亲鸽饲料料型对乳鸽体重与肉品质的影响

■单达聪 潘裕华 步卫东 崔国强

（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京100097）

传统肉鸽饲养的亲鸽饲料料型为全原粒颗粒，规模肉鸽产业化饲养方式的发展，对全价颗粒饲料提出了迫切需求，原粒颗粒料型不能满足全价颗粒饲料在营养水平和加工工艺的要求。为使全价颗粒饲料更快应用于肉鸽饲养实践，迫切需要明确料型差异对乳鸽出栏体重和肉品质存在何种影响。卜柱等（2013）[1]对童鸽和老年鸽料型的研究表明，颗粒料提高了肉鸽体增重和饲料转化比，提高了60日龄童鸽的屠宰率、半净膛重、全净膛重及胸肌率，但对老年鸽作用不明显，可代替原粮应用于肉鸽规模化养殖；单达聪等（2011）[2]和潘裕华等（2013）[3]的研究结果都认为，全价颗粒饲料可提高乳鸽出栏体重，但会导致乳鸽屠体肤色变白，影响外观美誉度，究其原因是颗粒加工过程、还是配方原料不同所致尚不能肯定。在实际生产中，有养殖者认为由全原粒颗粒变为全加工颗粒饲料的料型变化，虽然提高了乳鸽增重速度，却降低了乳鸽肉质品质。一些规模肉鸽饲养场为此使用全价颗粒饲料与原粒饲料以1∶1比例混合饲喂，然而这种简单混合饲喂，既破坏了全价颗粒饲料的营养平衡，又会造成亲鸽挑食浪费饲料。目前有关于料型对乳鸽出栏体重和肉品质影响的相关研究报道还很少，试验旨在研究比较全加工颗粒、混合型（7∶3）颗粒、全原粒三种亲鸽饲料料型对乳鸽体重和肉品质的影响，为规模肉鸽饲养应用全价颗粒饲料采用更合理的料型模式提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

市场购入玉米、小麦、高粱、豌豆，自制保健砂和预混料；试验用亲鸽为成年繁育期白羽王鸽，检测亲鸽生产的28日龄出栏乳鸽。

1.2 方法

以相同的饲料配方和营养水平为基础，以不同料型为试验因子，采用单因素三水平随机分组的试验方法。选择成年白羽王鸽亲鸽504对随机分为3组，即A1、A2、A3，分别饲喂全加工颗粒饲料、混合型颗粒饲料、全原粒颗粒饲料。每组168对，饲养于两层鸽笼中，每层84对，每笼1对；每列鸽笼由一架自走式饲喂机饲喂，预试期10 d；亲鸽哺育乳鸽到28 d，每组检测乳鸽体重38只，屠宰检测35只。

A1组饲喂全加工颗粒饲料，即将所有原料粉碎，按照配方比例混合均匀，用制粒机制备成为颗粒饲料饲喂亲鸽；A2组饲喂混合型颗粒饲料，即将配方原粒饲料按7∶3比例分解，保留30%的原粒饲料，其余70%原料经粉碎、混合用颗粒机制备成颗粒饲料，再将保留原粒饲料和颗粒饲料还原配制混合型颗粒饲料；A3组饲喂全原粒颗粒饲料，即原粒按配方比例直接配制的原粒颗粒饲料。各组饲料配方、保留原粒比例及主要营养指标见表1。

2 检测指标与方法

2.1 乳鸽28日龄体重：乳鸽达到28日龄时检测体重。

2.2 屠体指标

乳鸽屠体肤色评分。屠宰后对乳鸽屠体背部肤色评分，分值标准：杏黄色5，浅杏黄色4，黄白色3，白中略浅黄2，体白色1。

剪切力、系水力。检测部位为屠宰后白条乳鸽的胸肉，去皮后取下胸肉作为样品。检测仪器为TMSPRO专业食品物性分析仪。品牌为美国FTC（Food Technology Corporation）。剪切力单位为牛顿（N），系水力为一定压力下的滴水损失（压力作用时间为5 min，单位为%）。

表1 试验饲料配方、保留原粒比例、营养含量

肉色：检测部位为屠宰后白条乳鸽的胸肉、双面，去皮后取下胸肉作为样品。正面为贴骨面，反面为贴皮面，指标为亮度、红色度和黄色度。检测仪器为美国产高端食品测色仪(型号HunterLab LabScan®XE)。

