挂耳滤泡式咖啡风尚来袭

挂耳滤泡式咖啡风尚来袭

我常常遇到一些年轻时尚的朋友，告诉我他有多喜欢喝咖啡，几乎每天4杯。我曾经向媒体公布过一个数字，说日本、韩国人均咖啡消费量达到年均290杯。对比这两个数字，似乎我们周围的年轻人咖啡消费能力已经达到了发达国家水平了。仔细追问，你会发现他说喝的4杯咖啡，是某品牌的速溶咖啡。这真的是一个让人哭笑不得的现象，你说速溶咖啡不是咖啡，它确实是咖啡提取的。你说它是咖啡，它几乎已经没有了咖啡本身拥有的特征。速溶咖啡中你闻到的咖啡香气是香精加进去的，口味是添加剂调出来的，一份速溶咖啡中至少有6种以上化学添加剂。其实，我说你敢每天喝4杯，胆子真的不小，完全是在跟你自己的健康开玩笑呢。但喝速溶，确实是全世界咖啡工业化时期的一个普及现场，在今后一段时期内还将会继续存在。我称之为咖啡工业革命的第一波浪潮。

美国人把咖啡馆搞成连锁，让那个遍及城市角落的洋品牌成为年轻人追逐的时尚。用咖啡机萃取的咖啡浓缩液，兑入水，就是美式咖啡；兑入牛奶，就是各种花式咖啡。你看到一个超大杯的牛奶咖啡中，有多少是咖啡呢？与其说我们是在喝咖啡，不如说我们喝牛奶，咖啡只是调和了牛奶的味道。我不能说消费者被糊弄了，这真的让很多原本不喝这苦不拉几黑水的消费者，喜欢上了咖啡。事实上，是咖啡革命的巨大进步，让咖啡销量突飞猛进。以在国内，台式咖啡连锁大行其道，风靡了近20年，让很多的消费者“明白”原来咖啡馆里可以有西餐、甚至各种中餐。抽掉这些产品的元素，眼光尖锐的媒体惊呼，我们都在消费环境和氛围。换句话说，我们都需要一种优雅、时尚、国际的生活，区别于我们自己周围那些“老土”的人群。以咖啡的名义，我们成了咖啡工业革命二次浪潮中的“消费者”。

咖啡行业的发展，是随着区域经济的发展而发展的，人们的消费能力、消费观念逐渐国际化，人们接受咖啡的程度就越高。当人们对咖啡逐渐觉醒和领悟的时候，消费变得理性，产品回归本真。以“精品咖啡”为口号的第三波咖啡暗潮汹涌而至，现场烘焙、口感特点明显的单品黑咖啡成为咖啡爱好者追棒的热点。好咖啡不加糖，逐渐被咖啡爱好者认可，成为专业“粉丝”和健康喝咖啡的一种风潮。欧美发达国家加快对咖啡利于健康的研究和宣传，我们周边的日本、韩国，咖啡产业蓬勃发展，并迅速进入消费力庞大的中国市场。受“反日”情绪的影响，业界避谈日本，于是聪明的韩国商人，趁势而入，韩国咖啡连锁开遍中国大中城市，赚得盆满钵满。这第三波咖啡浪潮在悄无声息中，让咖啡市场从新洗牌，一些品牌和陈旧的模式被替换、被淘汰的命运在所难免。市场，毫无情理可言。

近年来，起源于日本的一种创新咖啡迅速在网络中盛行。这种号称“有杯、有水，就有好咖啡”的挂耳滤泡式咖啡，体现了健康、时尚、方便等元素，又不失专业精品咖啡的口感，或将成为替代速溶，进入白领生活的必需品。有业界人士猜测，杭州或将成为中国精品咖啡的集散地，一个响亮的品牌正在悄然成型。

编辑/赵晓嬿