rhizome shape，to analyze the origin’s climate when the harvest time comes，to distinguish between different ways of using，thus summarizes the processing method of Polygonati Rhizoma.ResultsThe difficulty of the medicinal materials processing is increasing from north to south.Climate produces certain effect on medicinal materials processing.Different origins form different processing methods.Different uses form different processing methods.As a medicine，rhizome is always dried directly or dried after steaming.As a food，rhizome is often processed by repeatedly steaming and drying.ConclusionRhizomas’shape，climate and purpose have great influence on Polygonati Rhizoma’s processing.

Polygonatum Rhizoma；Polygonatum odoratum Rhizoma；Shape； Environment； Processing

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王德群，教授，研究方向：中药资源；E-mail：ahwdq@yahoo.com.cn

10.13313/j.issn.1673-4890.2014.03.007

2013-09-13)