2.3 营养成分含量指标

指标包括：粗蛋白质、水溶氨基酸、水解氨基酸、肌苷酸；粗脂肪、α-亚麻酸（十八碳三烯酸，C18-3）、亚油酸（十八碳二烯酸，C18-2）、油酸（十八碳一烯酸，C18-1）。

取样方法：将乳鸽屠宰后去掉内脏和头、爪得乳鸽白条胴体，再将白条胴体剔骨得乳鸽全肉，将全肉切碎、冻干、磨碎，取样检测。

测定顺序：将冻干磨碎样品提取脂肪并测定全肉中粗脂肪含量；以粗脂肪提取物为样品测定其中的三种脂肪酸含量；全肉冻干样品脱脂后的剩余部分，即脱脂全肉作为样品，测定其中的粗蛋白质、氨基酸和肌苷酸含量，将结果折算为脱脂前样品中的含量。

测定方法：粗蛋白采用GB/T6432-1994的方法；粗脂肪采用GB/T 14772-2008的方法；氨基酸采用异硫氰酸苯酯柱前衍生法；肌苷酸、脂肪酸采用液相色谱法。

2.4 数据处理

采用SPSS18.0统计软件一维方差分析和Duncan氏多重比较；数据表中N表示样本数量，M±SD表示均值和标准差；加肩标字母表示均值比较差异显著性,其中大写肩标字母不同表示差异极显著（P＜0.01）,小写肩标字母不同表示差异显著（P＜0.05）。

3 结果与分析

3.1 乳鸽体重、屠体肤色、剪切力和系水力（见表2）

表2 28日龄乳鸽体重与屠体肤色、剪切力、系水力（滴水损失）

图1 乳鸽屠体肤色

由表2可见，乳鸽28日龄平均体重由高到低排序为：A1＞A2＞A3，分别为 463.4、460.4、445.8 g/只。统计检验表明：A1比A3提高17.6 g/只(3.95%，P＜0.05)，A1比A2提高3.0 g/只(0.65%，P＞0.05)，A2比A3提高14.6 g/只（3.28%，P＜0.05）。全加工颗粒、混合型颗粒均优于全原粒颗粒料型，但前两者之间差异没有显著差异。结果表明，在肉鸽饲料中饲料粉碎加工成颗粒饲料有利于提高乳鸽出栏体重。

屠体肤色偏黄色更受消费者与养殖者的喜爱，因此颜色越偏黄分值越高。表2的评分结果由高到低排序为A2＞A1＞A3，分别为4.80、4.60和4.40，以混合型颗粒饲料的乳鸽屠体肤色分值最高，但3组之间没有显著差异（P＞0.05）。由此可见，配方相同的各组料型差异对屠体肤色不存在显著影响。

嫩度可影响食用时的口感，对肉嫩度的评价主要根据其柔软性、易碎性、可咽性来判定，反映了肉的质地，以剪切力指标表示；系水力以滴水损失表示，滴水损失越低系水力越高，肌肉保水能力越好，则肉质有更好的口感。分析表2检测结果，剪切力由高到低排序为A3＞A1＞A2，分别为40.5、39.8 N和35.6 N，但统计检验差异不显著(P＞0.05)，结果表明饲料粉碎制成颗粒对胸肉剪切力不存在显著影响；滴水损失由高到低排序为：A3＞A1＞A2，分别为12.92%、11.21%和8.62%,3组之间差异均达到显著水平(P＜0.05)，混合颗粒组和全颗粒组均降低了滴水损失，表明加工颗粒提高了乳鸽胸肉的系水力。

3.2 肉色

肉色指标包括亮度、红色和黄色，分别从不同侧面反映了肉质品质，亮度较高、色度偏深（值偏高）则更受消费者喜爱。

分析表3，乳鸽胸肉的亮度可见，虽然各组检测数值有所差异，但没有达到显著水平（P＞0.05）。应注意的是：贴皮面的亮度高于贴骨面的亮度，主要原应是由于贴皮面在去皮后，有一层筋膜覆盖在胸肉表面，导致亮度增高，这与试验因素没有关系。

表3 胸肉贴骨面和贴皮面两面的肉色检测结果

乳鸽胸肉的红色度，贴骨面由高到低排序为：A1＞A2＞A3，分别为14.23、13.93和12.85，A1显著高于A3，即全加工颗粒组高于全原粒颗粒组（P＜0.05），混合型颗粒组与其它两组差异不显著（P＞0.05）；贴皮面红色度由高到低排序同样为：A1＞A2＞A3，分别为12.36、11.72和10.79，A1极显著高于A3，即全加工颗粒组高于全原粒颗粒组（P＜0.01）,而混合颗粒组与其它两组差异不显著（P＞0.05）。

