旅游专业“三位一体”考评模式的实践

王晓凤

摘 要：目前，中职旅游专业课程考评模式存在诸多问题，阻碍了中职旅游专业课程的改革和发展，作为一线旅游专业课教师，笔者深感焦虑，通过对中职旅游专业课程考核评价模式的现状分析，介绍了全新的“三位一体”考核评价模式在实践中的应用及取得的效果，希望为推动中职改革专业课考核评价模式做出一点贡献。

关键词：旅游专业 “三位一体”考评模式 实践

一、“三位一体”考核评价模式的实施背景

目前，大多数中职学校旅游服务与管理专业考核评价采用的方式，主要是考试、考查两种。最普遍的还是笔试，因为这种考试有书可查，有题可选，在分数裁定上可制订标准，评判起来容易。技能考试的形式多数为同一题目，同一评分标准，这样的考题容易操作，评分标准规范、公正。只要肯于吃苦，基本功扎实，会使用常用设备及工具，掌握基本技能，都能过关。不少经过考核的学生，好像已经具备了应有的技能和素质，可是往往一到企业中工作，却不能很好的适应。可见，传统的旅游专业考核评价方式确实存在如下一些问题：

面对传统旅游专业考核评价方式的种种不足，我校旅游专业教师经过多年实践经验的总结提炼、潜心研究，探索出一套适合我校旅游专业考核评价的模式——“三位一体”考核评价模式。

二、“三位一体”考核评价模式的主要目标

旅游专业“三位一体”考核评价模式是在对学生进行专业考核评价时采用“校企结合、赛考结合、摩考结合”的方式，对学生进行综合评价。具体来讲，就是在每个学期结束时组织一次旅游专业观摩，邀请企业、专业课教师、学生代表、兄弟院校相关专业人员共同参与，观摩以展示、竞赛的形式进行。这样的专业考核模式能达到如下目标：1.通过“校企结合”方式，使企业更加了解旅游专业学生的实际情况，促进旅游专业学生的就业。学生对用人单位的人员需求、能力要求、技能要求等也会有更加深入的认识，搭建学生与企业面对面交流的平台，充分调动学生学习的积极性，提高学习效率。同时提高学生知识的运用、创新、社会实践、协作、动手操作能力。2.通过“赛考结合”的方式，将所学专业以校内技能大赛的形式展示，通过大赛人人参与其中，调动学生学习专业技能的热情。同时选拔出参加全市、自治区乃至全国职业技能大赛的优秀选手。3.通过“摩考结合”的方式，向学生家长展示学生形体礼仪、语言表达能力、专业技能、特长才艺等综合素质，让家长体验到学生在校一学期的成长变化，以家长作为桥梁和纽带，提升学校的社会声誉和口碑。

三、“三位一体”考核评价模式工作过程

（一）旅游专业考核评价模式思路解析

以餐饮服务与管理课程为例，该课程是基于岗位服务过程开发的专业核心课程，主要内容包括餐巾折花、铺台布、斟酒、主题餐台设计及中西餐摆台等内容。在对该课程进行专业考核评价时，要把结果评价与过程评价、多样化评价、发展性评价相结合，以实现由量到质，从知识、技能等职业能力到习惯、态度、情感等职业素质的全方位评价。在期末专业观摩考核时，要将该课程与旅游专业其他专业课程如插花艺术、餐厅服务心理、主题餐台设计、形体礼仪等进行融合，采用“校企结合、赛考结合、摩考结合”三位一体的、过程考核与终结性考核相结合的课程考核评价体系，对学生学习成绩进行综合评定，全面考核学生的职业素养和职业能力。

（二）旅游专业考核评价模式实施程序

“三阶段”旅游专业期末观摩考评实施程序（见下页表格）

1.准备阶段：第一至第六周。制订专业课期末观摩考核计划，布置专业课观摩考核任务，向学生介绍专业课考核评价方式。以餐饮服务与管理课程为例，具体观摩考核的内容分别为餐巾折花及礼仪展示、铺台布展示、主题餐台设计及中、西餐摆台竞赛，使学生在学期伊始就对学习目标有一个明确的认识，使学生了解到在观摩考评当天，会有由学生代表、星级酒店代表、专业课教师共同组成的打分小组为学生的表现进行打分。除此以外，在考评当天，会对学生的形体礼仪、语言表达能力、随机处理问题的能力及心理素质进行考核评价，使学生在学习这门课程的同时有意识地提高这些方面的能力。

2.模拟阶段：第七周到第十七周。在相应的项目学习完毕后，进行该项目的阶段性测试，对学生在该项目中存在的问题进行分析研究，为学生指明今后练习提高的方向。以餐巾折花及形体礼仪展示这项内容为例：学生在学习完毕后，参加阶段性测验，在规定时间内完成教师指定餐巾花的折叠，同时将自己的折花作品以托盘行走的方式展示给全班学生。在考核折花技能的同时，考查学生托盘技能掌握及形体礼仪中站姿、走姿。在这个过程中，有部分学生托盘技能掌握不扎实，在托杯花行走时，酒杯碰倒、花型散掉等现象时有发生，还有部分学生平时站姿、走姿非常优美，但展示时出现各种问题。这就需要专业课教师在这一阶段对这些问题进行指导纠正。

3.考评阶段：第十八周。制作观摩宣传海报、发放邀请函、准备观摩用品、布置观摩场地。向邀请的不同层次的企业如喜来登酒店（五星级连锁酒店）、内蒙古饭店（第一家草原文化主题五星级酒店）、维力斯酒店（四星级商务酒店）、宾悦酒店 （地税系统第三产业四星级酒店）、昭君酒店（三星级酒店）、兄弟院校相关专业人员、学生家长等发放邀请函。根据观摩内容提前布置好场地，准备好观摩当天播放的幻灯片、音乐、视频及各种表格（观摩程序表、餐巾折花评分表、中餐宴会摆台评分表、西餐宴会摆台评分表）。选拔五名优秀的学生代表会同旅游专业全体教师共同组成打分小组，对学生在观摩现场的表现进行打分评价。

四、“三位一体”考核评价模式条件保障

五、实际成果、成效及推广情况

“三位一体”专业考核评价模式在我校旅游专业实行以来，取得了良好的效果。通过校内大赛选拔的优秀选手在全市、全区中职生技能大赛中屡屡获奖。我校郝婷同学荣获2010年全市中职技能大赛“中餐宴会摆台状元”称号。谢威同学成为2011年中职技能大赛“导游词模拟讲解状元”。张利娜同学成为2013年全市中职技能大赛“茶艺表演状元”，王莉同学荣获全区技能大赛西餐宴会摆台一等奖。通过校内专业课教学调查问卷结果显示，学生对这种专业考核评价模式的认可率达到90%。我校旅游专业学生就业率由过去的93%提高到98%。有382名学生在全市内及周边其他盟市大型酒店、旅行社、景区、茶楼等企业担任管理者，还有152名毕业生创办了自己的旅行社、酒店。内蒙古饭店人力资源张经理曾表扬我校旅游专业学生：“二职培养的学生特别有规矩，站有站相、坐有坐相，不仅服务技能好，还很会揣摩客人的心理，对不同类型的客人提供不同的服务，这对于一个中职生来说实属难能可贵。”我们的这种模式也得到了兄弟院校专业课老师的好评。呼和浩特市商贸旅游职业学校旅游教研组长在观看完旅游专业期末观摩竞赛后表示，要将这种有中职院校特色的专业考核评价模式应用到该校专业考核评价模式的改革中。很多学生家长在观摩完毕后，看到自己孩子的成长进步，更加坚定了对孩子学习专业的信心，流下了激动的泪水。

六、体会与思考

专业考核评价模式的实践只是职业教育改革的一个环节，又与职业教育其他方面的改革密切相关，并非一个孤立的环节。“三位一体”专业考核评价模式贯穿于职业教育改革的全过程，为了使其最大限度发挥作用，在使用时关键要解决好以下几个问题：

（一）构建“校企结合、赛考结合、摩考结合”的评价体系

“三位一体”专业考核评价模式中的三个方面是一个统一的整体，在实践时不能顾此失彼。不仅是对学生专业能力的考查，也是对学生职业素质的一次测试。以主题餐台设计为例，企业要求的设计除了要有现实性和可操作性，还要美观、实用。这就要求我们的学生具备一定的餐台设计的基础知识，同时也要有审美、合作、交往能力。为此，学校应提高认识，并根据不同专业岗位群的特点，拟订一个综合素质培养计划，努力把学生培养成一专多能的人才。

（二）围绕市场需求，及时调整专业结构

要实践“三位一体”专业考核评价模式，学校必须及时准确地把握旅游行业发展的最新脉搏，进行专业课程整合，进而调整专业结构，使其与地方经济发展、产业结构、产品结构匹配，满足社会经济发展的需求。

参考文献：

[1]郑亚章.地方院校旅游管理专业实验教学改革探索.中国电力教育，2009（2）

[2]刘玉富.关于改革高职教育考核方法的思考.辽宁商务职业学院学报，2003（3）endprint