乳鸽胸肉的黄色度，贴骨面由高到低排序为：A2＞A1＞A3，分别为10.67、10.63和9.49，A1和A2极显著高于A3（P＜0.01），但A1和A2之间没有显著差异（P＞0.05）；分析贴皮面，黄色度由高到低排序为A1＞A2＞A3，分别为9.51、9.41和8.49，结果与贴骨面相同。可见，粉碎加工的颗粒饲料提高了黄色度。

3.3 料型对乳鸽胸肉营养成分含量的影响

3.3.1 乳鸽肉蛋白质、氨基酸与肌苷酸含量

冻干乳鸽胴体全肉中粗蛋白、游离氨基酸、水解氨基酸和肌苷酸含量的检测结果见表4。

表4 粗蛋白、游离氨基酸、水解氨基酸和肌苷酸含量(%)

蛋白质和氨基酸既是乳鸽肉的营养指标，也是风味指标，特别是游离氨基酸和肌苷酸是形成风味的主要成分。从表4可见，这4个指标在三种料型之间虽有差异，但没有达到显著水平（P＞0.05），表明不同饲料料型对这4种指标不存在显著影响。

3.3.2 脂肪及脂肪酸含量

乳鸽肉中脂肪含量过高过低都不受消费者喜爱，脂肪中的3种必需脂肪酸对人体具有保健意义。冻干乳鸽胴体全肉中的脂肪含量、以及脂肪中的3种脂肪酸含量检测结果见表5。

表5 冻干乳鸽胴体全肉脂肪、脂肪中脂肪酸含量(%)

分析表5，以脂肪含量由高到低的排序为A1＞A2＞A3，分别为58.82%、56.74%、56.22%，全加工颗粒料型有提高脂肪含量的趋势，但统计比较结果不存在显著差异（P＞0.05）；3种料型的各组α-亚麻酸、亚油酸、油酸含量差距很小，统计检验结果表明，3组之间不存在显著差异（P＞0.05），表明粉碎加工颗粒对这3种脂肪酸含量没有显著影响。

4 讨论

试验结果表明，全加工颗粒和混合型颗粒饲料与全颗粒饲料相比，提高28日龄乳鸽出栏体重（3.95%和3.28%），肉鸽亲鸽饲料经粉碎加工成颗粒饲料有利于提高乳鸽出栏体重，这与以往的研究结果一致；料型差异对屠体肤色没有显著影响，与潘裕华等（2013）[3]研究结果不一致，这可能是由于在潘裕华等（2013）[3]的研究中，颗粒饲料配方原料中使用了豆粕作为蛋白质原料，并且使用了膨化加工工艺，这两个因素可能是导致出现乳鸽屠体肤色变浅的原因，而不是因为粉碎加工颗粒料型所致；料型对胸肉剪切力没有显著影响，但加工颗粒饲料可降低胸肉的滴水损失。

试验结果还表明，料型对肉色的亮度没有显著影响，但全加工颗粒与全原粒颗粒相比，加深了肉色的红、黄色度，这可能使乳鸽肉品加工产品更受到消费者的喜爱；料型对乳鸽全肉蛋白质和氨基酸、肌苷酸含量，脂肪及脂肪中的3种脂肪酸不存在显著影响。值得指出的是，全加工颗粒有提高乳鸽全肉脂肪含量的趋势，保留部分原粒饲料的混合型颗粒饲料有降低脂肪含量提高幅度的趋势。

5 小结

规模饲养肉鸽生产的主要产品是乳鸽，但亲鸽是鸽群饲养的中心，亲鸽饲料处于特殊重要的地位。由于鸽子喜欢采食原粒饲料，所以传统饲养方式中一直延用原粒饲料的料型，改变料型对生产性能和乳鸽肉品质是否存在不利影响的顾虑，一直阻碍着全价颗粒饲料在实际生产中的应用。本试验过程可见亲鸽具有适应采食加工颗粒饲料的能力，研究结果表明，全加工颗粒和混合型颗粒饲料可提高乳鸽出栏体重，对乳鸽肉品质不存在显著的不良影响。全加工颗粒虽有提高乳鸽全肉中脂肪含量的趋势，但混合型颗粒饲料保留部分原粒饲料可克服这一缺陷。可见肉鸽亲鸽饲料以混合型颗粒饲料料型较好，从颗粒大小与控制饲料颗粒分层考虑，保留的原粒以玉米和豌豆为宜。